“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上玫瑰葡萄雪芭,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
玫瑰香葡萄2斤,白糖120克
玫瑰葡萄雪芭的做法步骤:
1.葡萄串洗净,逐粒摘下来。
2.葡萄放进钢精锅里,把糖洒在表面,用小火煮至葡萄软化,中间用木勺不停搅拌,以免粘锅,待汁水溢出,大约10-15分钟。关火,待凉。
3.把煮好的葡萄倒入粉碎机,连皮带籽打成浆。
4.过滤出葡萄汁。放进扁平饭盒中冷冻。
5.1.5个小时,看葡萄汁半凝固后取出,用电动打蛋器打散,再继续冷冻。
6.该程序重复四次,即可。
小贴士:
1、超级简单的做法,基本不存在失败可能。 2、没有奶、蛋黄、淡奶油,所以减肥的姐妹不用怕会长肉。 3、要用耐酸的锅,不用能铁锅。 3、要选用味道浓郁的葡萄。我用的是北京的特产葡萄“玫瑰香”,真是太适合了!
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萨芭雍
食材明细:
主料:芒果1个,香蕉1个,鸡蛋3个
辅料:朗姆酒适量,糖适量,椰蓉适量
萨芭雍的做法步骤:
1,准备食材。
2,鸡蛋蛋黄蛋白分离。
3,蛋黄中加朗姆酒和糖搅拌均匀。
4,汤锅烧开水后小火,把装蛋黄的碗放入锅中不停搅拌。
5,火不要太大,一直搅拌。
6,到蛋黄变粘稠后拿出。
7,香蕉和芒果切块放布丁碗里。
8,浇上熬好的蛋黄酱。
9,撒椰蓉。
10,烤箱预热230℃上火6分钟。
11,成品。
12,成品。
13,好吃到没天理。
小贴士:
1.隔水加热蛋黄的时候一定要不停搅拌,不能让蛋黄结块,这一部比较慢,要有耐心哦。
2.水果也可以加其他的,但最好水份不要太大的,这样香味会更浓郁。
3.如果有肉桂粉也可以和椰蓉一起撒一点。
4.蛋黄酱中滴几滴柠檬汁会更好,没有也没事,加了朗姆酒,蛋黄一点腥气都没有。
巧克力红酒芭娜娜
食材明细:
高筋面粉250克,法国老面450克,炼乳50克,盐7克,蓝燕子酵母5克,水155克,黑加仑酵母菌液20克,可可粉25克,镜面巧克力酱60克,红酒香蕉干120克,巧克力豆75克
巧克力红酒芭娜娜的做法步骤:
第1步酒渍香蕉干的制作香蕉干与红酒1:1侵泡一周时间期间冷藏每天翻面让侵泡均匀食材集合香蕉干切碎丁
第2步菌液水炼乳混合放入酵母粉倒入面粉可可粉法国老面(详细制作可参考我的菜谱【法国老面的制作】)镜面巧克力酱(详细制作可参考我的菜谱【镜面巧克力酱】)
第3步中速打到这个状态面团光滑筋度强韧加入盐高速搅打2分钟看一下筋度
第4步检测一下面团弹性整理面团摊平放入香蕉干和巧克力豆折叠铺匀再用揉面机低速搅拌1分钟
第5步整理好面团摊平27度75湿度发酵45分钟后三叠翻面再发酵45分钟分割三个(400G一个)折叠收圆松弛30分钟
第6步轻轻拍扁收圆30度80湿度发酵40分钟撒上黑麦粉
第7步割上自己想要的花纹上火230下火190预热烤箱同时放一烤盘水烘烤6分钟时撤走蒸汽水盘15分钟后温度降低到上火190下火180继续烘烤10-12分钟总烘烤时间是25-27分钟
第8步一个大块头哦巧克力香喷喷的,还有软糯的香蕉丁和巧克力豆
小贴士:
因为镜面巧克力酱完全冷却就会凝固变硬 所以一般在35-40度左右就放进面缸 为了防止面团温度过高 光有冷藏的法国老面降温是不够的 还需要用冰水 总之面团温度别超过22度 后期的高速搅拌产生的摩擦会让面团升温 控制好面团温度很关键
巧克力芭菲蛋糕
食材明细:
巧克力分蛋海绵蛋糕:适量,鸡蛋2个,葵花籽油20克,低筋面粉40克,可可粉15克,细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄),适量,巧克力芭菲:蛋黄2个,黑巧克力25克,金钻淡奶油240克,细砂糖35克,牛奶25克,可可粉15克
巧克力芭菲蛋糕的做法步骤:
