“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼》,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
中筋面粉200克,白芝麻30克,花生30克,其它果仁30克,肥肉130克,白糖7大匙,糖浆50克,植物油3大匙,南乳4小块,碱水0.5小匙,蒜头3粒,五香粉适量,胡椒粉适量
甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼的做法步骤:
1.将肥肉切粒,煮熟沥干。
2.加入3大匙糖和1大匙高浓度酒拌匀,腌制过夜。
3.将白芝麻和花生仁各炒香,花生仁切碎备用。
4.将所有材料放一大碗,充分混和揉搓成团。
5.做成小饼铺在放了高温布的烤盘上。
6.刷上蛋黄液,烤箱中层160度烤约15分钟。
小贴士:
正宗的鸡仔饼应该是形如雏鸡的小饼,我做的这个和鸡字不沾边呢。
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夹心鸡仔饼
鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃,原名小凤饼。这种夹心的就正如传说中的鸡仔饼,是用五仁饼馅和糖腌过的肥猪肉,用饼皮包裹,捏成丸形,稍为压扁。看吧,传说中就是要用饼皮包馅料的。
面皮材料:中筋面粉200克、麦芽糖140克、玉米油65克、枧水1/2TSP
馅料材料:肥猪肉60克、白糖60克、高度白酒(56度)7克、糯米粉40克、黑芝麻30克、瓜子仁30克、玉米油30克、豆腐乳2块(15克)、大蒜3粒、五香粉1/8TSP、胡椒末1/8TSP、盐2克、清水10克
表层材料:鸡蛋液10克
做法:
1、第一步,先制作冰肉。先将肥猪肉切成细丁;
2、沸水下肥肉丁,煮熟后捞起来;
3、将肥肉丁拌上白糖和白酒,拌均匀;
4、冷藏2天即成冰肉;
5、瓜子仁炒脆;
6、黑芝麻炒香;
7、将糯米粉放入锅中,炒至发黄,为糕粉;
8、准备所有材料,大蒜压烂,麦芽糖中加入枧水拌均匀,再加入玉米油65克;
9、制作面皮:将麦芽糖中加入中筋面粉,和成面团,静置30分钟;
10、再做馅料:冰肉、糕粉、黑芝麻、瓜子仁、玉米油、豆腐乳2块、蒜泥、五香粉、胡椒末、盐、清水混合;
11、静置30分钟;
12、取1小块面皮,按窝,放一块跟面皮同体积大小的馅料(或者比面皮体积更大一点的);
13、像包月饼一样将馅料包起来(一只手按馅料,另一只手推面皮);
14、封口向下放入烤盘,压扁;
15、刷全蛋液,撒几颗芝麻;
16、175度,中层,18分钟。
小贴士:
1、做面皮的时候,根据各家的麦芽糖浓度可作麦芽糖量的调整。我们家就有两种麦芽糖,一稠一稀,我用的是稀的那种。没有麦芽糖,可以用转化糖浆代替;
2、做馅料的时候,适量加些清水,我大概加了10克;
3、包馅料的时候,手法确实很像月饼,可以参照;
4、压扁饼坯的时候,面皮可能会裂开,馅可能会露出来,都没有关系,一样的好吃;
一天吃几个鸡蛋好鲜鸡蛋这么放竟会变成臭蛋
鸡蛋是我们最常见的一种食物,尤其是现在的上班族,最喜欢买一大包鸡蛋放在家里,做成菜肴既简单又方便,但夏天天气过于炎热,气温又偏高,特别不容易储存,我们该如何保存鸡蛋呢?
新鲜鸡蛋保鲜期是多久
首先我们要知道,鲜鸡蛋的保质期是多久?有不少人认为我们每天吃的鸡蛋没有保质期,认为放着只要蛋壳不坏鸡蛋就可以放好久,其实这种想法是完全错误的!
一般,夏季室内常温下储存,保质期为10天左右。冬季会长一点,室内常温下鸡蛋能放15天左右。鸡蛋放入冰箱,是不是可以增长保质期呢?研究表明,当冰箱的温度在2-5℃的情况下,鸡蛋一般能放1个月左右。
鲜鸡蛋刚买回来不宜直接放入冰箱
首先要知道,鲜鸡蛋是不宜买回来直接放入冰箱的。由于受到外界的污染,蛋壳表面存有多种细菌。而那些有明显可见的禽粪、血斑的蛋、微生物污染则更为严重如果将鲜鸡蛋直接放入冰箱,就极有可能造成对冰箱乃至冰箱里其它食品的卫生污染。所以,刚买回来的鲜鸡蛋不宜直接放入冰箱。
鲜鸡蛋放入冰箱储存要不要水洗
刚刚说的,刚买回来的鲜鸡蛋不宜放入冰箱,那如何清理呢?是不是要用水将鸡蛋外壳洗干净?
