“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"桃花泛"就是你要找的,相信会对你有所帮助!
食材明细:
青虾仁400克,锅巴100克,水发香菇、玉兰片各25克,番茄酱、白糖各75克,鸡汤200克,料酒、姜末各10克,精盐1克,干淀粉15克,湿淀粉10克,猪油500克,花生油500克。
桃花泛的做法步骤:
1、将锅巴掰成小块。水发香菇,玉兰片均切丁。虾仁洗净,用于淀粉拌匀,下入四成热猪油内滑散至熟,倒入漏勺。
2、炒锅内留油30克,下入姜末炝香,下入香菇丁、玉兰片丁略炒。
3、加入番茄酱、白糖、鸡汤、料酒、精盐炒开,用湿淀粉勾芡,下入虾仁,淋入猪油30克炒匀,移至微火上。
4、炒汁的同时将锅巴下入七成热花生油内炸至微黄,酥脆时捞入盘内,将汁浇在锅巴上即成。
小贴士:
特点
虾仁鲜美,锅巴焦脆,甜酸可口。
操作提示
炒汁与炸锅巴应同时进行,准确掌握火候,注意油温。
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桃花酥
食材明细:
水油皮:适量,中筋粉110g,猪油40g,热水60g,糖粉20g,油酥:适量,中筋粉100g,猪油50g,红曲粉3g,馅料:适量,豆沙180g,装饰:适量,蛋黄液少许,黑芝麻少许
桃花酥的做法步骤:
第1步水油皮材料混合,搅拌成花絮状,揉成面团并摔打至面团光滑,盖上保鲜膜松弛1小时油酥材料混合,搅拌均匀即可,盖上保鲜膜松弛1小时
第2步豆沙分为12等份,搓成圆球,盖上保鲜膜备用将水油皮和油酥各分为12等份
第3步水油皮擀成圆饼,包上油酥包好的面团擀成舌形,然后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟
第4步重复上一步的操作,擀成舌形,然后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟用筷子在面团中间按压一下,将两头向上翻起,用手压平
第5步擀成圆形,将豆沙馅包进去,收好口包好馅的面团用收压成薄饼
第6步用小刀划分为5等份,再在每一份上面划两刀再捏出花瓣
第7步在花蕊中心涂少许蛋黄液,撒上黑芝麻烤箱160度预热,放入烤箱中层烤10分钟,再转150度烤20分钟
小贴士:
1.水油皮用热水做出的面团更有延展性,最好揉至能拉出薄膜状态,这样才能在开酥时避免破酥。2.红曲粉的量可根据个人喜好适量增加或减少,想要淡粉色就减少用量,想要颜色深一些就增加用量。3.烤好后一定要等放凉了再拿,否则容易碰掉酥皮。
桃花藕
食材明细:
莲藕200g,白醋2茶匙,蜂蜜3茶匙,冷开水约150ml,紫甘蓝80g
桃花藕的做法步骤:
第1步新鲜莲藕去皮切片,紫甘蓝洗净切粗丝把紫甘蓝放入榨汁机内,加入冷开水榨汁后过滤出汁液
第2步在甘蓝汁内调入蜂蜜和两茶匙白醋莲藕焯水后迅速用冷水冲,沥干水后浸入变成粉红色的甘蓝汁内,放入器皿中,加盖或者保鲜膜,入冰箱冷藏,约1小时即可。
第3步如果想要更深的颜色,可以延长浸泡时间。
小贴士:
酸甜度可以更具个人的喜好随意加减,想要偏甜增加蜂蜜的用量,白醋适度加减
乌龙戏桃花
食材明细:
关东参、泰国白虾、冬瓜、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、淀粉、色拉油、香油、葱、姜各适量
乌龙戏桃花的做法步骤:
1、海参涨发,入沸水锅汆熟,加调料调味,烧制成枣红色,装入雕刻后煮熟的冬瓜环中。
2、冬瓜皮雕成树叶状,围摆于冬瓜环四周。
3、将泰国白虾改花刀,调味,滑油炒制成熟,点缀在瓜皮雕成的树叶上即成。
小贴士:
特点
口味浓厚,营养丰富,造型美观。
孙成海(辽宁)
凉拌核桃花
食材明细:
干核桃花适量,蒜适量,葱适量,干辣椒适量,酱油适量,醋适量,糖适量
凉拌核桃花的做法步骤:
第1步干核桃花的样子放入清水中泡几分钟。换一两次水
第2步煮15-20分钟把水倒掉
第3步换上清澈的水继续泡几个小时(我泡了2个小时)这是泡发前后的对比图
第4步用开水漂洗一下。滤去水分放入酱油。醋。糖葱蒜和干辣椒切丝撒在上面
第5步平底锅烧热2大勺油。泼在葱蒜和辣椒丝上拌匀。即可
榆次“桃花面”
食材明细:
面粉,胡萝卜,山西烧肉,油炸丸子,鸡蛋,菠菜,生抽2汤匙,料酒1汤匙,食盐1/4茶匙,胡椒粉少许,八角1个,花椒数粒,生姜1片,葱段1节
榆次“桃花面”的做法步骤:
1.烧肉放在案板上,用刀切成薄薄的肉片
2.烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中
3.生姜切丝,大葱切段
4.生姜丝和大葱段放入盘子中,放入1个八角和几粒花椒
5.生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中,调成调味汁
6.调好的味汁倒在盘子中
7.盘子放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制30分钟
8.至烧肉和丸子软糯,取出盘子
9.面粉放入和面盆中
10.胡萝卜一根用擦子擦成泥状
11.胡萝卜泥放入面粉中