第1步首先做一个巧克力海绵蛋糕 蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛蛋黄加20克细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积蓬松
第2步分三次加入调和油,用打蛋器搅打均匀蛋白用打蛋器打发,分三次加入30克细砂糖
第3步将蛋白打至湿性发泡就可以,提起打蛋器,蛋白拉出一个弯弯的尖角盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,(采用翻拌的手法,切不可画圈搅拌)
第4步将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀加入过筛后的粉类,翻拌均匀成蛋糕糊
第5步将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中,放入预热好的166度的烤箱中,烤25到30分钟左右接着制作巧克力芭菲 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
第6步一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。 检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到黑巧克力完全溶化。
第7步再筛入可可粉,搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温金钻淡奶油用打蛋器打发,要打到能清晰的保持纹路的状态
第8步将烤好的蛋糕片成两片(我这个片两片确实有点厚,不过技术不行,只能两片了,技术好的一定片成三片,用两片)将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
第9步再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了。一片蛋糕片铺在蛋糕模底部,然后倒上一半的巧克力芭菲糊,抹平
第10步放上另外一片蛋糕片,然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊,抹平放冰箱的冷冻室,冷冻一夜,第二天切块吃(蛋糕连模从冷冻室拿出来以后,用热毛巾捂一下,就能很容易的脱模)这款蛋糕,可以再冷冻室冷冻保存很长时间
豹纹芭娜娜蛋糕卷怎么做好吃 豹纹芭娜娜蛋糕卷
豹纹芭娜娜蛋糕卷
咖啡的蛋糕体,无色素,纯天然 内馅儿是鲜奶油+香蕉 所以无论是外形和口味都是非常成人款的一条蛋糕……(好像有哪里不对= =)
食材配方
主料:
蛋白
白砂糖
蛋黄
玉米淀粉
沙拉油
低筋面粉1
低筋面粉2
咖啡液a
咖啡液b
鲜奶油
白砂糖
新鲜香蕉
做法 共20个步骤
1.材料准备,4个蛋各有归处。老生常谈一段,蛋白不要沾水占油哦亲~
2.将三个蛋黄打散,加入35g白砂糖打发起泡咖啡液A(速溶咖啡2tb+30ml开水化开后,调入30ml牛奶混合均匀)、沙拉油40ml充分搅拌均匀。
3.筛入低筋粉80g,充分搅拌至面糊出现粘性。 不要犹豫,画圈搅拌什么的面糊需要你~ 要的就是出点筋度的效果
4.准备两个小碗,分别加入2tb步骤③调好的面糊 准备好咖啡液B:速溶咖啡2tb+开水1tb混合均匀
5.取1/4tb咖啡液B加入其中一个小碗,将剩余咖啡液B全部加入另一个小碗中
6.取1/2tb的过筛低粉加入浅色面糊,1tb的过筛低粉加入深色面糊,搅拌均匀
7.搅拌完成应该是均匀无颗粒的两盆面糊。 两者颜色应该差别更大些,这主要靠上一步的咖啡液B调整
8.一个蛋白,加少许玉米淀粉的打发。无糖的哦!
9.三分天下:取步骤⑧蛋白的1/3加入浅色面糊,另外1/3加入深色面糊,剩下的1/3蛋白留下。 不用特别精确,毛估估就好了╮(╯▽╰)╭
10.搅拌完成的最终样子 我觉得量有点大,实际用量不过一半都不到,但想到减量不太好操作,所以也不推介大家减少面糊分量了
11.烤盘底部铺油纸,可以刷一层薄油。将浅色面糊滴入烤盘勾出形状