鲜鸡蛋不宜水洗,水洗后更容易变坏!因为鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔,这些小孔被一层胶一样的物质封住,一般的细菌不能进入,蛋内的水分也不宜蒸发,起了保护鸡蛋的作用,如果用水洗,会破坏蛋壳上的胶皮,导致细菌的侵入,进而导致鸡蛋变坏。对于有污物的鸡蛋用布擦干净即可。
鲜鸡蛋储存要竖着放
有专家表示,鲜鸡蛋储存要大头朝上小头朝下,竖着放在冰箱里,不要横放。
这是为什么呢?因为将鸡蛋竖着放且大头的部分朝上存放,能使新鲜鸡蛋的蛋白起到有效固定蛋黄位置的作用。此外,蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,形成靠黄蛋或者是贴皮蛋,就更容易形成臭蛋。
结语:夏天存储鸡蛋除了延长它的保存期外,更要防止它变成臭蛋。
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鸡蛋是寻常人家所喜欢吃的食物,对于懒人来说也最爱,因为制作方便简单,人们也往往会买很多鸡蛋食用,但你知道吗,鸡蛋也是会变质了,想要鸡蛋不变质,一定要做这几个步骤哦。
第一步
散装蛋存放前不要清洗,因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗,因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保证鸡蛋品质。
第二步
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可,如果买的是整盒的鸡蛋,最好连同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内,鸡蛋最长可存两个月,但10天以内,鸡蛋的品质最好。
第三步
把散装蛋放入冰箱时,最好把鸡蛋较尖的地方冲下放,因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分,把圆端向上,可以避免散黄,延长保存时间。
第四步
储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时,从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用,不宜再放回冰箱,因为鸡蛋遇冷再遇热,表面会产生小水珠,细菌也因此附在蛋壳表面,放回冰箱细菌会继续繁殖,并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
结语:新鲜的鸡蛋鲜嫩可口,放久了鸡蛋就没有这种口感了,想要每天都吃到新鲜可口的鸡蛋,那就试试防止鸡蛋变质的小方法。
相关文章推荐:牛奶和鸡蛋能一起吃吗?喝错牛奶毁营养损健康牛奶和鸡蛋能一起吃吗?喝错牛奶毁营养损健康
大家都知道牛奶富含丰富的营养,有利于身体健康,尤其适合小孩子和老人食用。不过,喝牛奶也是很有讲究的,一些错误的喝法会使牛奶的营养减半,甚至会损坏健康哦。
一、在牛奶中加米汤、稀饭?错
不少人觉得在牛奶中加米汤、稀饭,可以使营养互补,但是,这种做法很不科学。这是因为米汤和稀饭主要以淀粉为主,而牛奶中含有维生素A,它们中含有脂肪氧化酶,会使维生素A破坏。因此,为了营养可以补充,要将两者分开食用。
二、牛奶越浓就越好?错
不少人觉得新鲜牛奶太淡,就在其中加奶粉。但是,喝牛奶的浓淡应该与年龄成正比,其浓度要按月龄逐渐递增。如果常吃过浓牛奶,婴幼儿会出现腹泻、便秘、食欲不振的情况,甚至拒食,长时间后,就会导致体重不能增加,还会造成急性出血性小肠炎。
金宝鸡仔饼
食材明细:
450 克 面粉
200 克 冬瓜糖 (大概一杯少一点的份量)
100 克 芝麻 (我用了黑白芝麻各半)
100 克 白糖
250 克 素油
1 只 鸡蛋
1 tbsp 蜜糖/麦芽糖
1 tbsp 黑酱油/酱油膏
1/2 tsp 黑胡椒粉
1/2 tsp 五香粉
2 块 南乳
1/2 tsp 盐
1 tsp 泡打粉 (double Acting)
3-4 瓣蒜米
金宝鸡仔饼的做法步骤:
首先把芝麻用个盘子放到微波炉里加热1分钟30秒。冷却备用,然后在一个food processor里,把3-4瓣蒜米磨碎,然后加入冬瓜糖一起磨碎。
然后把冬瓜糖和蒜蓉和其他所有材料一起混合,这个阶段材料是不会成团的,只要均匀的混合就可以了。
把混合材料平均地铺在一个盘子或者锡箔纸上,用手压成2 mm厚,然后可以用个擀面杖压平均,然后那个不太利的刀切块。
预热烤箱至285F(140 C),把饼入烤箱烤30-33分钟。取出冷却瓣开,就好了。
广式鸡仔饼
食材明细:
