东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?下面,我们为你推荐了玫瑰蛋羹,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
鸡蛋两个,玫瑰花一两,白砂糖适量
玫瑰蛋羹的做法步骤:
1.玫瑰花用沸水冲泡。第一泡的水倒掉,第二(或第三泡)的花茶水,去渣取汁冷却。
2.将1中冷却的花茶水,生蛋黄和白砂糖放入碗中拌匀。
3.用过滤网将步骤2过滤。(如嫌麻烦,此步可省略)
4.用保鲜膜封好装有蛋汁的碗口,放蒸锅里大火蒸15—20分钟出锅。
5.最后,撒上些玫瑰花瓣装饰即可。
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葵花蛋羹
食材明细:
鸡蛋两个,盐黄酒少许,青豆适量,黄瓜半根,小番茄一个
葵花蛋羹的做法步骤:
1、鸡蛋打散,加少许盐、黄酒,搅打均匀后加水,以密网漏勺过滤,倒入深盘备用。
2、备锅,水烧开后,将蛋置蒸锅上蒸4分钟,撒上青豆,再蒸4分钟即可。
3、取出,以薄黄瓜片围边。
4、在蛋羹正中以切碎的小番茄点缀。
小贴士:
因为中途要加青豆,所以偷懒没有在蛋羹上蒙保鲜膜,如果不怕麻烦,蒸蛋羹时蒙上保鲜膜,蒸出来的蛋羹会平滑而没有气孔。
虾仁蛋羹
食材明细:
鸡蛋2只,木鱼汤蛋液的3倍,鲜虾4只,香菇1朵,银杏果6粒,香菜叶少许,盐1茶匙(5g),酱油1茶匙(5ml)
虾仁蛋羹的做法步骤:
鲜虾去壳除去泥肠,洗净切成片;银杏果去壳去皮;鲜香菇切成小片备用。
打散的蛋液内调入盐、酱油和木鱼汤,搅匀。将虾片、银杏果和香菇片连同蛋液一起放入带盖的蒸碗中,盖上碗盖。
大火将蒸锅中的水煮沸,入蒸碗蒸8分钟,关火不揭锅盖,再闷2分钟出锅。
将香菜叶点缀与蛋羹表面即可食用。
小贴士:
木鱼汤是用木鱼晶和水冲调的调味汁。
蒸蛋时要注意火候与时间,蛋羹才会又嫩又爽滑。
如果没有专用的带盖蒸碗,用盖通的饭碗也可以,不过要酌情增加蒸煮时间。
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