“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的毛峰香鱼排,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
黄山毛峰茶香高味醇,形似雀舌,芽峰显毫,是茶中的精品。毛峰鱼排外酥内脆,软糯爽口,茶香味浓,风韵独特,安徽地方一大特色菜肴。主料净鱼茸辅料黄山毛峰茶 威化纸调料全蛋糊 葱姜汁 精盐 味粉 白糖 脆皮芝麻 椒盐
毛峰香鱼排的做法步骤:
1.将鱼茸用调料调味,做成长方块。
2.鱼茸块上放泡开的毛峰茶,用威化纸包好,拖全蛋糊,粘上芝麻,下油锅炸至呈金黄色时,起油锅装盘即可。
注意事项
1.调味要掌握好备料的分量、比例。
2.下油锅炸鱼排要控制好火候。油温,不要过。
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毛峰虾仁
食材明细:
茶香虾嫩,这是一款安徽的特色菜肴。毛峰清香,河虾似玉,鲜美无比。毛峰虾仁是接待任务的菜肴,也很受公众欢迎。主料大河虾仁辅料黄山毛峰 蛋清调料精盐 味精 葱姜汁 淀粉 蒜茸 白醋 白糖 料酒 色拉油
毛峰虾仁的做法步骤:
1.河虾仁洗净,用调料浆好。
2.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸,下浆好的河虾仁、毛峰茶,调味后勾芡装盘。
注意事项
1.虾仁要去除虾肠,上浆后下锅要保持虾仁的原形。
2.毛峰茶不宜久炒,要快速成菜,以保证成菜具有的特殊茶香味。
毛峰鱼丝
食材明细:
安徽特色菜肴,地方风味引人注目。毛峰茶香清新,鱼肉细嫩鲜美,接待任务菜肴,也深受公众喜好。主料黄山毛峰茶叶 青鱼肉辅料蛋清调料精盐 味精 葱姜汁 淀粉 葱姜丝 红椒丝 茶叶汁 蒜茸 色拉油
毛峰鱼丝的做法步骤:
1.青鱼肉切丝,用葱姜汁、茶叶汁调味浆好。
2.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸,下青鱼肉丝、红椒丝、葱姜丝、黄山毛峰茶叶,用调料调味勾芡起锅装盘。
注意事项
1.青鱼肉应选用新鲜的。
2.毛峰茶叶入锅应快速成菜。
松子鱼排
食材明细:
主料鲈鱼肉配料松子、鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、料酒、淀粉、花生油
松子鱼排的做法步骤:
1.鱼肉切长方形厚片,加葱、姜等调料,腌制入味。
2.鱼片加淀粉挂蛋糊,拍匀松子。
3.用热油将鱼排炸熟,装盘即可。
小贴士:
特点
外脆里嫩,松香味浓。
鳕鱼排
食材明细:
鳕鱼1片,蛋1个,面粉200公克,奶油60公克,洋香菜1/2茶匙,黑胡椒粉1/6茶匙,盐1/4茶匙
鳕鱼排的做法步骤:
1.蛋打在碗中将蛋汁打散均匀。
2.另取一碗,将面粉、胡椒、盐与洋香菜混合均匀。
3.鳕鱼片沾作法2的面粉再沾作法1的蛋汁,备用。
4.热一锅,将奶油放入锅中,以中火烧至8分热,转成小火。
5.将作法3的鳕鱼片放入锅中,每面煎约3分钟,煎至表皮香酥。
6.再将作法5的鳕鱼片放入220℃的烤箱烤5分钟至熟即可。
鱼排面
食材明细:
面条150克,净鱼肉100克,葱段10克,青菜适量,盐,料酒,面粉,鸡蛋,面包粉,高汤(最好不要用清水代替),葱姜汁
鱼排面的做法步骤:
1.鱼肉洗净,用搅拌机打成泥状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁腌渍20分钟。如果能用新鲜的鱼来做就再好不过了,要选择鱼刺少的鱼制作,将鱼肉取下,切成厚片,擦干水分,放入盘中加入盐,料酒,葱姜汁腌渍20分钟。