馅:冰肉450g,砂糖130g,色拉油63g,盐6g,五香粉3g,胡椒粉5g,蒜蓉40g,豆腐乳40g,白酒20g,芝麻花生180g,糕粉125g,蛋糕碎125g
辅料:蛋黄适量
皮:麦芽糖175g,低粉250g,细糖73g,碱水4g,花生油60g
广式鸡仔饼的做法步骤:
1,腌制冰肉:肥肉500克切成绿豆大的粒粒,细砂糖250克,白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好,放冰箱冷藏腌制,腌制的时间一般是7~15天,这个大家要有耐心哦,腌制的时间越久,越好吃,当然如果你赶时间的话,最少也要2~3天啦
2,准备其他馅料:芝麻洗干净炒香,花生烤香去皮,碾碎;
4,然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀,静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀,为好操作一些,建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬,以便于包馅。
6,烤制:入烤箱上火190℃,下火170℃,烤25分钟左右(如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟,我喜欢吃软一点的那种),烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。
7,其实为了节省时间和省力气,我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀,松弛2小时,直接烤了吃,一样的美味,只是没有这么好看而已,呵呵,懒人懒办法。
小贴士:
1、配方中的白酒不要用高于40%的白酒,那个味道太重了,会影响口感;
2、蛋糕碎就是平时我们做蛋糕的边角废料,呵呵,废物利用哦
3、做馅的时候,可以用少许水适当调节馅的干湿度。
完整版鸡仔饼
食材明细:
主料:筋面粉200g,冰肉200g
辅料:花生60克,芝麻60克,白糖80克,南乳40克,蒜泥6瓣,麦芽糖60克,碱水一小勺(没有可用苏打四分之一小勺加水四小勺兑),胡椒粉四分之一小勺,五香粉四分之一小勺 盐 一小勺
完整版鸡仔饼的做法步骤:
1,先做冰肉,提前一周做好。
260g肥猪肉,切成小丁,开水煮熟沥干水分之后,用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏,一周以后使用。
2,主要材料准备好。
3,将所有材料混合在一起,搅拌均匀,揉成面团。
4,捏成小饼,放入涂了油的烤盘,涂上蛋黄液。
5,放入190度预热的烤箱,190度10分钟后,160度再烤5到10分钟(视上色情况定)。
6,在烤箱中放凉后取出,不要急着吃,一两天后回软了味道更好哦。
小贴士:
没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替。
用白糖和白酒腌过的冰肉一点都不油腻,不吃肥肉的同学一样可以吃哦。
南乳也可以用其他腐乳代替,超市里那种红色的腐乳就可以。
#信任之美#鸡仔饼(空气炸锅版)
食材明细:
主料:中筋面粉100克
辅料:冰肉20克,花生碎10克,瓜仁碎10克,盐1克,枧水1克,麦芽糖10克,转化糖浆30克,玉米油20克,五香粉1克
#信任之美#鸡仔饼(空气炸锅版)的做法步骤:
1,所有食材加入拌均;PS:花生、瓜仁烤熟之后研碎
2,揉成光滑的面团静放20分钟;
3,分成大小20克的光滑小团;
4,用手掌压扁成圆形;
5,放入苏泊尔空气翻炸篮上;
6,时间设置25分钟;
7,烤至15分钟时,翻转一次;
8,烤好的迷你鸡仔饼,放凉就酥脆好吃;
小贴士:
1.喜欢吃粒状口感的,可以把瓜仁、花生不要研碎;
2.瓜仁、花生没有研碎就用包裹的模式做鸡仔饼;
3.饼干大小厚度不同,所用时间略有不同。
咸香酥脆的避风塘大虾
食材明细:
大明虾1斤,玉米油适量,蒜4瓣,葱适量,盐适量,白胡椒粉适量,面包糠90克,生姜水30g,黄酒15克
咸香酥脆的避风塘大虾的做法步骤:
第1步虾去须开背去虾线洗净沥干,加入生姜水,白胡椒粉,料酒,盐腌制30分钟
第2步大蒜剁成沫下油锅
第3步炸成金黄色捞出再重新下油锅,倒入面包糠,小火炸
第4步微黄捞出虾拍上薄薄一层淀粉
第5步下油锅,油稍微多一点,油6,7成热时倒入虾,油最好盖过大虾,炸3分钟左右,捞出虾子开大火,油温上来时再倒入大虾复炸一次,捞出
第6步留底油,倒入刚刚炸过的蒜蓉和面包糠,撒入一大把葱花,翻炒加入大虾,翻拌均匀,加一小勺白糖,一点盐调味出锅
第7步出锅装盘咸香酥脆,停不下来
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