东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是由小编为大家整理的“星州百花什果油条”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
油条100克,虾肉150克,西红柿片50克,土豆50克,黄瓜条50克,胡萝卜条30克。调料色拉油1000克,色拉酱50克,盐2克,味精2克。
星州百花什果油条的做法步骤:
1、将油条改成长6厘米的段,在当中开一刀备用;将新鲜的虾肉挑去虾线后用刀拍成泥;土豆放入沸水中大火煮20分钟后取出,将皮剥离,将土豆剁成蓉。
2、将虾泥和土豆蓉搅拌均匀,放入盐、味精调味后搅打成虾胶,把它酿在油条中。
3、锅内放入色拉油,烧至130℃时把酿入虾胶的油条放入锅中小火浸炸3分钟后倒出,控油。
4、上桌时盘底放上西红柿片,当中放黄瓜条、胡萝卜条,把油条放在旁边,上面淋上色拉酱即成。
小贴士:
特点
油条松滑脆口,与蔬菜一起食用胃口大开。
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百花蛋卷
食材明细:
鸡蛋200克,猪肉(肥)50克,虾仁200克,紫菜(干)10克,葱白100克,韭菜100克,鸡蛋清20克,盐3克,味精1克,料酒2克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)10克
百花蛋卷的做法步骤:
1. 葱剥去外层,洗净切成葱白末;
2. 韭菜摘洗干净切末;
3. 鸡蛋放碗内,下精盐打散,用油煎成薄蛋皮片;
4. 虾仁去肠,洗净剁成虾蓉;
5. 猪肉先切丁再剁成泥,与虾蓉同放碗内,下入葱白末、韭菜末、调料、蛋清和干淀粉,搅成稠馅;
6. 将蛋皮铺平放上馅,抹平后加入紫菜一片,卷紧成卷,以湿淀粉芡封口;
7. 上笼蒸20分钟,取出晾凉,斜切成段,装盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
百花绣球
食材明细:
虾仁300公克,猪绞肉300公克,荸荠100公克,土司3片,蛋白1颗,葱1根,姜20公克,太白粉2大匙,酱油膏1大匙,糖1大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
百花绣球的做法步骤:
1.虾仁洗净去除肠泥,以刀背拍碎;荸荠洗净拍碎;土司去边切小丁;葱、姜洗净切细末备用。
2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀,再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好),再于外缘均匀沾上吐司丁。
3.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,将作法2的小肉糰先以小火炸7∼8分钟,至全部浮起时,改大火炸1分钟后随即捞起,沥干油脂即可食用。
百花虾
食材明细:
猪绞肉200公克,鲜虾10尾,虾仁50公克,荸荠30公克,蒜末10公克,葱末10公克,姜末5公克,辣椒末10公克,A.米酒1大匙,酱油1/2大匙,糖1/4小匙,太白粉少许,B.盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许
百花虾的做法步骤:
1.鲜虾去头、尾的尖刺,剪去脚跟鬚,再沿着背部直的剪开去除肠泥,最后在腹部两侧剪除腹筋备用。
2.荸荠、虾仁拍扁、剁碎后,与猪绞肉、蒜末、姜末及调味料A混合搅拌均匀成肉馅。
3.将鲜虾背部的洞撑开,抹上太白粉再填入作法2的肉馅,肉馅表面再抹上少许太白粉。
4.热一锅,放入2大匙油后,再将作法3的鲜虾镶肉馅的那面朝下入锅煎至上色,翻面再煎熟后取出。
5.于作法4的空锅中,放入葱末、蒜末、辣椒末爆香后,放入作法4的鲜虾、再以调味料B调味即可。
百花豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,河虾360克,大葱15克,盐3克,胡椒粉1克,香油5克,植物油15克
百花豆腐的做法步骤:
1. 虾去壳,洗净,吸水,拍成茸,以调味料拌匀至起胶;
2. 布包豆腐冲净压碎,与虾胶拌匀,置于碟上隔水蒸8分钟;
3. 在蒸豆腐的同时,将油烧滚,与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上,便可上桌。
小贴士:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花鸡
食材明细:
虾仁250克,鸡胸脯肉250克,植物油30克,盐3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克
百花鸡的做法步骤:
1. 将虾仁挑去泥肠洗净剁碎,加精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉拌匀;
2. 鸡脯肉加精盐拌匀腌片刻;
3. 将鸡胸肉切成小块拍松,蘸匀淀粉,铺平,放入虾仁抹匀;
4. 炒锅注油烧至八成热,下入鸡胸肉小火炸至金黄色捞出控油,晾凉切块即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花芙蓉
食材明细:
鸡胸脯肉500克,鸡蛋400克,银耳(干)13克,发菜(干)13克,火腿40克,猪油(炼制)13克,盐10克,味精4克,胡椒粉7克,黄酒20克
百花芙蓉的做法步骤:
1. 鸡脯肉洗净剁碎成茸;
2. 取调羹30个,分别抹少许熟猪油,放入鸡肉茸馅,抹平,上面用加工好的各色植物原料摆成各种花形图案,上笼用小火蒸熟即成百花调羹糁;
3. 发菜用水泡涨洗干净;
4. 火腿切薄片,刻成梅花形;
5. 银耳水泡涨,去蒂洗干净,入笼蒸软待用;
6. 取三只大圆汤盘,鸡蛋打破调匀,上笼蒸熟,取出在周围用半圆口戳刀修边呈菊花齿轮装,做成芙蓉嫩蛋;
7. 将百花调羹糁摆在芙蓉嫩蛋周围;
8. 在嫩蛋中间各放银耳一朵,其上放梅花火腿片,发菜于嫩蛋上对着每一个糁与中间银耳摆成向心图案,最后用调好味的高级清汤浇入汤盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
百花辽参
食材明细:
用料主料:水发辽参750克配料:虾仁50克、鸡脯肉50克、净鱼肉50克、生肥膘50克、蛋清3个、菜胆20克、黄瓜5克、红椒5克、紫菜5克调料:鸡油50克、盐10克、味精5克、葱5克、姜5 克、料酒5克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、鸡汤2000克
百花辽参的做法步骤:
1、将虾仁、鸡肉、鱼肉、肥膘加蛋清和调料制成三合馅,做成百花16个,蒸熟待用。
2、把水发辽参用鸡汤煨至软烂,酿入三合料上笼蒸熟,装入盘中,拼上百花和入好味的菜胆,浇汁即成。
小贴士:
制作关键
海参选料要大小均匀,煨制时要透味。
百花蒸蘑菇
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)500克,虾仁50克,鸡蛋清25克,香菜2克,香油5克,胡椒粉3克,味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,盐5克,色拉油10克
百花蒸蘑菇的做法步骤:
1. 先用洁净毛巾将蘑菇吸干水分,北菇内涂上干淀粉,排上碟;
2. 虾仁加蛋清、盐、味精、淀粉、水等,搅匀成胶
3. 火腿切蓉;
4. 将虾胶拌匀,分成24个小丸,瓤在蘑菇内,用鸡蛋清将其轻轻抹成山形,每个上面贴上香菜叶一片,加上火腿蓉,放入蒸笼中,用旺火蒸熟,取出另碟盛装;
5. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,烹入料酒,放入高汤(125克)、精盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清蒸百花鲈
食材明细:
百花鲈鱼,姜,葱,蒜,生抽,油
清蒸百花鲈的做法步骤:
1.将鱼起片切好,撒上姜丝。
2.水开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后撒上葱花,淋上热油及生抽就行了,原汁原味。
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