东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编推荐你不妨读一下鲍汁扒百灵菇(2),欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料:选料:正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
调料:鲍汁适量,保味尔牛肉汁,老抽,生抽,盐味,德国产金黄粉(一种色素品牌)。其他:将蛋白用打蛋器打成蛋糊,上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。
鲍汁扒百灵菇的做法步骤:
1、将百灵菇取出后,取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。
2、待其冷却后,交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。
3、将备用的百灵菇片用盘装好,放入蒸柜中蒸透备用。
4、用炒锅将西兰花飞水炒出,如图装盘垫底。
5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。
6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽,均匀的淋在百灵菇片上面。
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吉祥百灵鲍
食材明细:
百灵菇500克,小白菜10棵,鲍汁适量
吉祥百灵鲍的做法步骤:
1、将百灵菇择洗干净,用刀雕刻成鲍鱼的形状,加入鲍汁焖制入味,放于盘中。
2、小白菜洗净,制熟,围摆在百灵菇周围即成。
创新说明
此菜将百灵菇做成鲍鱼形,加入鲍汁焖制,既有菌菇的风味,又有鲍鱼的鲜香。
小贴士:
特点
色泽金黄,口感浓香。
王真山(江西)
百灵菇菠菜
食材明细:
1。菠菜
2。百灵菇
3。蒜茸
调味料:蚝油、盐、糖
百灵菇菠菜的做法步骤:
1。烧滚一锅热水(水要盖过菠菜),下一茶匙盐并加些熟油在热水中;
2。菠菜切断,烫熟;
3。热油爆香蒜茸,炒熟百灵菇,加一点点耗油、盐、糖调味;铺在菠菜上即可
小贴士:
1。可以选择的菇类很多,只要是硬体菇类就可以,不要一炒就出水的为佳;
2。菠菜很容易就熟,一烫几秒钟就可以了,不必煮太久
富贵百灵菇
食材明细:
百灵菇750克,菜心200克,鱼蓉300克,火腿汁80克,鲍鱼汁100克,藏红花10克,鸡汤适量
富贵百灵菇的做法步骤:
1、百灵菇飞水,放入鸡汤、鲍鱼汁、火腿汁,煨至七成熟,取出切成片,取部分入碗中排好,加入鲍鱼汁,入笼蒸15分钟。
2、将剩余百灵菇片卷好,酿入鱼蓉成鱼蓉卷,入笼蒸好。
3、将蒸好的百灵菇片扣于盘中,鱼蓉卷围边,分别浇藏红花汁、鲍鱼汁即成。
创新说明
普通原料,高档做法。
小贴士:
特点
脆嫩滑爽,鲍鱼汁味醇厚香浓。
杨胜雄(上海)
手撕百灵菇
食材明细:
原料:百灵菇3朵,高汤小半碗,蒸好的干贝3粒,蒜2瓣,切碎,生抽1勺,醋2勺,盐适量,油泼剁椒半勺,熟芝麻半勺
手撕百灵菇的做法步骤:
做法:
1.百灵菇洗净,撕成条,用开水焯熟。
2.高汤中加入除剁椒、熟芝麻以外的所有调料,干贝撕成丝。
3.将高汤料倒入百灵菇中,搅拌均匀。
4.放入剁椒搅拌均匀,盛盘时撒上芝麻即可。
小贴士:
注意:剁椒不宜放太多,以免抢去百灵菇的清香味道。
鲍汁灵菇扣鹅掌
食材明细:
鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量适量,西兰花1朵。,盐适量,鸡汤适量,胡椒粉各适量。适量
鲍汁灵菇扣鹅掌的做法步骤:
1.鹅掌、白灵菇分别洗净,加调料卤制入味;西兰花焯熟。
2.鹅掌、白灵菇放入盘内,淋上鲍汁,装饰西兰花即可。
小贴士:
鹅掌一定要卤至酥烂。
美极煎酿百灵菇
食材明细:
