“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编为大家呈上收集和整理的咸蛋黄鱼肉馄饨(1),为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
黑鱼,咸蛋黄,发菜,芹菜,鸡蛋,馄饨皮
咸蛋黄鱼肉馄饨的做法步骤:
1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎),然后剔去鱼肚上的大刺,剩下带皮的两块鱼肉。
2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉,成为鱼泥,鱼刺会留在鱼皮上,这样就行了。
3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1:1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅,包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。
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咸蛋黄鲜肉馄饨
食材明细:
猪肉250g,金奇香咸蛋黄6个,馄饨皮适量,酱油1勺,耗油1勺,玉米油适量,盐少许,水适量,生菜几片
咸蛋黄鲜肉馄饨的做法步骤:
第1步把玉米油、盐(少许)、酱油(一半)和耗油依次导入已经切碎的猪肉馅中,搅拌均匀。将咸蛋黄粒加入肉馅中搅拌均匀。
第2步取一张馄饨皮,将肉馅放在馄饨皮的中间之处。将馄饨皮向上对折,将肉馅完全包起来,把手指沾湿在馄饨皮的封口处一抹,有助于粘住边缘。
第3步把左下角与右下角的面皮向中间靠拢折起捏紧。水烧开后,加适量的盐在水中,煮沸后加入玉米油。
第4步再慢慢下馄饨,然后再加入生菜。大约煮5分钟后,捞出生菜,把火候调小,再煮2-3分钟,馄饨浮起后,即可出锅。
小贴士:
1、咸蛋黄需要提前解冻好,再切成粒状,大小按照自己喜好。2、猪肉份量按照自己喜好备好,还可以在肉馅中加入自己喜欢的配料。
咸蛋黄烤鸭粥(1)
食材明细:
大米,糯米,咸蛋黄,烤鸭,盐,鸡精,油,芫荽
咸蛋黄烤鸭粥的做法步骤:
1,大米+糯米用水冲洗,(大米:糯米=2:1)
2,用冷水浸泡1小时候后,加入少许食盐;
3,倒入两勺子色拉油,腌制30分钟;
4,咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄,喷上料酒上开水锅蒸熟即可;
5,用饭勺背压碎,备用;
6,烤鸭取鸭脯肉;
7,切小丁;
8,开水下米,顺一个方向搅拌,至米粒煮开花,
9,加蛋黄泥,煮5分钟后加烤鸭,粥一开就关火(烤鸭煮久了肉质发紧,发木,也会丧失不少鲜味)最后加盐,鸡精调味喜欢芫荽味道的同志可以加些芫荽末!
咸蛋黄蒸丝瓜(1)
食材明细:
主料:丝瓜适量,咸蛋3个
辅料:姜适量,葱粒适量,蒜适量,红辣椒适量
配料:海鲜酱油适量,辣椒油适量,色拉油适量
咸蛋黄蒸丝瓜的做法步骤:
1,丝瓜削皮,切成3CM高的小段,咸蛋3个(只用蛋黄)
2,酱油、辣椒油,红辣椒切丝
3,姜、蒜剁成茸,葱切粒
4,咸蛋黄对半切开,放在丝瓜段上
5,置蒸锅里,大火蒸至蛋黄有点发白,说明已经熟了
6,先洒上辣椒丝、和葱粒,再用一点色拉油炸香姜、蒜茸,淋在蛋黄丝瓜上,然后再淋酱油、辣椒油,即成
咸蛋黄虾仁
食材明细:
材料:,咸蛋黄4个,虾仁400克,蛋白半个,香菜1把,辣椒1支,太白粉2大匙 调味料:鸡粉半小匙,糖半小匙,白胡椒粉半小匙,盐少许
咸蛋黄虾仁的做法步骤:
1.将虾仁从背部剖开一刀,辣椒去籽后切末,咸蛋黄蒸熟后压碎备用 2.取一个大碗,放入虾仁、蛋白和盐拌匀,再加入太白粉拌匀略腌后,放入油锅中炸至熟透、酥脆,再起锅沥油备用 3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热,先以小火将咸蛋黄炒至起泡,再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末 4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后,撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成 厨师叮咛: *腌海鲜类时适合用盐,而肉类则较适合用酱油 *虾仁若用炒的,则腌的时候不需加太多太白粉,但若用炸的就要多加一些,口感会比较酥脆
咸蛋黄茄子
食材明细:
咸蛋黄4个、茄子1根、生粉
咸蛋黄茄子的做法步骤:
1.提前将原料准备好
2.咸蛋黄压碎;茄子切成3-5厘米的茄条,放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
3.将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
4.锅内倒油烧热至6成,放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
5.锅内留少量底油,将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒,使其表面均匀裹上咸蛋黄
7.成菜出锅,是不是很简单呢
小贴士:
厨房小贴士
1.茄条一定要控干水分再拍生粉,不然生粉太多影响茄条的口感
2.咸蛋黄含有盐分,所以无需再加盐,以免偏咸
蛋黄鱼条
食材明细:
新鲜草鱼肉150克,鸡蛋黄5个,鸡蛋清1个,色拉油750克(耗75克),相粉(系用糯米粉和粳米粉各一半)250克,料酒5克,葱花3克,精盐3克,味精1克,干淀粉5克。
蛋黄鱼条的做法步骤:
1、先将鱼肉切成4厘米长、1厘米厚、1厘米宽的条,放在冷水中浸泡,然后取出用洁净毛巾吸干水分,置盆内加料酒、精盐、味精拌匀,加鸡蛋清、干淀粉、葱花、拌匀上浆;鸡蛋黄调散,加相粉调成蛋黄糊。
2、锅洗净置旺火上,舀入色拉油烧至四成热时,将鱼条均匀地拖上蛋黄糊,放入油锅炸至浅黄时捞出;待油温升至六成热时,再一起将鱼条下入油锅炸至金黄色时捞出装碟。上桌时随带一碟花椒盐即可。
小贴士:
1、鱼条要切成长短均匀的条。蛋黄糊调制厚簿均匀。
2、炸鱼条时油温要掌握好,切忌一次炸成,以防外焦里不熟。
咸蛋黄肉粽
食材明细:
咸蛋黄10只,盐2小勺,料酒适量,糯米600克,红烧酱油适量,糖适量
咸蛋黄肉粽的做法步骤:
第1步将粽叶和马莲草洗干净,马莲放到开水中煮一下增加韧性。糯米提前一天用水泡上。
第2步泡好后加适量红烧酱油搅拌均匀,腌制3小时猪肉切片,加入适量料酒,用手按摩一会,按到闻起来没有腥味,加入盐,白糖,红烧酱油盖上保鲜膜腌制3小时。
第3步粽叶折出一个角,放入适量糯米,然后放入咸蛋黄,一片猪肉。再放点糯米将蛋黄和猪肉盖住,压实,一定要压的实一点,不然煮的时候容易漏米,手微微捏紧两边。
第4步将粽叶扣过来盖住米,然后将多出来的一节,折过来。用马莲包好,系紧,就完成一个粽子了。
第5步粽子都包好后,放到锅中,加水没过粽子,小火煮2个小时,然后捞出来,放到冷水中,凉透就可以吃了诱人的大肉粽,猪肉加上粽叶的清香,蛋黄细腻绵软,糯米软糯,好吃极了。
小贴士:
如果是新手,最好把粽叶提前煮一下,增加韧性,比较好包。
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