水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?相信你应该喜欢小编整理的白灼牛肉片,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
牛肉150公克,银芽80公克,沾料:适量,蛋1/2颗,盐1/2小匙,嫩精1/2小匙,香蒜粉1/2小匙,太白粉1大匙,白胡椒粉1/2小匙,料理米酒1大匙,酱油1小匙,香油1大匙
白灼牛肉片的做法步骤:
1.牛肉洗净切片状;银芽洗净,备用。
2.将所有腌料拌匀后,再放入作法1的牛肉片腌约10分钟备用。
3.热一锅,加入适量油烧热后,放入作法1的银芽炒约半分钟,起锅摆盘备用。
4.另热一锅,放入500㏄的油烧热至约160℃后,放入作法2的牛肉片过油炸熟后,捞起放入作法3的银芽上,食用时沾虾酱即可。
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白灼芥兰牛肉
食材明细:
主料:芥兰适量,牛里脊肉适量
辅料:蚝油适量,淀粉适量,鱼露适量,料酒适量,白糖适量,鸡精适量,精盐适量,生抽适量,食用油适量
白灼芥兰牛肉的做法步骤:
1,用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2,图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3,将芥兰顶部和下端的老叶去除,洗净。
4,将牛肉切片,调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。
5,调芡汁:在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
6,锅内放半锅水,加入食用油、精盐,不要千万别加盖焖,这样才会脆绿,水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘;(有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里,我也试过,但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃,也有点不卫生)。
7,热锅热油,放入牛肉爆炒一下。
8,倒入芡汁,继续翻炒。
9,收汁:注意收汁不能收太干,要留点汁淋在芥兰上,这样到时芥兰吃起来才更美味。
10,把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。
小贴士:
【菁厨温馨小提示】:
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;
2.汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量食用油和精盐,这样菜色更加碧绿、油亮好看;
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,这样可保持芥兰的爽脆口感;
4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味,用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味;(蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。)
5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字,才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
白灼明虾
食材明细:
明虾400克,姜片6片。
白灼明虾的做法步骤:
1.明虾洗净备用。
2.锅内放入适量的水,倒入明虾、姜片、适量的黄酒,盖上锅盖开大火烧煮。
3.锅开后加入适量的盐即可。
白灼菜心
食材明细:
新鲜菜心300克,食用盐适量,生抽2勺,姜丝适量,蒜末适量,食用油适量,香油适量
白灼菜心的做法步骤:
第1步挑选新鲜的菜心,去掉老叶,用水洗干净备用。(早上早点去超市或者市场,买的菜都特别新鲜)锅中放入适量的水,加入一点食用盐和食用油,放入姜丝,烧开后放入菜心,每30S翻一次,大概两分钟就好了,如果才比较老,就多焯一会。
第2步焯好后的菜心摆盘,放上姜丝和蒜末;拿一个碗加入两勺生抽,适量香油,搅拌后淋到菜心上;锅中放入适量油,油烧冒烟后浇到菜心上,兹拉兹拉……
小贴士:
菜心如果根部太老,就单独把根部用热水多焯一下。
白灼芹菜
食材明细:
芹菜,盐,鸡精,糖和李锦记蒸鱼豉油。
白灼芹菜的做法步骤:
芹菜洗净去筋(就是用手掰成小段,掰的同时把断口的老筋都抽掉),葱花、蒜末、姜米、干辣椒丝备用。
烧开水把芹菜烫熟。
烫熟的芹菜捞到盘中,葱花等配料放在芹菜上,加入盐、鸡精、糖和李锦记蒸鱼豉油,最后烧点热油浇在葱花上就好了。
白灼猪肚
食材明细:
猪肚,盐,生粉,蘸蒜,茸酱
白灼猪肚的做法步骤:
1.俺反复用盐、生粉又搓又揉才把它弄干净。
2.然后,用文火慢慢将它煮熟煮软。
3.切好,蘸蒜茸酱吃,味道不错。
白灼韭菜
食材明细:
韭菜150公克,蒜仁2颗,鲣鱼酱油2大匙,凉开水1大匙,蚝油1/2茶匙,细糖1/4茶匙,熟芝麻1/4茶匙,香油1/2茶匙
白灼韭菜的做法步骤:
1.绿韭菜洗净,整束放入滚水中汆烫约10秒即取出。
2.将作法1的韭菜先用凉开水泡凉,再捞起挤干水分,切成小段段装盘备用。
3.蒜仁切碎末后,和所有调味料一起搅?后,直接淋在作法2的韭菜上即可。
白灼大虾
食材明细:
鲜虾500克,葱适量,白酒适量,生抽适量,香油适量,姜适量,醋适量
白灼大虾的做法步骤:
第1步准备适量姜片、葱段和白酒。鲜虾清理头部,剪去虾须虾枪,用牙签挑出虾线洗净备用。
第2步炒锅加热,放入少许食用油,放入姜片和葱段炒香。倒入少许白酒。
第3步再加入适量白水,大火烧开。待水滚沸后将处理干净的大虾放入锅中。
第4步灼熟后捞出。快速放入冰水中,捞出淋干水分盛盘。
第5步食用时,蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料。
小贴士:
窍门就是白酒白酒白酒放白酒葱姜炒香后,加入少许白酒能让灼出的虾更香更鲜美~另外注意:放入葱姜能很好的去掉海鲜的腥味。虾头提前处理过,放入锅中灼熟时避免过多的翻动,这样能更好地保持虾的完整性。还有,料汁按自己喜欢的口味调就可以~
白灼莴笋
食材明细:
莴笋1棵,头道酱油适量,芝麻油适量
白灼莴笋的做法步骤:
第1步莴笋削皮;切成斜片;
第2步煮一锅水,锅里滴入几滴油,水开后倒入莴笋片,灼至莴笋变青绿色;捞起莴笋,摆盘,小碟中倒入适量头道酱油;
第3步淋少许芝麻油到酱油中成为蘸料。
白灼白菜
食材明细:
鱼汁,大白菜嫩叶。葱丝,红椒丝。
白灼白菜的做法步骤:
1、鱼汁做法:用一斤水入锅,再放入芹菜5根,香菜一小把煮开后把蔬菜捞出,再加入美极5克,鱼露4克,冰糖10克,生抽7克,鸡粉5克。
2、白菜叶根据个人喜欢切就,用水飞熟,把水控尽放入盘中。
3、把葱丝和红椒丝放入锅中煸香,再根据个人情况放入适量的鱼汁等汁烧开浇在白菜叶上即可。
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