“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“海鲜锅仔”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
花蟹600克,八爪鱼500克,,海红300克,大虾8支,鳓鱼子100克,豆芽、萝卜各400克,水芹菜150克,鱼是鱼酱汤800克,清酒、大葱各30克,盐8克。汤水佐料辣椒面60克,辣椒酱15克,酱油30克,清水30克,蒜泥30克,姜末、盐各5克。辣根醋料辣根汁、酱油各30克,海带水、食醋各15克,柠檬汁8克,白糖5克,盐2克,凉开水10克。
海鲜锅仔的做法步骤:
1、刷净蟹壳,切去蟹足,用刀背拍几下,揭去蟹壳,切去鳃,剪去小足末端,斩成四块。
2、八爪鱼把头翻过来去内脏,撒盐搓揉洗净(蟹爪要多搓揉几次,因为吸盘里有很多淤泥);海红搓揉干净,拽出露出的须子;鳓鱼子用淡盐水洗净;虾从背部用木签挑去沙线,先用淡盐水清洗,再用清水清洗。
3、水芹菜切长5厘米的段;豆芽去头去尾;大葱切长5厘米的段;萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片;萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内,放入海鲜,倒入烧沸的鱼是鱼酱汤,加清酒小火烧开,放入汤水佐料小火烧开,用盐调味后撒水芹菜,跟辣根醋料食用。
小贴士:
特点
鲜味十足。
备注
鱼是鱼酱汤的制法
鱼是鱼去头去内脏,放入锅内干炒,炒香后倒入清水小火烧开,过滤即成。
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西班牙海鲜锅仔饭
食材明细:
主料:圆粒好米250克
辅料:洋葱碎50克,大蒜碎10克,白兰地酒20ml,藏红花30粒,清汤1000ml,大虾200克,墨鱼仔60克,扇贝100克,鸡翅根200克,番茄100克,扁豆100克,蘑菇30克
配料:红椒粉1克,盐3克,胡椒粉适量,橄榄油20ml,柠檬汁少许
西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:
1,全部原料。
2,把扁豆和芦笋切段,番茄切丁,洋葱和大蒜切碎粒,扇贝去壳洗净,墨鱼仔切成四块,虾剪掉须爪洗净,鸡翅根洗净,藏红花用温水泡开备用。
3,炒勺上火烧热,注入橄榄油。
4,下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
5,然后下入鸡翅根煸炒。
6,把鸡翅根炒到微黄后,下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。
7,.......
8,虾炒至变色后,放入蘑菇扁豆煸炒。
9,然后倒入清汤烧开。
10,汤烧开。
11,汤烧开后,倒入少许红椒粉搅匀。
12,用胡椒粉和盐调味。
13,加盐调味。
14,倒入适量的白兰地酒去腥,此时虾和墨鱼仔已煮熟,捞出备用。
15,用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭,把洗干净的大米下入锅中煮开。
16,.........
17,大米煮开后,把事先泡好的藏红花水倒入锅中,用中火煮15分钟。
18,把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中,在米饭上面码放好海鲜料,撒上番茄丁和芦笋,盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟,关火后滴入几滴柠檬汁,便可上桌食用。至此操作全部完成。
19,海鲜饭特点;颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。
小贴士:
1、制作清汤,可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制,用二十比一的浓度来勾兑就行。
2、在下入大米后,藏红花可直接放入锅中,亦可泡水放入,煮至八分熟开始微火焖制,这样会很入味。
3、大米还可用油炒过再煮,米粒会更为油亮好吃。
4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉,煮的微熟便可捞出,不易煮得太久,否则煮的过老口感就不好了,因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮,饭熟肉烂正好。
5、汤水要一次加足最好,切不可换汤,也尽量不要再加汤,如发现有些欠火候,汤汁又干了,可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。
6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭,材料一定要新鲜,但一定不要把大虾去掉,因为虾脑里的红油焖米饭很香。
锅仔板鸭
食材明细:
南安板鸭(去头颈)半只,弋阳年糕(量随意),金针菇花30克,姜10克,鲜肉骨头汤1碗,料酒1汤匙
锅仔板鸭的做法步骤:
1.蒸熟板鸭:板鸭切成块,年糕切成小厚块,姜切片,菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里,摆上姜片,淋上料酒。烧开一锅水,把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。
