“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?由此,有请你读一下以下的“花式烤酥饼”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
A.中筋面粉200公克,细糖10公克,猪油60公克,水80㏄,B.低筋面粉250公克,猪油120公克,C.豆沙300公克
花式烤酥饼的做法步骤:
1.材料A混合揉至光滑静置约20分钟松弛成油皮。
2.材料B混合搓匀制成油酥备用。
3.作法1的油皮平分成每个约30公克,再包入20公克作法2的油酥后压扁,桿成长条型,捲起,放直再压扁重桿一次,即可捲起成圆柱型,重新压扁、秆开成圆片型即成酥皮,重复此动作至油皮全部制作完毕。
4.每张作法3的酥皮包入40公克豆沙,可依个人创意捏成各种形状,即可放入烤箱以约180℃烤约20分钟即可。
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花式寿司
食材明细:
蛋烧,香菇,胡萝卜,黄瓜,黄萝卜(日式东京萝卜),樱花粉,烤紫菜,刺身
花式寿司 的做法步骤:
1、一般用珍珠米加少许糯米洗净蒸熟。
2、把蒸熟以后的米饭加入寿司醋(没有寿司醋可以放盐、糖、白醋,味道可以随自己的口味改动)
3、把香菇、胡萝卜调味煮熟(味道随意)
4、用寿司席包里出各种花式即可。
小贴士:
蛋烧一般要用平底锅才能制作,而且制作的调料家用的一般都不容易买到,所以不推荐。
花式蒸饺
食材明细:
面粉2.5杯,淡色酱油1汤匙,绞猪肉250克,葱粒2汤匙,青菜屑3汤匙,姜茸l/2汤匙,熟胡萝卜屑3汤匙,香油适量。
花式蒸饺的做法步骤:
①将面粉盛在盆内,用滚水2/3杯冲烫,并用筷子拌匀,约30秒钟后,将冷水1/3杯慢慢加入,用手揉至光滑,盖上湿白布,放置20分钟左右。
②将绞肉放在大碗内,加入切碎的葱与姜,并放酱油、香油、盐、味精调味,拌匀。
③将面团再揉搓至光滑后,分成40小粒,每粒均加以压扁,擀成约3寸直径的圆形薄皮状,托在左手掌,加入l汤匙馅料在中间,用右手折合成撘粩字形,再捏出两个小洞,分别塞入2色用料做点缀(青菜屑及胡萝卜屑)。
④将做好的饺子全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底),用滚水大火蒸15分钟即可。
酥饼
食材明细:
面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大葱25克,姜片10克,食盐,花椒面适量,花椒,大料少许。
酥饼的做法步骤:
1.制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2.制面团:将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
3.制酥饼:将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼:平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
花式咖啡
食材明细:
雀巢醇品咖啡1茶勺,优酪乳60ml,可乐200ml,曼妥思糖2块,温水150ml
花式咖啡的做法步骤:
1、咖啡粉加入温水成咖啡水。
2、向杯中中心位置倒入优酪乳,加入可乐。
3、用勺子轻轻将曼妥思糖放入杯中即成。
小贴士:
在加入液体材料的时候不用先倒入勺中,再沿杯壁滑落,需要直接倒入杯中。尤其优酪乳,一定要一气呵成,这样底层才会漂亮。当然,虽然不用缓慢加入,但也别太猛了。
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