“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许下面的“冰花锅贴”正合你意!相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
面粉和淀粉1:1,盐,色拉油
冰花锅贴的做法步骤:
1.月牙饺子蒸5分钟置熟。(也可省略,直接生煎,不过要盖盖,时间更长罢了)
2.平底锅热锅冷油先炙锅(这步很关键,当然,如果是不粘锅就可以省略哈),加少许油放入蒸饺煎到上色。
3.倒入淀粉浆(期间可以补漏),不断转锅,直到上色,并形成冰花。
4.再次淋入少许色拉油,用铲子轻轻推动边沿的冰花。
5.准备一个与平底锅大小相差不多的盘子覆于饺子上,翻扣即可。
97Msw.com相关知识
冰花锅贴怎么做好吃 冰花锅贴
冰花锅贴
锅贴是闻名的风味小吃,锅贴以色泽黄焦,皮薄馅大为上佳,外焦里嫩,咬一口又酥又鲜。 如何做出带着冰花的漂亮锅贴呢? 1、做好锅贴有讲究,做水煎包馅料不能太湿,面皮
食材配方
主料:
面粉
500g酵母
5g猪肉馅
150g芹菜
200g香菇
2朵辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量蚝油
适量姜
适量葱
适量做法 共18个步骤
1.原料
2.芹菜、香菇洗净,控水,切碎
3.肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好
4.香菇切碎,倒入肉馅中
5.芹菜切碎,倒入肉馅中
6.加香油拌匀成馅
7.将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟
8.下剂
9.擀皮
10.用皮包上馅
11.中间捏实
12.两边开口
13.包好的锅贴
14.摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止
15.200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤
16.盖上盖煎3分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤
17.淋入食油30克, 盖住煎焖用蒸气传热焖熟
18.再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成
冰花开口锅贴
食材明细:
面粉500克,猪肉馅150克,芹菜200克,酵母5克,香菇2朵,油适量,香油适量,酱油适量,盐适量,蚝油适量,姜适量,葱末适量
冰花开口锅贴的做法步骤:
第1步将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好
第2步芹菜、香菇洗净,控水,切碎,倒入肉馅中加香油拌匀成馅用皮包上馅,中间捏实,两边开口
第3步摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤
第4步盖住煎焖用蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成
小贴士:
1、做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了2、面汤的比例是:水和面粉10:1
冰花马蹄
食材明细:
荸荠200克,蜜枣50克,樱桃100克,桂花酱35克,白砂糖20克,淀粉(玉米)10克
冰花马蹄的做法步骤:
1. 锅内加水,把洗净去皮加工好的马蹄焯透装盘;
2. 锅内加水,下蜜枣和红、绿樱桃及桂花酱、水淀粉勾芡,浇在马蹄上即可。
小贴士:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
冰花饺子
食材明细:
速冻饺子8个,淀粉20克,面粉20克
冰花饺子的做法步骤:
第1步将淀粉与面粉以1:1的比例,混合在一起(光用淀粉,做出的冰花比较薄,容易碎;光用面粉的话,面粉的糊比较厚。两种搭配在一起,又酥又薄,口感会更好)。 加入清水,边加边搅拌,慢慢和开面糊浇到筷子上,马上流下来,而且不沾筷子就可以了,太稠或者太稀了都形不成冰花。面糊的调和,要靠自己在做的过程中慢慢摸索