2.将鱼肉泥做成鱼排的形状,依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。如果用的是鲜鱼肉,则将鱼肉厚片依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。
3.煎锅放油烧热,放入鱼排煎至两面金黄,取出切块备用。鱼肉很容易熟,不必煎太久。(如果没有面包粉也不要紧,可将鱼的两面均匀粘裹一层面粉,然后将多余的面粉抖落去,这步很关键哦,最后下锅煎就可以了,不必再粘裹蛋液和面包粉,一样可以煎出外皮金黄的鱼排。)
4.将面条放入开水锅中煮熟,捞出过凉备用。高汤倒入小汤锅,烧开,加入盐,鸡粉调味,放入青菜段焯烫后取出。
5.取来面碗,将焯熟的青菜段铺底,再放上面条,浇上高汤,最后摆上鱼排和葱段即可。
鱼排汉堡
食材明细:
汉堡面包1个,鲷鱼肉1/2个,盐适量,黑胡椒粉适量,白酒10cc,面粉适量,蛋液1个,面包粉适量,奶油40g,罗蔓生菜1片,酸黄瓜片3片,洋葱圈3圈,蕃茄片3片,起司片1片,塔塔酱适量
鱼排汉堡的做法步骤:
1.将鲷鱼肉洒上盐、黑胡椒粉、白酒略腌一下,去除腥味后,再于外层均匀裹上面粉、蛋液、面包粉,最后放入约180℃油温中的油中炸至外表呈金黄色时,捞起沥干油脂备用。
2.将汉堡放入烤箱中烤至上色,从中间横切但不切断,于内侧抹上奶油备用。
3.将作法1的鱼排夹入汉堡中间,再依序加入罗蔓生菜、酸黄瓜片、洋葱圈、蕃茄片、起司片最后挤入塔塔酱即可。
坚果鱼排
食材明细:
鳕鱼150g,蛋黄液1颗,杏仁角20g,面粉30g,盐1/4小匙,糖1/4小匙,米酒1大匙
坚果鱼排的做法步骤:
1.鳕鱼洗净后放入盘中,加入腌料将其均匀涂抹鳕鱼上,让其腌渍10分钟备用。
2.将作法1的鳕鱼两面均匀沾上蛋黄液,再撒上面粉、杏仁角,放入微波炉以230℃烤约5-6分钟即可。
比目鱼排
食材明细:
鲆500克,面包屑150克,淀粉(玉米)30克,料酒25克,姜汁20克,葱汁15克,盐8克,胡椒粉5克,花椒粉8克,辣椒油30克,味精5克,辣椒(红、尖、干)20克,植物油120克
比目鱼排的做法步骤:
1. 比目鱼(鲆)剥去皮,洗净,切成段,用料酒、姜汁、葱汁、盐、干辣椒粉、胡椒粉拌匀,腌10分钟;
2. 炒锅下植物油烧热,取比目鱼段蘸上湿淀粉,裹上面包屑入油,炸至外酥熟时,捞出,摆入盘中,淋红油,撒味精、花椒粉即成。
山药鱼排
食材明细:
山药300克,鲷鱼1片,葱1支,小黄瓜1/2条,姜片4片,太白粉2大匙,白胡椒盐适量,太白粉1大匙,酱油2大匙,糖1茶匙,酒1大匙,蕃茄酱2大匙,水300cc
山药鱼排的做法步骤:
1.将鲷鱼加入白胡椒、盐,腌渍3分钟。
2.取一煎锅热锅,倒入适量的油烧至滚烫,将作法1的鲷鱼煎熟备用。
3.将山药、小黄瓜切块备用。
4.取一煎锅热锅,倒入适量的油,葱、姜爆香,在加入调味料拌炒1分钟。
5.再倒入水以中火煮滚。
6.再放入山药、小黄瓜炒煮2分钟后,以太白粉勾芡。
7.再将作法6淋在作法1的鱼上即可。
熏香鱼
食材明细:
草鱼500克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,五香粉1克,八角1克,姜20克,大葱20克,白砂糖2克,黄酒4克,花生油80克
熏香鱼的做法步骤:
1.把宰净鲩鱼(草鱼)斜切厚片,用盐,糖,大茴粉,五香粉,麻油,胡椒粉,姜葱汁等腌鱼30分钟。
2.用猛火烽锅下花生油至大滚,把鱼放入锅炸熟,把锅端离火位冷却。 3.再把油烧沸,第二次把鱼入锅炸至赤红色,取出后放进绍酒盆稍浸取起,便成熏鱼,又称熏鱼。 绍兴酒盆制法绍酒500克,白糖140克,煮至糖溶便成。
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