3.锅仔板鸭:在锅仔里注上鲜肉骨头汤,下年糕块、菇花和熟板鸭(蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油,为了身体健康就不要放进汤里去),加上香菜叶,点燃锅仔底的酒精。
4.盖上锅盖,静等汤开,等汤开了,改小火慢慢加热保温。
小贴士:
板鸭本身咸鲜,盐和味精不必再加了。 烧锅仔的原料最好是经煮的,像年糕越煮越软,不停吸收板鸭的鲜油,非常好吃。 吃锅仔菜不能心急,越到后汤越浓,里面的菜越入味。
锅仔肥肠
食材明细:
猪大肠头500克,大蒜50克,姜片1大匙,青椒、红椒、胡萝卜片各适量,小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量,耗油2大匙,芽糖2大匙,料酒、白醋适量
锅仔肥肠的做法步骤:
1、将大肠头切块,用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出,再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖,把肠头浸泡上色,用叉烧针穿起,挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色,捞起装入砂锅,撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块,淋少许蚝油拌匀即可。
贴士
以前用明矾或盐清洗大肠,但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用,用面粉揉搓、清洗大肠,不但可以去除异味而且较易漂洗干净。
肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用,特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。
海鲜锅
食材明细:
青口3只,鱼块2块,虾6只,芹菜1根,豆芽50g,尖椒1个,红椒1个,茼蒿60g,李锦记财神蚝油15g,李锦记天成一味特级鲜酱油10ml,李锦记海鲜酱15g,清鸡汤800ml
海鲜锅的做法步骤:
第1步茼蒿、芹菜切段,尖椒和红椒切丝;将处理好的各类蔬菜放在锅的底部;
第2步在蔬菜上面摆好各式海鲜待用;清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油;
第3步再加入李锦记财神蚝油;最后加入李锦记海鲜酱,搅匀后煮开;
第4步煮好的汤倒入盛有食材的锅中,大火煮沸腾后再煮三分钟即可。
小贴士:
1. 清鸡汤做锅底会更加鲜美,没有也可用素高汤或清汤代替;2. 汤中添加的调料可根据个人口味调节;3. 海鲜易熟,不需要煮太久,变色后再煮1分钟即可。
蘑菇锅仔
食材明细:
千手磨(一种小蘑菇)100克,口蘑、鲜香菇、鸡腿菇各50克,金针菇150克,鲜蘑菇80克,牛肉100克,小葱50克,苏子面5克,鱼是鱼海带汤1千克,盐8克。调料酱油15克,白糖5克,葱花5克,蒜泥3克,芝麻盐2克,香油2克,胡椒面3克。酱料梨、苹果各25克,洋葱50克,酱油30克,食醋30克,白糖30克。
蘑菇锅仔的做法步骤:
1、千手蘑撕成条;口蘑一分为四;香菇去柄,斜刀切厚0.3厘米的片;鸡腿菇顺长一分为四;金针菇去蒂,切长8-10厘米的段;鲜蘑菇撕重约5克的条。
2、牛肉洗净,切长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片,加调料抓匀;小葱切长5厘米的段。
3、苹果、梨、洋葱洗净,入搅拌机内搅成泥,加酱油、食醋、白糖调成调味汁。
4、将各类蘑菇、小葱、牛肉放入锅仔内,沿锅边放入苏子面、鱼是鱼海带汤、盐小火烧开,跟调味汁一起上桌。
小贴士:
特点
菌香浓郁,天然滋补。
石锅墨鱼仔
食材明细:
主料:小墨鱼1000克,泡椒100克,葱20克,姜20克。调料:盐、味精各5克,胡椒粉3克,色拉油100克。
石锅墨鱼仔的做法步骤:
1、将墨鱼仔去内脏、墨囊,洗净待用,葱切段待用,姜切指甲大小的片。
2、锅内放底油烧六成热,下入泡椒、姜片大火炒香,再下入墨鱼仔小火炒40秒,加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅,盛入烧热的石锅内放葱花即成。
小贴士:
特点
红白相间、鲜嫩咸辣。
干锅墨鱼仔
食材明细:
墨鱼仔250g、辣酱 葱 姜 青红辣椒丁少许
干锅墨鱼仔的做法步骤:
1、墨鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。
2、炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味,放酱油、糖、盐。
3、继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼仔,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱,就可以出锅了。
锅仔玉米牛腩
食材明细:
整根玉米适量,牛腩适量,香菇适量,辣酱适量,火锅调料适量
锅仔玉米牛腩的做法步骤:
第1步玉米切六条,牛腩、香菇切块锅中加冷水,下入牛腩焯过
第2步锅内加辣酱和火锅底料炒香,添水,加葱、姜、蒜和牛腩煮牛腩酥烂,再加入香菇和玉米煮熟,根据口味再调味即可起锅。
小贴士:
私房话:1、辣酱加一汤匙,火锅调料两汤匙即可。 2、牛腩煮烂大约需一个小时,也可用高压锅15分钟,然后再倒入炒锅中,再加香菇的玉米煮熟
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