“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“芙蓉脆蛰螺花”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
用料主料:发好的蜇头200克、活海螺1200克配料:鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜调料:米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
芙蓉脆蛰螺花的做法步骤:
1、海螺取肉洗净,打十字花刀待用。海蜇取大的触角,顺长片成片,洗净控水。
2、鸡脯肉加葱姜末,剁成细泥,加调料调制成馅。银耳发好,择成小朵。红尖椒切米备用。
3、蜇片摆盘中,鸡泥挤丸子,滚上银耳,放在蜇片上,入笼蒸3分钟至熟取出,围盘一圈,撒红椒末。
4、将螺花冲油,加调料爆炒,盛在盘中间。用清汤调味勾芡,淋油,浇在芙蓉脆蜇上即可。
小贴士:
制作关键
螺肉改刀要均匀,急火快炒。
蜇头蒸制的时间不宜过长,要保持其脆性。
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爽口脆花
食材明细:
鸭肉300克,芝麻15克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)20克,香油10克,辣椒油5克,酱油3克,白砂糖2克,老抽3克,料酒10克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,姜2克,大葱5克
爽口脆花的做法步骤:
1. 将鸭肉洗净,剞菊花刀,加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味;
2. 芝麻炒熟待用;
3. 青红辣椒去蒂、籽洗净切成圈;
4. 精盐、胡椒粉、酱油、白糖、老抽、味精、红油、香油、熟芝麻调匀成味汁;
5. 炒锅添水烧开,下入鸭肉氽熟,捞出装盘,浇入味汁,撒上青红辣椒圈即可。
紫苏灼花螺
食材明细:
主料:花螺1斤
辅料:紫苏一把,姜适量,料酒2匙
紫苏灼花螺的做法步骤:
1,洗干净花螺。
2,煲滚水,下花螺和所有輔味
3,煮三分半钟,即可食用。可按自己喜好加任何醬料。
小贴士:
煮螺時间主要取決於花螺的大小。一般來說,中等大小的花螺大約煮5到分钟即可。
酒灼花螺
食材明细:
鲜活花螺500g,白酒适量,葱姜适量,香菜适量,盐适量,辣椒段适量,食用油适量,酱油适量
酒灼花螺的做法步骤:
第1步鲜活花螺冲洗至水清后,用清水加盐静养几小时,使其吐尽泥沙,然后用盐搓洗干净沥干备用。葱、姜切片,辣椒段备用。热锅后入油;热油后放进切好的葱姜片、辣椒段,炒香后加入花螺,大火翻炒加入高度白酒,油与酒融合后起火苗,花螺趁热快速翻炒。大约翻炒5分钟左右,看到螺肉颗颗凸出来就差不多了。加入几滴酱油,加入香菜。
第2步装盘盛出。
小贴士:
高度白酒可以去掉腥味,锅内起火不必慌张,很快就自己灭了。
白灼花螺
食材明细:
花螺,姜丝
白灼花螺的做法步骤:
1.开水中将姜丝煮沸。
2.倒入花螺后,不停得用勺子推动花螺,见花螺的肉吐出,即可关火。
3.沥干热水立刻用凉开水冲洗。
小贴士:
**螺子购买时,一定要买活的。
**螺肉很容易煮熟,不能煮太久,否则肉质会太老。
**最好什么作料都不要蘸,肉就很好吃了。
**选择花螺不能太大个子,那样肉也比较老。
盐焗花螺
食材明细:
花螺适量,沙姜少许,香葱少许,花生油一勺,粗盐适量,喜马拉雅山盐适量
盐焗花螺的做法步骤:
第1步炒锅烧热,放入粗盐,大火炒出香味把粗盐倒入砂锅中,盖上锅盖,放置待用
第2步炒锅洗净后烧热,放入花生油,待油温升至五成热,放入沙姜、香葱爆香锅中放入花螺大火翻炒30秒,再放入红盐、调味粉大火翻炒1分钟
第3步盛出花螺,用锡箔纸包裹紧实。把包好的花螺放入砂锅中的粗盐上,盖上锅盖。中火焖3分钟,即可享用。
小贴士:
步骤3花螺已经充分烹饪入味,步骤5最后的焖制时间无需太久,避免过咸。
宫爆花螺
菜系及功能:川菜菜谱家常菜谱
宫爆花螺的原料:大花螺10个,腰果50克,蒜、姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、吉士粉、生粉、味精、干辣椒、花椒、白糖、醋、精炼油各适量.