12.然后将深色面糊补上形成豹纹斑点,送入烤箱170度烤1分钟
13.将剩余三个蛋白直接加入小黄,30g糖分2~3次加入,打发蛋白至硬性发泡后,与步骤③的剩余面糊翻拌均匀。
14.铺平入烤盘,大力磕掉起泡。
15.烤。170度15分钟
16.出炉~ 立马倒扣脱膜并撕掉底部油纸
17.多漂亮呐~~请忽略两边被我暴力操作导致的狗啃边 满铺花纹不只是好看,褐色的花纹有着非常浓郁的咖啡香味,也算是增加风味的一种形式。 快速欣赏过后请马上放入塑胶袋中保湿至凉透(这一步我用了两张硅胶垫上下夹着),用以以防止卷的时候法神断裂。
18.打发鲜奶油,加馅料 收口的那一头记得斜切,这样会比较好包
19.卷起,切掉两头,重新包上油纸或硅胶垫,放入冰箱冷藏定型
20.定型后拿出切片装盘~ 完成啦
摩卡玫瑰花费南雪怎么做好吃 摩卡玫瑰花费南雪的做法
摩卡玫瑰花费南雪
费南雪是一款有些来历的法国小糕点,它通常是用传统的模具做成,做完后很像金条。费南雪,Financier。英语中金融家,财政家的意思。发明这个蛋糕的是在巴黎证券交
食材配方
主料:
低粉
120g杏仁粉
100g黄油
120g蛋白
7只蜂蜜
50g摩卡液
10ml辅料:细砂糖
100g
做法 共11个步骤
1.蛋白中加入细砂糖与蜂蜜;
2.打至发白起鱼泡眼;
3.筛入低粉;
4.倒入杏仁粉;
5.倒入摩卡液打至均匀并无干粉;
6.黄油小火热融化后,座在冷水里放凉;
7.倒入混合的面糊液中;
8.轻轻拌均匀,即成费南雪面糊;
9.倒入硅胶模具里8分满;
10.放入180度预热好的烤箱里,中层烤20分钟至金黄即可;
11.出炉脱模移至网架上放凉。
酸酸奶味芭菲冰激凌
做了很多种的冰激凌,这个是最简单也最美味的。“芭菲”是法语parfait的音译,做形容词是完美的意思,即英文的perfect,做名次则是冰激凌的意思。从这个名字就可以想象它是一种怎样美味的甜点了。
材料:鸡蛋1个、蛋黄5个(没错是5个)、鲜奶油500ml、砂糖100g、水2杯
做法:
1、砂糖加水煮成软球状态的糖浆(116度至118度,到达饱和点的第一阶段);
2、鸡蛋和蛋黄用电动打蛋器打起,一边搅打一边慢慢冲入糖浆,直至蛋液变得稠厚,体积膨大(我觉得有蛋腥味,加了两滴朗姆酒香精,真的很香啊~);
轻轻拌入蛋液
3、鲜奶油稍稍打起,轻手拌入打发的蛋液(不要用电动打蛋器);
4、准备7、8个圆形金属圈,放在铺了牛油纸或铝铂纸的板上(视金属圈高度围上牛油纸),倒入芭菲糊,用温热的抹刀抹平表面,放冰箱冷冻6小时以上即可(不需中途取出搅打)。
我做的时候用可乐罐代替金属圈。其实用金属圈的目的是为了供人食用时做装饰比较漂亮,自己吃怕麻烦可以用小杯子代替,还方便。
冰箱里有一些急冻小红莓(cranberries),用它加糖、水煮了一些酱汁,酸酸的,正好中和了芭菲的味道。这个冰激凌非常好吃,奶味十足,完全没有冰渣,不过似乎不怎么健康,想想看,有6个蛋黄呐!…………做完后请阿姨吃,她连说好吃极了,吃了一份好像还不过瘾,要求再来一个,被我严厉制止了:)
芭菲上面撒一层可可粉,味道更丰富。哈哈,不错吧^_^
葡萄果汁&葡萄果酱
食材明细:
葡萄汁原料:玫瑰香葡萄1000克 清水1000克适量,葡萄酱原料:蒸熟后葡萄300克 蜂蜜76克 冰糖30克 柠檬汁1小勺适量
葡萄果汁&葡萄果酱的做法步骤:
第1步将玫瑰香保留果蒂一粒一粒剪下,放入容器中用清水清洗干净称取1000克清水倒入蒸锅,上面放上干净的篦子
第2步玫瑰香去除果蒂,均匀平放在篦子上,盖锅盖开火待水沸腾后,转中小火蒸10分钟后关火
第3步将蒸锅中的液体倒入容器既是葡萄汁(在蒸至过程中带有天然颜色的葡萄汁水会滴入锅中然后把篦子上的葡萄果粒倒入滤网,轻轻控出葡萄汁倒入步骤5的容器中
第4步把滤网中的葡萄果粒(用筷子将葡萄籽挑出)放入一个不锈钢的容器中加入冰糖、蜂蜜、柠檬汁后,开小火熬煮
第5步期间用木铲不停搅拌至果粒浓稠后关火,既是葡萄果酱
小贴士:
