“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《猪脚河粉砂锅煲》,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
新鲜河粉200公克,葱2支,姜20公克,猪脚300公克,沙拉油适量,卤包1包,银芽50公克,青菜20公克,A.酱油200㏄,水800㏄,细糖2大匙,B.高汤300㏄,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油少许
猪脚河粉砂锅煲的做法步骤:
1.将河粉切成宽条,剥散备用;葱洗净切段;姜洗净后用刀背稍微拍扁;猪脚洗净剁小块后,放入滚水中汆烫至外观变色后捞起沥干水分备用。
2.热锅,倒入少许沙拉油烧热后,将作法1的葱段和姜放入以小火拌炒至香味溢出后,加入调味料A和作法1的猪脚、卤包,并以大火煮滚后改小火炖煮约45分钟至猪脚软烂,可以竹筷轻易刺穿猪脚作测试。
3.取砂锅,先以小火烧热,再将作法1的河粉、银芽和青菜以滚水汆烫后,放入烧热的砂锅中备用。
4.另取锅,将调味料B倒入锅中煮滚后,再倒入作法3的砂锅中,并另将作法2的猪脚和汤汁一起倒入砂锅中即可。
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秘制砂锅猪脚
食材明细:
猪脚半个,陈皮一片,八角一个半,香叶一片,桂皮适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,大蒜适量
秘制砂锅猪脚的做法步骤:
第1步猪脚砍好洗干净准备好配料
第2步猪脚过沸水再洗一次然后沥干水放入配料和适量的调料拌匀腌半小时以上
第3步放入砂锅,加水至淹过肉的上面大火后转小火焖1小时最后收汁出锅就可以吃啦^_^
小贴士:
喜欢吃辣的朋友煮的时候加点干辣椒也是不错滴^_^
猪脚黄花煲
煲汤确实简单,而且营养很高,洗洗食材往锅里一扔细火慢炖的该做什么做什么,时间到了一锅饱含滋补温情的浓汤就好了。
材料:猪前脚2只、干黄花菜一把、红枣5颗、花生米一小把、葱一段、硬币大的姜两片
做法:
1、猪脚斩成小块,热水汆烫过,用凉开水洗净血沫备用;
2、干的黄花菜用清水泡发,洗净备用;
3、葱、姜各一段,红枣5颗,花生米一小把,洗净备用;
4、将所有材料入汤锅,大火烧开,撇掉浮沫,转小火炖3小时左右,至肉酥烂。
小贴士:
建议使用低汤水流失的锅子来煲这种汤,如果没有,请一次性加够足量的水,以免汤水烧尽食材还没熟。中途添水汤味会大打折扣。
起锅时再加盐比较好,如果你喜欢吃咸肉版可以提早添加,但这样影响肉的蛋白质释放。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的猪脚黄花煲,一碗好汤当然值得你自己学着做了。
砂锅鸭掌煲
食材明细:
主料:鸭掌350克,五花肉适量,青萝卜半个,杏鲍菇适量
辅料:青蒜适量,干椒适量,八角1只,花椒适量,姜适量,葱适量,精盐适量,食用油适量,料酒适量
砂锅鸭掌煲的做法步骤:
1,备好食材。
2,鸭常分段。五花肉切片。
3,备好其他食材。
4,砂锅中入油,煎香五花肉,加入花椒,八角和姜葱炒香。
5,加入鸭掌翻炒。
6,再加入酱油,料酒翻炒。
7,加入杏鲍菇炒匀。
8,加入适量清水或是骨汤,烧开后转中小火炖约20分钟。时间以自己喜欢的口感为准。
9,然后加入青萝卜片炒匀,再焖数分钟,加入盐,青蒜调味焖一焖即成。
小贴士:
1、可以干烧的砂锅才可以炒肉片调料哦。
2、喜欢辣一些的加些豆瓣酱炒出红油也很好吃。
砂锅豆腐煲
食材明细:
主料:炸豆腐250g,五花肉150g
辅料:小洋葱1个,蒜几瓣,青椒1个,干辣椒适量
砂锅豆腐煲的做法步骤:
1,材料:炸豆腐、五花肉切片、小洋葱、蒜、青椒、干辣椒。
2,砂锅烧热,锅底放几滴油,把五花肉倒入小火煎至出油。
3,煎至表面微微发黄。
4,放入洋葱、蒜、辣椒。用筷子不停翻动,会发出滋滋响的声音,靠着瓦锅的高温让食物至熟,从而散发出美味的香气,广东人所谓的啫啫煲也就是这么来的。
5,再放入青椒,加入少许盐,继续用筷子翻动。
6,最后倒入切好块的炸豆腐。
7,洒上酱油,加入少许水,上盖小火焖五分钟即可。
8,成品,用砂锅做的菜格外香。
莲藕章鱼煲猪脚
食材明细:
莲藕500克,猪蹄500克,章鱼60克,赤小豆30克,枣(干)20克,盐2克
莲藕章鱼煲猪脚的做法步骤:
1. 猪脚斩件,放入沸水煮10分钟,取出过冷河;
2. 把莲藕、章鱼、猪脚、红豆、红枣放入锅内,加入适量清水,用武火煮滚;
3. 改用文火继续煲3小时,加盐调味即成。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
花生墨鱼煲猪脚
食材明细:
猪脚,墨鱼,花生,姜,葱,盐
花生墨鱼煲猪脚的做法步骤:
1.净猪脚洗净斩小块,墨鱼去内脏、筋膜、眼睛洗净备用
2.姜切2-3片、葱切大段、花生洗净
3.以上材料放入砂锅,加入足量清水,大火煮沸转小火煲4小时以上,直至花生软烂,猪脚熬出角质,临出锅加盐调味即可。
小贴士:
*墨鱼处理方法:墨鱼又称乌贼,眼睛内含有黑色汁液,处理时可将墨鱼放入水中,撕去表面筋膜,捏住头部拉出内脏、软骨,在水中摘除眼睛,可防止汁液喷溅,倒掉水反复冲洗两遍即可。 *猪脚含有丰富胶原蛋白,适宜煲汤熬出角质,可增强皮肤弹性、延缓衰老。 *也是一道适合熬夜一族的滋补汤水
砂锅牛腩煲火锅
食材明细:
牛腩500克,番茄4个,土豆2个,红萝卜1个,生姜1小块,大葱一根,蒜头半个,干辣椒3根(随意,生抽2勺,老抽1勺,侯柱酱半勺,冰糖4颗,炖肉料包1包,料酒适量
砂锅牛腩煲火锅的做法步骤:
第1步牛腩切块后,冷水下锅,加入姜片,料酒,煮沸后捞出再冲干净浮沫。另起锅,下油,爆香姜片,蒜片,辣椒,葱头,冰糖。翻炒一会后,加入生抽,老抽,侯柱酱,炒至上色。
第2步另起砂锅,加入半锅水,和料包,料酒。倒入羊肉中小火煲40分钟。
第3步番茄去皮后,切碎。起锅,倒油,倒入番茄炒出红油。
第4步番茄再倒入砂锅,继续煲半小时左右就可以了。根据口味调入盐。配上喜欢的配菜主食开吃吧
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