宫爆花螺的做法:
1)取花螺净肉,洗涤干净,用盐、醋将螺肉洗擦]次,放人清水中冲洗干净,改刀成丁,然后码上松肉粉、盐、料酒、吉士粉、生粉、精炼油人冰箱静置2小时后取出。腰果用油炸酥脆,姜切成片,蒜切成片,葱切成丁,干辣椒切成段。用调料碗将盐、味精、白糖、醋、生粉调成芡汁。
2)锅置旺火上,油温五六成热时下于辣椒、花椒爆香,至于辣椒呈棕红色时,下浆好的田螺肉炒散,放人姜蒜片、葱丁稍炒一会,烹人调好的芡汁,放人腰果搅和均匀,放精炼油,起锅即成。
特点:荔枝味突出,麻辣而不燥,鲜香醇厚。
辣子花螺片
菜系及功能:家常菜谱
辣子花螺片的原料:大花螺6个,干辣椒段、豆瓣、花椒、姜、蒜、大葱、盐、味精、料酒、醋、胡椒面、白糖、松肉粉、生粉、精炼油、麻油各适量。
辣子花螺片的做法:
1)大花螺取净肉,清洗干净,用盐、醋将螺肉再洗擦1次,放人清水中冲洗干净,改刀成片,然后放人姜、葱、盐、料酒、胡椒面、松肉粉、生粉码味30分钟后拣去姜葱不用。姜蒜切成片。
2)锅内烧油至四成热,下码味后的花螺片滑散,放干辣椒、豆瓣、花椒炒香上色,然后下姜蒜片炒香;放味精、白糖、麻油,起锅装盘即成。
特点:麻辣香鲜,螺肉脆嫩,回味悠长。
鸡肉蒸花螺
食材明细:
花螺7个,鸡脯肉200克,青豆20克,火腿粒20克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒1小匙,香油少许,水淀粉适量。
鸡肉蒸花螺的做法步骤:
1、将花螺肉取出和鸡脯肉一同剁成泥,放入碗中加青豆、火腿粒、调料拌好,备用。
2、花螺壳洗净,把拌好的馅酿入花螺壳内,入蒸锅蒸4分钟即可。
材料替换
虾肉替换鸡肉,北极贝替换花螺称为鲜虾蒸北极贝。
口味变化
调味料中加入桂林辣酱,花雕酒,鸡粉,称为辣味酱香蒸花螺。
芙蓉花蛤蒸蛋
蒸蛋是一种老少皆宜的食物,而且做法也是非常的简单,把握好火候就能做的水嫩鲜滑口感好。
芙蓉花蛤蒸蛋
材料:花蛤几个鸡蛋2个(如果是大的一粒就好)盐少许
做法:
1、事先将花蛤放入锅内煮
2、刚开口这样状态就可以直接捞起来了,不要太久
3、按照一个鸡蛋加入1.5个蛋壳的水量比例,然后加少许盐搅拌均匀(是的,这个就是我做的窍门,每次蒸蛋羹都是一个鸡蛋,然后用半个蛋壳舀3次水倒入
4、接着用网过滤下,这一步可以保证让蛋羹没有小气孔更嫩滑
5、将花蛤摆在蛋液中(用浅口盘,千万不要用深口的,要保证花蛤能露出部分而且蛋羹也容易蒸透)
6、盖上保鲜膜,放入锅内蒸7-8分钟左右就好,吃时候淋少许香油酱油就特别美味了
小叮咛
用凉开水和保鲜膜都是为了让鸡蛋蒸好更嫩滑无气孔
小编有话说:蒸蛋可以配很多不同的配料,今天教大家做的芙蓉花蛤蒸蛋是比较鲜美的做法,想吃的朋友就自己动手做吧。
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