12.用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀,形成桔红色的面絮
13.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制
14.直到面团表面光滑,盖一块干净厨用百洁布,放在一边饧制30分钟
15.饧好的面团放在案板上,用手压扁
16.用擀面杖擀制面团,把面团擀开擀大,成厚度一致的大圆饼状
17.面饼上撒少许干生粉,用擀面杖把面饼卷起
18.使整个面饼都裹在擀面杖上,两手分别压在擀面杖的两端,用力来回推动擀面杖数次
19.将面饼展开,换一个角度,重新把面饼卷在擀面杖上擀制
20.直到面饼擀成薄薄的大面片
21.面片上撒少许干生粉,用擀面杖把面片轻轻卷起
22.直到整个面片都卷在擀面杖上,用手握着擀面杖的一段
23.慢慢将擀面杖抽出,卷曲的面片就成扁平的多层面片
24.用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开
25.用刀分别把切开的面片切成细细的面条
26.用手把面条抖动松散,使面条之间互不粘连
27.锅里放入适量的冷水,烧至发出响声,水似开非开
28.磕入一个鸡蛋在锅里煮制
29.鸡蛋煮成荷包蛋形状,煮熟捞出备用
30.锅里的水再次烧开,放入切好的面条,用筷子立即把面条滑一下使面条散开
31.锅里的水再次烧开,放入洗净的菠菜,烧煮片刻关火
32.面条放入碗中,码入准备好的配料
菠萝桃花糕
食材明细:
小麦面粉1500克,酵母15克,泡打粉20克,菠萝200克,白砂糖100克,猪油(炼制)50克,食用色素10克
菠萝桃花糕的做法步骤:
1. 先把菠萝卜洗净切成粒;
2. 将面粉过筛后纳盆,放干酵母、泡打粉和匀;
3. 用手挖成坑状,坑内放入白糖、猪油、水和成面团;
4. 再用压面机压成面片;
5. 用一小砣面染成桃红色,同时压成薄片放在白色面片上并包拢过来;
6. 切成三根,中间用筷子夹成桃花形,面上嵌入菠萝粒,上笼蒸熟即成。
小贴士:
1. 有时花瓣大不均影响外观;2. 主要是切条时,条子的宽窄没有掌握好;3. 操作时必须对准距离,切条时注意宽窄一致,才不会影响花的形状。1. 本品以面粉为主料,加白糖、猪油,主要供人体所需的热能;2. 此外,菠萝含菠萝朊酶很高,含钙、镁也较多,是利胃易消化的食品。
桃花鳜鱼(1)
食材明细:
鳜鱼750克,冬笋50克,猪肋条肉(五花肉)50克,姜25克,小葱25克,盐2克,酱油50克,白砂糖5克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)75克
桃花鳜鱼的做法步骤:
1. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切成1厘米见方的小丁;
2. 猪肉洗净,切成1厘米见方的小丁;
3. 将鳜鱼刮净,两面各剞斜刀花;
4. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时,滗去锅中油;
5. 原锅中放入笋丁、肉丁,略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升,旺火煮烧;
6. 待烧开,转用微火烧30 分钟左右,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油10 克,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 大火烧开,小火慢炖,约半小时后,见鱼眼突出,鱼已熟透人味,勾薄芡,淋明油,装盘上桌。2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
桃花桂鱼(1)
食材明细:
主料:鳜鱼750克,
辅料:蚕豆淀粉8克,青虾200克,豌豆25克,鸡蛋清25克,
调料:姜汁2克,黄酒10克,白砂糖5克,小葱3克,盐5克,香醋5克,胡椒粉2克,味精5克,番茄酱50克,猪油50克,姜4克
桃花桂鱼的做法步骤:
1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体;
2.虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好;
3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁;
4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成“桃花”状时,倒进漏勺沥去油;
5.锅移至中火上,下熟猪油25克烧热,放入姜块稍煸,然后放进桂鱼,两面略煎,下高汤250毫升、黄酒、葱条,烧7分钟左右;
6.将桂鱼取出,装入腰盘,过油虾仁排于鱼身两边;
7.锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡,淋于桂鱼上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
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