“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?由此,小编为你收集并整理了凉粉鲫鱼(2)供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
用料主料:小鲫鱼辅料:凉粉、青蒜、豆芽菜调料:蒜、葱、酱油、鸡精、盐、辣椒油、料酒、姜、豆豉、香油、食用油、花椒粉
凉粉鲫鱼的做法步骤:
1.将青蒜洗净切成末,葱、姜、蒜洗j争,葱切成段和葱花,姜拍松切成块,蒜切成末,豆芽菜洗净用开水焯一下切成末,豆豉切成末,用热油炒香晾凉;
2.将鱼去除内脏洗净控干水分,放入料酒、姜块、葱段拌匀入味;
3.用酱油、豆豉末、鸡精、盐、辣椒油、青蒜末、豆芽菜末、葱花、花椒粉、香油调成碗汁;
4.将凉粉切成块用开水焯一下,沥干水分与碗汁拌匀;
5.坐蒸锅点火放入水,水开后将鲫鱼上笼蒸1 5分钟取出装盘,拣出葱、姜,把拌好的凉粉倒在鱼上面即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,麻辣醇厚,味鲜香浓。
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白汤鲫鱼(2)
食材明细:
主料:鲫鱼400克,
辅料:冬笋50克,金华火腿25克,鲜香菇25克,
调料:料酒10克,盐3克,味精1克,大葱8克,姜5克,鸡油10克,猪油15克
白汤鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼刮洗干净,在鱼两侧斜剞十字刀纹;火腿切片;将冬笋洗净煮熟,切片。
2.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱(切段)、姜(切片)和适量清水烧沸,撇去浮沫,移至文火上煮到汤色乳白,再移至旺火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内。
3.将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。
小贴士:
健康提示:
1.鲫鱼又称“鲋鱼”,李时珍称其“冬月肉厚子多,其味尤美”,内含蛋白质较高,味甘,性温,具有益气健脾、利水消肿、通脉下乳的功效。
2.民间常用此鱼做清汤,以治疗产后乳汁不下或乳汁较少,并可用于体质虚弱、气血不足等疾患。
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酿鲫鱼(2)
食材明细:
鲜活鲫鱼1条,猪瘦肉100克,冬笋20克,葱末、姜末、蒜末各10克,料酒、酱油各15克,精盐1克,白糖10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油75克。
酿鲫鱼的做法步骤:
1、冬笋切成片。猪瘦肉剁成末,放入容器内,加入料酒5克、精盐、白糖3克、蒜末拌匀成馅。鲫鱼宰杀,在背部剖开去除内脏治净。调好的馅塞入鱼腹内。
2、锅内放猪油烧热,下入鲫鱼煎至两面脆硬至熟透,滗去多余的油不用。
3、下入冬笋片、葱末、姜末,烹入余下的料酒和酱油、鲜汤,加白糖、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,酿料香醇。
操作提示
煎鱼时要用小火,以免煎煳。
金腿鲫鱼(2)
食材明细:
用料主料:鲫鱼辅料:火腿、油菜、香菇调料:盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉
金腿鲫鱼的做法步骤:
1.将葱姜洗净分别切成段和片,油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水分待用;
2.将鲫鱼去内脏清洗干净,放在盘中加盐、料酒,摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10~15分钟后,取出葱、姜;
3.坐锅点火,将蒸好的鱼倒入锅中加入胡椒粉、油菜、少量的水,开锅后淋入水淀粉勾芡,待汁浓时出锅即可。
小贴士:
特点
风味独特,营养丰富。
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