“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“野甲煨牛花”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
野生甲鱼1只约500g,牛鞭200g,鲜参2支,豆油、绍酒、高汤、精盐、味精、蒜头各适量。
野甲煨牛花的做法步骤:
1、将甲鱼经初加工,洗净,焯水备用;牛鞭经初加工后剞刀成鞭花。
2、炒锅上火,将蒜头煎透,放入甲鱼、鞭花、鲜参、高汤、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移小火上炖制约4小时,放入精盐、味精调味即可。
操作要领
蒜头要煸香,方可放入高汤,火工要到位。
鞭花制刀时刀工要均匀。
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凉拌鲜味野姜花
食材明细:
透抽1只,红蕃茄1颗,红甜椒1/4个,黄甜椒1/4个,洋葱1/8个,大黄瓜1/8条,野姜花10朵,调味料:少许,柠檬汁2大匙,蕃茄酱2大匙,白醋1大匙,砂糖2大匙
凉拌鲜味野姜花的做法步骤:
1.将内脏清除干净的透抽切花后,放入滚水中烫熟,再泡入冷水中,并切成小块状备用。
2.红蕃茄烫熟后去皮,切成长条状备用。
3.将红甜椒、黄甜椒、洋葱、大黄瓜切成长条状备用。
4.将调味料搅拌调匀后,加入作法1、2、3的材料和野姜花混合搅拌后,放入冰箱中冷藏。
5.食用前再取出装盘即可。
虫草花煨牛仔骨
食材明细:
牛仔骨适量,土豆适量,虫草花适量,葱适量,姜适量,bibigo烤肉酱适量,盐适量
虫草花煨牛仔骨的做法步骤:
第1步准备好食材,牛仔骨自然解冻。将牛仔骨洗净后斩成小块,倒入烤肉酱。
第2步烤肉酱涂抹均匀后,腌制30分钟左右。土豆去皮洗净切滚刀块,虫草花洗净备用。
第3步炒锅加热,倒入适量食用油,将葱花、姜片放入炒香。再将牛仔骨放入锅中。
第4步土豆入锅。加入两勺烤肉酱,翻炒均匀。
第5步倒入热水沫过土豆和牛仔骨,大火烧开转小火。盖上锅盖焖制45分钟左右。然后放入虫草花,加少许盐,煨15分钟。
第6步盛盘装饰即可。
野芹烩脆肠花
食材明细:
野芹菜,小脆肠(涮火锅会用到的,超市里有卖),小米椒,盐,糖。
野芹烩脆肠花的做法步骤:
1.小脆肠切成四桠,留五分之一不切,否则就断开了。
2.油热以后,下脆肠翻炸,小心不要弄断,不一会它们就会自己开花。将脆肠盛出。
3.用炸香肠的油大火炒芹菜,加盐,少许糖。再加入脆肠花一起炒。
鲜香爽口的野芹烩脆肠花做好啦!
笋干煨五花肉
香软不腻,抵御寒冬【笋干煨五花肉】
食材:笋干、五花肉、香葱、蒜瓣、生姜;
笋干煨五花肉的做法
1、笋干提前用温水泡发(夏天泡,中途要换水),泡发好的笋干,在流动的水中清洗干净,切成小块;再煮两三分钟,捞出,冲凉,沥干水份备用;
2、五花肉洗净,切成小块;生姜、蒜瓣分别拍碎;香葱切碎备用;
3、坐锅热少量油,入五花肉块,小火煎至出油,微黄微焦;下入姜片、蒜瓣,略翻炒,淋一点老抽,加少量盐,让五花肉提前入味入色;
4、下入笋干,略翻炒,加入温水,煮至汤水再次烧开后,将食材和汤水移入电压力锅,焖煮四十分钟左右,离电关火,撒上葱花,加盐调味即可。
美食小贴士
1、五花肉在锅里要小火煎得时间略久,所以中途再下蒜瓣、姜片,以免蒜瓣、姜片发糊;
2、这道菜不需要干辣椒、香叶、桂皮等增味,只需要盐调味即可;
3、建议焖炖时多放点水,但也不要太多了;汤汁单独喝或拌饭、拌面相当美味的;一餐吃不完,第二餐可以做成盖浇面;
4、泡发的笋要事先煮一下,清除笋干缝隙间的杂质。
中秋节回县城看望婆婆,在菜市场农民手里买的,自家做的;好的笋干在城里很少碰到,大多被饭店直接收购走了。别看就两样食材炖煮,但你中有我,我中有你,互相借味,好吃着啦!汤汁千万不要错过哦!