第2步平底锅放适量油。 码上饺子,饺子中间要留空隙依次将饺子摆出花形
第3步码好饺子,马上浇上热水,盖上锅盖,中火焖煎。焖煎至水分蒸发完,这时候锅中的油会把饺子的底部煎黄加入薄薄一层调制好的面糊
第4步煎至冰花变微焦。左手拿盘子倒扣在饺子上面,右手将平底锅翻转180度倒扣在盘子上这样可以很轻松的取出完整的冰花饺子
小贴士:
家中的冰箱会经常备一些速冻饺子,不是蒸就是煮。但是煮速冻饺子,会比平时煮饺子时间长一些,而且很容易煮裂;用来蒸的话,由于在冰箱里速冻的时间比较长,蒸出来的饺子表皮干硬,吃着口感不鲜嫩。 不用煮不用蒸,速冻饺子巧变冰花饺子,饺子有冰花,看着好看,吃着好吃。既没有煮饺子的开裂,也没有蒸饺子皮硬的问题,吃起来口感照样很鲜嫩,底下有一层薄薄的冰花。普通的饺子我们吃的就是暄软的面皮和鲜香的馅料,做成冰花饺子吃起来口感更有层次,又酥又焦又鲜嫩。
冰花马蹄露
食材明细:
马蹄肉180克,冰糖180克,马蹄粉2汤匙,鸡蛋1只,水6杯。
冰花马蹄露的做法步骤:
1、马蹄肉洗干净,磨成粗茸状;
2、马蹄粉用适量的水搅匀成马蹄浆,备用;
3、冰糖放入冷水中煮溶,放入马蹄肉,等水开后,慢慢倒入马蹄浆,不停搅动,等水再开后,加入打散的鸡蛋,略略搅匀,即可食用。
煎冰花饺子
食材明细:
主料:面粉500克,韭菜一把,肉馅适量
辅料:植物油半碗,香油一勺,生抽一勺,盐适量
煎冰花饺子的做法步骤:
1,新鲜韭菜洗干净控出水分,切碎做饺子馅。
2,肉馅加料酒,生抽,香油,盐。适量的清水搅拌到粘稠。3,加切碎的韭菜和洗过的小海米调味。
3,肉馅加料酒,生抽,香油,盐。适量的清水搅拌到粘稠。3,加切碎的韭菜和洗过的小海米调味。
4,松弛好的面很柔软了,分成大小一致的面胚。松弛好的面团,揪成等份的小面胚,搓圆擀面皮。
5,擀成面皮,放适量的馅料。
6,如图一样左右二边捏,麦穗饺子好可爱。
7,包好的饺子依次摆放在锅里了,稍微留点空隙,加适量的植物油。
8,一勺玉米淀粉,加一勺面粉,清水混合一下。
9,饺子底部定型了,再把调好的糊糊倒进锅里。倒的时候注意面糊均匀一些哈。
10,盖上锅盖焖三分钟左右,注意用小火哈,锅导热很快的。煎到饺子四周的淀粉糊卷起来,关火即可吃了,保持饺子的酥脆。
11,不然热气会把饺子焖湿,影响口感了。这个要注意了,最好不放在锅里边。
小贴士:
1,面不要和的太软,不然会影响饺子的外形。
2,淀粉糊不要太浓稠了。
冰花煎饺
食材明细:
苋菜适量,五花肉适量,饺皮适量,鸡蛋一个,生抽适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,蚝油适量,淀粉适量,油适量,食盐适量
冰花煎饺的做法步骤:
第1步猪肉洗净切成小块,放进饺肉机中打成肉馅
第2步将苋菜用原汁机榨出菜汁,菜汁留着揉面做面条,菜渣就用来包饺子将菜渣和肉馅混合,打入一个鸡蛋,加入生抽,蚝油料酒,黑胡椒粉,食盐一起搅拌匀。
第3步将饺子包好(这步没拍详图啊,饺子绝对可以说是我们的国粹,大家应该都会包的吧,实在不会也可以让家里人帮包好啊,再或者去超市买个包饺子的小工具)平底锅内放少许的食用油
第4步放入包好的饺子放入平底锅里,小火慢煎用淀粉和水调成不要太浓稠的汁水,浇在煎饺锅里
第5步盖上盖子调中火煎到淀粉水快要收干时改小火。淀粉水完全收干,饺子熟后就可出锅啦
小贴士:
有冰花的煎饺,关键在于那浇入的淀粉水,淀粉水的比例我随手调的,大概按一勺淀粉十勺水这样吧,汁水太浓了冰花会收的太厚不好看这次用的苋菜渣很干,所以肉的选择可以稍肥些,再加入个鸡蛋来调和口感。
冰花鸡蛋球
食材明细:
鸡蛋200克,小麦面粉240克,牛油100克,香油5克,白砂糖40克
冰花鸡蛋球的做法步骤:
1. 先将水、牛油及砂糖煲滚,改慢火,然后筛入面粉,逐个加入鸡蛋,用小匙搅拌至稠滑;
2. 将煮好的面糊放入有唧嘴的唧袋内,挤成圆球形放在锅铲上;
3. 放入烧热的油锅内,用中火炸至金黄色,捞起后即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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