红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了荷花芙蓉,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
原料:蛋清、荷花。
调料:盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。
荷花芙蓉的做法步骤:
(1)将蛋清加入调料及水菱粉,打匀,倒入温油锅内划下,捞起,待用。
(2)葱、姜末炝锅,加入高汤、放入调料,再加入芙蓉,待开后勾芡起锅,装入盘内的荷花中间即成。
(3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好,分别放入小豌内,上 席时跟上。食用时,淋在仁锦丝上面。
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荷花出水
食材明细:
百合50克,糯米50克,豆腐(北)50克,菠菜50克,淀粉(蚕豆)40克,青豆20克,糖桂花1克,白砂糖20克,花生油30克,香油5克
荷花出水的做法步骤:
1. 将百合洗净,用开水浸泡,放入笼屉内连同清水蒸片刻,取出备用;
2. 青豆煮熟;
3. 江米加白糖少许,盛在大碗内蒸成米饭,拌入花生油备用;
4. 淀粉用清水调开;
5. 取一酒杯,将杯内壁涂一层香油,从杯底开始,将百合摆入杯内呈花瓣型,淋入水淀粉,撒上一点白糖,如此层层摆好,如荷花状;
6. 将豆腐碾成泥;
7. 菠菜切碎,挤出绿汁,和入豆腐,加入白糖、淀粉;
8. 另取一杯,内壁涂上一层香油,将豆腐装入;
9. 又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”;
10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出,即制成了“荷花”与“莲蓬”;
11. 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起,装入盘内码成荷叶状,上笼蒸熟;
12. 把江米饭倒入大碗内,成圆形,并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上;
13. 取铁锅一只,洗净置火上,下入清水、白糖、桂花,待糖化汁浓时起锅,将汤汁浇入大碗内即成。
小贴士:
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时,追求形似神似,做工要精细;2. 豆腐中加绿色素不可过多,以防颜色过深;3. 蒸“荷叶”时,盘内应涂一层油脂,防止豆腐与盘粘在一起,影响成菜造型。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
洋葱荷花
食材明细:
图解
洋葱荷花的做法步骤:
1、洋葱切去顶部
2、沿边用刀剞成花瓣纹
3、利用雕刻刀把第一层纹深剞
4、小心用刀把洋葱退出
5、第一层洋葱小心转动退离
6、洋葱小心剞成荷花瓣
7、再轻轻挑出洋葱花瓣
8、再沿边剞出荷花瓣形
炸荷花
食材明细:
莲花300克,鸡蛋清100克,小麦面粉50克,白砂糖50克,花生油50克
炸荷花的做法步骤:
1. 将荷花瓣用清水洗净,用洁净纱布搌干水分,平铺在菜墩子上;
2. 再抹上一层豆沙馅,顺长对折将豆沙馅包里面;
3. 鸡蛋清磕入碗内(蛋黄留作他用),用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状,加入精粉搅匀成蛋泡糊待用;
4. 炒勺内倒入花生油,中火烧至三成热时移到小火上,将折好的荷花沾均蛋泡糊,逐个下入油中炸制,用铁筷子轻轻拨动,炸至呈浅黄或黄白色时捞出,沥油;
5. 控净油后,放盘子里,均匀地撒上白糖即可。
小贴士:
1. 要选白色荷花,刚开放的最好;2. 抽打蛋泡时,顺方向一气打成,以筷子插在蛋泡中不倒为度;3. 炸制时,采用低油温,待蛋泡稍变色,捞出控油即成;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花蛋汤
食材明细:
鸡蛋100克,小白菜100克,莲花50克,盐5克,味精1克,料酒15克,植物油10克,姜2克,大葱5克
荷花蛋汤的做法步骤:
1. 将鲜荷花(莲花)洗净取下花瓣;
2. 青菜(小白菜)洗净控干净水,分别放入盘内;
3. 把鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒搅匀;
4. 锅上火倒油,待油烧热后倒入蛋液煎成圆饼;
5. 待两面煎成金黄色时取出,沥净油,切碎;
6. 葱、姜洗净切成细丝待用;
7. 炒锅内留少许底油,放入葱丝、姜丝炒出香味;
8. 加入鸡汤、精盐、味精、料酒,烧沸后撇去浮沫;
9. 放入鲜荷花、青菜,待汤再沸时盛入放蛋块的汤碗内即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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