“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“爆椒铺蒸豆腐”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
豆腐,辣椒圈,蒜茸,花椒粉,生抽,麻油
爆椒铺蒸豆腐的做法步骤:
1、豆腐放在碟上,划块,平铺放好,在沸水中蒸10-15分钟;
2、再起锅将辣椒圈、蒜茸、花椒粉爆香;
3、再倒入生抽,铺在蒸好的豆腐上,加几滴麻油也可以。
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剁椒蒸酿豆腐
食材明细:
油三角豆腐适量,青剁椒适量,红剁椒适量,腌制肉末(肥瘦相间)适量,黄酒适量,豉油适量,蚝油适量
剁椒蒸酿豆腐的做法步骤:
第1步准备好材料,肉末腌制将三角形的油豆腐最长边划拉一刀
第2步将腌制肉末塞入依此做法,将所有的豆腐塞入肉馅
第3步将酿好的豆腐排入耐热容器中将青、红剁椒倒入大碗中,添加黄酒,豉油,蚝油拌匀
第4步浇淋在酿豆腐上,将容器放入锅中隔水旺火蒸制8-10分钟即成。
小贴士:
1.肉末宜挑选肥瘦相间的(不要纯瘦的),蒸出来会比较香。肉末的常规腌制,以色、味为先,做法:加点糖,生抽、老抽,生粉,一点点胡椒粉拌匀,最后滴入少许香麻油即成。 2.剁椒的使用要注意咸度,有的牌子出品的剁椒会非常咸,要注意添加量,或者使用高汤来稀释后再使用。
剁椒肉末蒸豆腐
食材明细:
豆腐2块,猪肉100克,盐1ml,生粉10ml,生抽20ml,清水10ml,油5ml,剁椒20ml,葱1棵
剁椒肉末蒸豆腐的做法步骤:
第1步材料:豆腐2块,猪肉100克,剁椒20ml,葱1棵调料A:1ml盐,5ml生抽,10ml生粉,10ml清水调料B:5ml油,15ml生抽豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味;
第2步用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入调味料A,把肉末分成两份,覆盖在豆腐上面;
第3步在肉末上面铺上剁椒;烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;(肉有点多,肉末太厚,所以要蒸的时间长点,如果肉末铺得比较薄的话,蒸10分钟足够了)
第4步把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里,跟调料B一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。
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