百灵菇200克,目鱼胶150克,苹果100克,松子30克。调料海鲜酱油15克,日本烧汁50克,色拉油1000克,盐2克,味精2克,脆浆30克。
美极煎酿百灵菇的做法步骤:
1、将百灵菇洗净,切成直径为6厘米、厚1.5厘米的圆片;苹果洗净后去皮,切成同百灵菇一样大小的片;目鱼胶加入盐、味精调拌均匀。
2、将目鱼胶分成8份,分别抹在一片百灵菇上,上面铺上苹果片,再放上一片百灵菇制成生坯。
3、将制好的生坯裹上脆浆,上面撒上松子后放入烧至五成热的色拉油中小火煎5分钟,取出装盘。
4、锅内放入海鲜酱油、日本烧汁大火烧开后出锅,浇在做好的百灵菇上即可。
小贴士:
特点
口感嫩滑,风味十足。
鲍汁干贝白灵
这道菜肴真的很鲜美,而且是整个烹饪过程中没有加一滴油进去,可以说是健康美味两不误的菜肴。过年时候做过没来得及拍照,今天整理冰箱看见还有白灵菇,就重新做了一次。
现在的菌菇类品种繁多,爆炒,煲汤都有原汁原味的鲜嫩美味而深受人们的喜爱。其中白灵菇肉质细腻鲜嫩,营养丰富,味道鲜美,集食用保健于一身。白灵菇本身没有什么味道,用鲍汁和蚝油调味之后味道会变得出奇的鲜美,口感鲜嫩带有一点Q弹,我把干贝蒸过之后撕成干贝丝和姜丝一起加入吊鲜味,使得菜肴更胜一筹。真可谓是素食中的精品菜肴。
营养健康菜肴--鲍汁干贝白灵
食材;白灵菇200克、西兰花适量、干贝适量
调料;料酒、蚝油、鲍汁、白糖、姜丝、水淀粉、各适量
鲍汁干贝白灵的做法
1.干贝洗净后倒入料酒浸泡10分钟,白灵菇洗净
2.把白灵菇切成均匀的片
3.干贝放入锅中大火蒸15分钟
4.之后把干贝撕丝
5.西兰花切小朵洗净
6.锅内水开后下入白灵菇片焯水后捞起浸入冷水中
7.准备姜丝
8.再倒入西兰花焯水后浸入冷水中
9.锅内倒入一小碗清水下入姜丝和干贝丝大火煮开后煮3分钟
10.加入鲍鱼汁搅均匀
11.加入蚝油搅均匀
12.把白灵菇加入锅中大火煮3分钟
13.之后把白灵菇捞起装盆,料汁里加入白糖调味
14.加入适量水淀粉勾芡后熄火
把芡汁淋在白灵菇上面,西兰花围边即可上桌
美食小贴士;
1,干贝用料酒浸泡后能有效去除腥味,趁热时撕干贝丝比较容易。
2,鲍鱼汁偏咸,加入调味要适量
3,我尝了味道很鲜美,所以没加鸡精。
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干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险
鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平,补气健脾,滋阴养胃。干贝滋阴补肾,和胃调中。此菜以鸭肉为主,配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料,蛋白质含量高,动、植物蛋白质俱全,配合恰当,可发挥蛋白质的互补作用,营养丰富,食而不
鲍汁扒猴头
食材明细:
主料:猴头蘑
配料:油菜心
调料:盐,味精,糖,鲍汁,淀粉
鲍汁扒猴头的做法步骤:
1、先将己将加工好的猴头片成片,用高汤加调料上屉蒸,取出。
2、装碗扣在盘中,油菜心围在猴头蘑四边。
3、炒勺上火,用高汤、鲍汁、盐、味精、糖对汁,淀粉勾芡,浇在上边即可。
蚝油扒鲍菇
食材明细:
鲍鱼菇,西兰花,耗油,糖,生抽,老抽,鸡精
蚝油扒鲍菇的做法步骤:
1.将鲍鱼菇洗净切片,汆熟待用。
2.将西兰花汆熟装盘。起油锅,将调料入锅调好味道,下鲍鱼菇拌好,然后用水淀粉打个芡。
3.成了,简单又好吃,味道不错。
蚝油鲍菇扒豆腐
食材明细:
豆腐适量,杏鲍菇适量,红椒适量,蒜适量,蚝油适量,盐适量
蚝油鲍菇扒豆腐的做法步骤:
1.将杏鲍菇切成条,开水焯熟待用。
2.豆腐切片,用淡盐水稍泡,入锅煎至金黄。
3.起油锅,爆香红椒,蒜。
4.下菇一起煸炒,用适量的蚝油调味。
5.将蘑菇倒在豆腐上就好了。
小贴士:
蚝油咸,可不能放太多,大火收干汁液。
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