注意事项:1.蒸至葡萄汁时,可根据葡萄的颜色深浅来添加清水,一般玫瑰香和清水的比例为1:1或2:1,也可酌情增减2.喜欢细腻的口感可在熬制果酱时,用筷子把熟葡萄粒里的葡萄籽挑出3.葡萄皮不必去除,有葡萄皮的果酱吃起来口感会更好
玫瑰吐司&玫瑰餐包
【玫瑰吐司】(直接法)
面包机:柏翠pe8500一键通双管大米面包机
原料:高筋面粉300g、金燕酵母4.5g、绵白糖45g、盐3g、鸡蛋一个(70g)、牛奶135g、淡奶油45g、无盐黄油30g、玫瑰花瓣4g、玫瑰酱10g
做法:
1.牛奶先温热,将干酵母倒入面包桶,先将干酵母化开。
2.等酵母化开后,放入鸡蛋和淡奶油。
3.倒入面粉,尽量覆盖液体,在面包机的一角放糖,另一角放盐,玫瑰花瓣捏碎后也放入。
4.启动一个和面程序(耗时15分钟)后加入黄油,再加两个和面程序。
5.此时面团可以拉出大片透明的薄膜,即使有破洞,破洞边缘也呈光滑状,此时面团已达到完全阶段。
6.将面团取出,放在温暖湿润的地方进行一发。(我是放在烧开微放凉的蒸锅里,耗时1个半小时)
7.发好的面团,用蘸了面粉的手指戳不回缩不塌陷就表示发好了。
8.面团放在案板上用手或者擀面杖压出面团中的空气,再将面团分成两份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.松弛结束后,将面团擀成牛舌形,在中间涂上玫瑰酱,一端离边缘远一点。
10.从离边缘近的那端开始将面团卷紧,放进面包桶,再放进面包机,开启酸奶功能5分钟后关掉,进行二发。
11.发到面包成品大小的9成左右即可。(耗时约1小时,如果温度降低了,可再次开启酸奶功能5分钟后关掉)
12.二发结束后,取出面包桶,放在温暖处,马上开启烘烤按钮,5分钟后关掉,再将面包桶放进面包机,开启烘烤功能,烧色选择浅色,预定时间是半小时,提前5分钟取出。(实际烘烤时间25分钟。)
烘烤结束后,立即取出面包桶,取出面包,在烤网上晾凉,之后可用保鲜袋密封保存。
自己对组织还是挺满意的,但因为外皮稍微厚了点,所以整片下腰有困难了,咱就来一绺吧~
玫瑰餐包的原料都是一样的,就是量减半了,也记录一下~
【玫瑰餐包】(直接法)
面包机:柏翠pe8500一键通双管大米面包机
原料:高筋面粉150g、金燕酵母2.3g、绵白糖22g、盐1.5g、小鸡蛋一个(40g)、牛奶67.5g、淡奶油22g、无盐黄油15g、玫瑰花瓣2g、玫瑰酱10g
前面的做法跟玫瑰吐司是一样的,只有整形不同,所以一直到一发结束,排气松弛,都可以参考上面的步骤,下面就说一下不同的地方。
接着上面的步骤:
9.将松弛后的两个面团分别再分成5份加一小丢丢(自己取整数留零数即可)。
10.面团擀成圆片,不要太薄,把五个圆片叠在一起,大约2/3的地方重合,将剩下的一小丢撮细,作为花蕊。
11.在面片上涂上玫瑰酱,中间不要涂,量不要太多。
12.从花蕊处卷起,将圆片卷好,从中间切开,再将破口收好,避免玫瑰酱流出,放入面包桶,开始二发。
13.面包桶放进面包机,开启酸奶功能5分钟后关掉,让面包进行二发,发到面包成品的9成左右即可。(耗时约45分钟,如果面包机内温度降低了,可再次开启酸奶功能5分钟后关掉)
14.二发结束后,取出面包桶,放在温暖处,马上开启烘烤按钮,5分钟后关掉,再将面包桶放进面包机,开启烘烤功能,烧色选择浅色,预定时间是半小时,提前10分钟取出。(实际烘烤时间20分钟。)
15.烘烤结束后,立即取出面包桶,取出面包,在烤网上晾凉,之后可用保鲜袋密封保存。
小贴士:
玫瑰酱比较稀,不要放太多,容易流出来。
天气干燥的时候玫瑰花瓣容易捏碎,如果不方便弄碎可以用研磨器。
烘烤之前可以先将面包机预热,这样出来的效果比较好。
因为面包机已经预热,而pe8500有两根发热管,所以一来烧色选择浅色就可以,二来为避免面包外皮过厚,可以提早结束烘烤,这个视面包的具体情况而定,可以随时观察。
一发可以用面包机自带的功能,二发用酸奶功能开启后关掉,我觉得效果比较好。
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