水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编收集并整理了“金龙展翅”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
龙虾1650克,金钩翅700克,竹笙350克,西兰花500克,上汤、色拉油、盐、味精、白糖各适量
金龙展翅的做法步骤:
1、龙虾宰杀后治净,取肉留头尾。龙虾肉改刀成块,腌好,油泡后用西兰花围边。
2、金钩翅发好,取翅针,用上汤煨透至软滑。
3、将鱼翅酿入切成段的竹笙内,再用上汤蒸透,浇用蟹黄调制的薄芡,围龙虾边即成。
小贴士:
特点
龙虾酥脆,鱼翅爽滑,虾肉雪白,营养丰富,造型别致。
于晓辉 (辽宁)
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祥云凤展翅(2)
食材明细:
主料:鸡中翅,鱼翅,火腿丝盐,味精,糖,蚝油,生粉,胡椒粉
祥云凤展翅的做法步骤:
1.鸡翅用水煮至7成熟,从两端拆去两根鸡骨
2.填入蒸好的鱼翅和火腿丝后,加入上汤、盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉上锅蒸5分钟
3.码盘,原汁入锅勾芡淋在上面即可
如果有青菜,如油菜等,也可焯水,用油、盐等炒一下,丰富色彩,增进食欲。
展翅高飞卤水盘
食材明细:
鸡翅中六个,鸡蛋1个,炸豆腐1块,李锦记卤水汁270克,李锦记财神蚝油15克,水600克,小葱适量
展翅高飞卤水盘的做法步骤:
第1步鸡蛋煮熟剥壳,北豆腐过油炸至焦黄,鸡翅中解冻洗净备用;取一汤锅,倒入整瓶李锦记卤水汁;
第2步加入15克财神蚝油;加入600克水;
第3步搅拌均匀,将鸡翅、炸豆腐、鸡蛋下入卤水中;盖上锅盖中火加热至沸腾后转小火,卤20-25分钟;
第4步关火后不要将内容取出,在卤水中浸泡30分钟至1小时;最后将豆腐取出切片,鸡蛋对剖,鸡翅捞出摆盘,再浇上适量原卤水汁,小葱切末撒在盘中即可。
云海金龙
食材明细:
黄鱼1条,蛋白4个,青豆仁汁3大匙,葡萄干少许,松子少许,配料:1/4个,青椒1/2个,香菇4朵,红萝卜1/4条,海蔘1/2条,虾仁2两,高汤1/2碗,蕃茄酱1大匙,盐少许,糖1大匙,醋1小匙,太白粉水少许,葱1支,姜片3片,米酒1大匙,盐1小匙,味精少许,胡椒粉少许,水3大匙
云海金龙的做法步骤:
(1)将鱼头下部剁开约3/4,仅顶端相连,另腹部从头到接近尾巴部份整个剖开, 将鱼骨、鱼刺整个去掉。
(2)背部也是从前端背鳍部份至接近尾巴的地方剖开,此时整条鱼只有首尾相连。
(3)鱼肉用腌料腌20分钟。
(4)蛋白打至发泡倒扣不会掉下来,起油锅,放入蛋白稍微炒过,即盛入盘子周围排盘,再淋上青豆仁汁即可。
(5)将面粉,太白粉混合,把腌好的鱼全部沾上粉,再将尾巴从背部剖开的洞穿过去翻转过来,使整条鱼呈站立状。
(6)起油锅至七∼八分热,将鱼头、鱼尾提高,先放鱼身下去炸,等定型之后再继续炸头尾,至七∼八分熟定型即可起锅。
(7)油锅的油再烧热,把鱼回锅再炸一次,使鱼表面更为酥脆, 捞起放在盘子中央。
(8)将配料全部切丁,下锅爆炒,再加综合调味料煮开,用太白粉水芶芡之后淋在鱼上。
(9)上桌前滴少许香油, 洒上松子、葡萄干即可。
金龙贺岁
食材明细:
澳洲龙虾1500克,基围虾240克,菜胆120克,伊面、鹅肝酱各100克,上汤200克,南瓜蓉100克,淡奶油50克
金龙贺岁的做法步骤:
1、澳洲龙虾宰杀后治净,取肉改刀成块,码味,留头、尾备用。
2、基围虾飞水、拉油后摆盘边。
3、伊面飞水,扎成柴把形,入油锅炸脆,放入盘中打底,上面放龙虾肉,淋用鹅肝酱、南瓜蓉、亮油调成的汁。
4、龙虾头、尾入笼蒸熟,菜胆飞水,一同摆盘即成。
小贴士:
特点
造型美观,色泽艳丽,滑嫩鲜香。
苏永超 (四川)
金龙出海
食材明细:
鲩鱼2500克,南瓜100克,白萝150克,黄瓜125克,进口橙汁200克,白糖、白醋、面粉、生粉、生姜、盐、味精各适量
金龙出海的做法步骤:
1、将鲩鱼去骨,一边去肉留皮,滚粉糊,炸制成龙头状,另一边打十字花刀入味,拍干生粉,炸制成龙身状。
2、将鱼肚制成龙爪,与上料摆盘,浇上以橙汁、盐、味精、白糖调成的酸甜汁,用南瓜、白萝卜制成龙鼻、龙眼,点缀即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,口味酸甜,果香浓郁,营养丰富。
陈志胜 (湖北)
金龙汤
食材明细:
蛇肉500克,盐5克,味精1克,江米酒15克,大葱10克,姜5克
金龙汤的做法步骤:
1. 蛇肉洗净,切成小段;
2. 蛇肉段放入锅内,加入清水适量,葱段、姜片、甜酒、精盐,煮至蛇肉烂熟,加入味精调好口味即成。
金龙黄汤翅
食材明细:
澳龙1只(约1300克),金钩翅400克,西兰花200克,鲜汤、料酒、扇骨、老鸡、猪肘、火腿、蟹黄、盐、鸡粉、善、葱各适量
金龙黄汤翅的做法步骤:
1、澳龙取肉斩块,拉油待用,头尾蒸熟。金钩翅水涨发后放姜葱略烩。
2、用老鸡、扇骨、猪肘、火腿熬成浓翅汤。
3、将已处理好的虾头、虾尾、虾肉、金钩翅排好,淋翅汤、蟹黄汁芡,用焯好的西兰花伴边即成。
小贴士:
特点
汤鲜味美,口感香滑。
梁永侠(广东)
木瓜金龙吐丝
食材明细:
海虾、墨鱼胶各150克,木瓜100克,糯米纸20张,蛋清、盐、詹王鸡粉、胡椒粉、香油、花生油、时蔬各适量
木瓜金龙吐丝的做法步骤:
1、海虾洗净,去头、壳留尾,开背后除去沙线。
2、墨鱼胶调基本味,加蛋清搅打,挤成小丸子。
3、木瓜去皮,切成12条。
4、糯米纸卷起,切成细丝备用。
5、用墨鱼胶包入大虾、木瓜,留出虾尾,滚糯米纸丝成蚕虫形,入慢油中炸起即成。
创新说明
将海鲜和广西独有的木瓜相结合,滚上糯米纸,使成菜新颖,富有创意。
小贴士:
特点
造型美观大方,外酥里嫩,清香爽口。
张开泽 (广西)
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