“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“芦笋杂菇鸡粒”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
草菇,芦笋,鸡肉,盐,生抽,生粉,红椒,菜连汁
芦笋杂菇鸡粒的做法步骤:
1.鸡肉切丁用盐、生抽、生粉拌匀略腌。
2.芦笋去掉老根,用点水(水里加盐)焯熟过冷摆盘,焯的水留住。
3.草菇和红椒也切大丁。
4.将腌好的鸡丁滑油变色盛出。把两种菇倒入锅内翻炒,菇软身出了点水后将鸡丁和红椒倒入一起翻炒。
5.略翻炒后,将先前焯芦笋的水里加淀粉(生粉)搅匀倒入锅里勾芡,因为先前水里已加过盐,建议尝下咸淡斟酎再加少许,就可起锅,把菜连汁一起浇到摆好的芦笋上就好了。
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芦笋蟹味菇鸡片
食材明细:
蟹味菇1盒,芦笋150克,鸡脯肉100克,鸡蛋1个,姜片适量,蒜片适量,生粉适量,盐适量,油适量,胡椒适量
芦笋蟹味菇鸡片的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 鸡肉要水开后再下, 下入后要用筷子快速的滑动,要不鸡肉片会结成团;2. 焯水时先下入蟹味菇, 水开后再下入芦笋, 因为他们的成熟度不同; 3. 焯过水后马上过凉水, 能保持芦笋的爽脆,如果做凉菜,就要用凉白开水过凉。
鸡粒玉米
食材明细:
鸡肉,荸荠,盐,味精,水淀粉,姜末。
鸡粒玉米的做法步骤:
1、鸡肉切成小丁,荸荠去皮洗净,切成比玉米粒稍大的丁。
2、油烧热,放入姜末和鸡丁,炒散。放入玉米、盐、味精炒匀,用水淀粉(调得稀一点)勾芡,芡熟即好。
杂菜粒炒饭(2)
食材明细:
青红菜椒、,黄瓜粒、,洋葱粒、,红萝卜粒、,玉米、,青豆,,咸肉粒,隔夜饭,鸡蛋2个
杂菜粒炒饭的做法步骤:
1、先炒热饭,再放蛋浆,搅拌,放少许盐,搅拌,盛起备用。
2、然后稍炒下蔬菜粒,不用太熟,再倒入饭,翻匀,OK。
杂菇煲
食材明细:
蘑菇适量,茶树菇适量,香菇适量,秀珍菇适量,姜1片
杂菇煲的做法步骤:
1.将杂菇去根洗净焯水。
2.虾米洗净浸软后沥干水,然后用搅拌机搅碎。
3.将杂菇放入小砂煲中,加入姜片及适量海鲜酱、柱侯酱、瑶柱、虾米粉焖15分钟即可。
蚝油杂菇
食材明细:
杂菇,黑木耳,肉糜,葱,姜,耗油,老抽,糖,鸡精,淀粉
蚝油杂菇的做法步骤:
1、黑木耳泡开,杂菇洗净切块。
2、起油锅5分热,下葱段、姜片爆香。
3、下杂菇、黑木耳,翻炒。
4、下耗油、老抽半勺(上色)糖1勺翻炒。
5、下鸡精,下湿淀粉勾芡,盛出。
小贴士:
1、耗油杂菇可作拌面浇头。
2、拌面:煮熟的面条沥干,加生抽、花生酱、醋搅拌。
杂菇炖肉
食材明细:
原料:五花肉丁1碗,干菌类菇类1大把
配料:葱1根,姜1块,八角2颗,酱油五4大匙,盐1大匙,鸡精少许
杂菇炖肉的做法步骤:
1、干菌用温水浸泡十五分钟,挤干水份备用;
2、五花肉根丁淖滚水备用;
3、砂锅底部铺上挤干水分的杂菇,上面铺五花肉;
4、酱油加水,盐混合,浇上,放上葱姜和八角,开炖;
5、水开后转中小火炖约四十五分钟,即可。
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