“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“牛奶牛轧糖”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
1.细糖200g,麦芽糖400g,水150g,盐5g,
2.蛋白60g,
3.奶油150g,
4.奶粉150g,
5.花生400g
牛奶牛轧糖的做法步骤:
(1)将材料1一起熬煮,另外,将蛋白打发,等材料1煮至140℃时,倒入打发的蛋白中,倒的时候稍微拉高,让糖液成为一直线,沖入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌匀后,趁热倒入平盘中压实。
(3)等到冷却后,就可脱模,并分割成小块。
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牛轧糖
食材明细:
棉花糖160g,无盐黄油50g,全脂无糖奶粉120g,去皮熟花生米150g,核桃,开心果,巴坦木60克
牛轧糖的做法步骤:
第1步第一步:花生,核桃和巴坦木放烤箱150度双面烤25分钟第二步:烤好放置微凉把花生去皮。把棉花糖,黄油,坚果,奶粉准备好。
第2步第三步:微波炉300W把黄油融化,全部融化后加入棉花糖,搅拌至棉花糖全部融化。需要一直搅拌
第3步第五步:棉花糖全部融化后加入奶粉,均匀搅拌后,把火力降至120W.第六步:加入各种花生和坚果,后一直拉丝搅拌至花生和坚果全部被粘上。
第4步第七步:整形盘中洒上一层奶粉,把拉丝后的一整坨糖加入整形盘,按压至紧致状态后翻面,继续按压至平整状态!按压好,待凉了以后切块,伴入少许奶粉,即可
第5步切条。切小块。
第6步装盘。
小贴士:
注意棉花糖不要炒焦了一定要一直不停搅拌。
奶牛戚风
好看又美味的一道牛奶威风,而且制作起来很简单,适合家中有小朋友的朋友们制作,想必小朋友一定难以抗拒这美味的蛋糕!
主料:
可可粉13克;糖20克;玉米油56克;白鲨蛋糕粉87克;盐少许。
辅料:
开水25克鸡蛋5个
水63克糖B40克
柠檬汁少许
步骤:
1.可可粉过筛,和糖A混合;
2.加开水搅匀;
3.五个鸡蛋洗净,用维达厨房纸巾擦干;
4.水和玉米油混合,搅拌至水油融合;
5.加入五个蛋黄,搅拌均匀;
6.筛入白鲨蛋糕粉,切拌均匀;
7.做戚风要求打发蛋白的盆子无油无水,用维达厨房纸巾擦干打蛋盆;
8.分两次加入糖B,把五个蛋白打发至硬性发泡;
9.把部分蛋黄面糊和打发好的蛋清混合,切拌均匀;
10.取一半拌好的面糊,与可可面糊拌匀;
11.把可可蛋糕面糊和原味蛋糕面糊隔开,倒入学厨戚风模具,轻轻震掉气泡;
12.送入预热好的烤箱,150度一个小时;
13.出炉轻轻震掉热气,倒扣晾凉;
14.蛋糕刀洗净,用维达厨房纸巾擦干;
15.把蛋糕切块,组织很棒哦。
小贴士:
1.提前把空的打蛋盆称好重量,这样把所有原味面糊拌匀后,去掉打蛋盆重量,就是原味面糊重量,然后一分为二,其中一份与可可面糊混合,这样比较方便;
2.具体温度时间请参考自家烤箱。
小编有话说:
这道甜品牛奶威风,色香味俱全,喜欢甜食的朋友们千万不要错过了,快来动手制作试试吧!
花生牛轧糖
食材明细:
棉花糖250克,奶粉140克,花生碎250克,黄油20克
花生牛轧糖的做法步骤:
第1步先来一张合照,把材料称好把黄油融化
第2步黄油完全融化后加入棉花糖,让棉花糖和黄油混合融化后,再倒入奶粉(这步忘了拍照了)然后迅速把奶粉拌匀融合进棉花糖。这时可以关火(全程都要小火的)奶粉融化后拿出来放在模具里整型,等待完全凉透后就可以切块了
第3步切好牛轧糖
小贴士:
全程一定要小火
浓香牛轧糖
食材明细:
棉花糖180克,奶粉60克,黄油50g,坚果65克,蔓越莓干50克
浓香牛轧糖的做法步骤:
第1步材料备齐。坚果提前剥好。热锅放黄油,融化后加入棉花糖,炒融化后放奶粉、坚果、蔓越莓干。这个是做雪花酥的图,牛轧糖的忘记拍了。
第2步努力混合后,快速取出来,放在铺了油纸的烤盘上。用擀面杖整形,我怕粘连,还是撒了奶粉。冷却后,切块。
第3步没吃完的话,可以密封保存。
小贴士:
锯齿刀更好用,棉花糖融化后就直接放坚果材料,不会太硬太软。
奶牛花纹口口冰(1)
食材明细:
黑豆,酸奶,蜂蜜
奶牛花纹口口冰的做法步骤:
1.黑豆加水用高压锅煮熟,水不要放太多,要稍微稠一点。
2.煮好的黑豆用搅拌机打成黑豆沙,加蜂蜜拌匀。
3.准备一个冰盒。
4.每个格子里倒一点酸奶,然后再倒一点黑豆沙。
5.再分别倒一点酸奶,再倒一点黑豆沙。
6.如此反复几次,会形成自然的奶牛花纹。
7.放进冷冻柜,冻成块就可以取出吃啦。
奶牛戚风蛋糕
食材明细:
主料:可可粉10克,开水20克,细砂糖20克,鸡蛋5个,低粉85克,玉米油40克,牛奶40克,柠檬汁少许
辅料:细砂糖90克(蛋白内60克,蛋黄内30克)
奶牛戚风蛋糕的做法步骤:
1,可可粉先与开水混合均匀,再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。
2,蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀,再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌
3,筛入低粉。
4,用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。
5,蛋白分离到无水无油盆内,用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入细砂糖(第一次加糖时加入少许柠檬汁)。
6,以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7,先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。
8,用刮刀稍微拌和。
9,再加入剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
10,分成2份。
11,一份内加入可可糊拌匀。
12,把两种面糊各取一部分,把可可糊盛入模具上下方,原味面糊盛入模具左右方。
13,然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。
14,用力震两下,放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。
15,倒扣晾凉后脱模。
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