牛五花烤肉饭
食材明细:
牛五花肉200公克,洋葱1/2粒,小白菜150公克,白芝麻少许,沙拉油少许,香拌茄子80公克,烤肉沾酱1.5大匙,20度料理米酒2中匙,韩国辣椒粉1小匙
牛五花烤肉饭的做法步骤:
1.洋葱切丝;小白菜切段;牛五花肉加入烤肉沾酱、20度料理米酒、韩国辣椒粉一起混拌均匀腌渍15分钟备用。
2.将铁盘用中火烧热约5分钟后,淋上少许沙拉油于铁盘内,再放入作法1的洋葱丝拌炒至软,再继续放入牛五花肉、1匙沙拉油、(份量外)、小白菜一起拌炒至熟,最后洒上白芝麻。
3.再将香辣茄子放在炒好的牛五花肉旁边即可。
五花肉煨烟笋
食材明细:
五花肉200克,泡发的烟笋500克,干辣椒数只,蒜瓣5个
五花肉煨烟笋的做法步骤:
1.五花肉切片下油锅煸出香味,接着下笋片一起翻炒3分钟,一次性加足水,淹过材料多一些,大火烧开后转小火慢慢煨,盖盖子;
2.中途记得翻动一下,加入整只的干辣椒,调盐味继续;
3.快收汁前下蒜瓣,淋蚝油撒鸡精拌匀就OK了~
小贴士:
1、油一定要多,等笋吸足了油和肉香味吃着才痛快,越嚼越香哈,好吃极了~ 2、怕辣可以不放辣椒,加些胡椒粉一样棒的~ 3、有的人觉得烟笋因为是烟熏制的有可能会不健康的,其实没有那么严重的,咱平常又不是不注意饮食健康,实在是好口味,爱上就不舍得放弃了,嘿嘿~~~
油炸小甲虾
主料:新鲜小甲虾500克副料:酥炸粉250克、鸡蛋2枚调料:盐、食用油、椒盐
材料:
主料:虾500克,,
辅料:炸粉250克,鸡蛋2枚,食盐适量,植物油适量,椒盐适量,,
油炸小甲虾的做法步骤:
1. 主料:新鲜小甲虾500克
2. 副料:酥炸粉250克、鸡蛋2枚调料:盐、食用油、椒盐
3. 将酥炸粉与水1:2的比例再加鸡蛋搅拌均匀成糊状
4. 将洗净的虾放入糊中
5. 锅中做油烧成7成热时,将沾满糊的虾入锅炸制
6. 炸制成熟时,捞出,撒上椒盐即可食用
煨牛筋
食材明细:
牛蹄筋(泡发)2500克,白砂糖60克,酱油750克,料酒5克,桂皮10克,八角10克,大葱20克,姜40克,花生油125克
煨牛筋的做法步骤:
1. 将洗净的牛窝骨筋,沥干;
2. 牛筋切成3厘米见方的块,放入盛着五成热的花生油锅中,炒至金黄色;
3. 移入水锅,用强火煮沸,煮至牛筋上的残滓消失为止,然后取出牛筋,捞取浮油;
4. 将牛筋和浮油放入铁锅,加水(浸至牛筋的程度)、葱、姜、桂皮、大、,糖、酱油、料酒等,盖上锅盖,用旺火煮沸;
5. 改用微火煨5小时(中途翻转数次),直到筷子能穿透牛筋,即成。
煨牛蹄
食材明细:
牛蹄筋2500克,姜25克,黄酒50克,大葱25克,盐5克,味精3克,酱油30克
煨牛蹄的做法步骤:
1. 将牛蹄脚的外皮剥去,放进沸水锅中焯一下,捞起,刮洗干净,切成段;
2. 取碗一个,放酱油,味精一克,姜末调匀成调味碟;
3. 取沙锅一个,放入牛蹄,加清水淹没,置火上烧沸,撇去浮沫,放入黄酒,葱段,姜块(拍松),移小火上煨至牛蹄软烂,汤浓色白时,加精盐,味精2克调好口味即成,随上调味碟蘸食。
煨羊肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,大葱15克,八角5克,花椒2克,姜5克,酱油100克,植物油10克,料酒10克,盐3克,甜面酱25克
煨羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,切成4厘米方块;
2. 坐热水勺,将羊肉用开水焯过,捞出,沥净水分;
3. 旺火烧热勺,打底油,大料炝勺;
4. 放葱、姜、面酱,把面酱炒熟;
5. 下羊肉炼炒几遍,烹料酒、酱油,下盐,添水适量;
6. 将花椒用纱布包起,下勺,烧开10分钟;
7. 把勺盖盖严,上微火煨2小时;
8. 取出花椒,出勺,放入大碗即成。
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