“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“干煸神仙蟹(2)”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料:肉蟹2只,约750克,猪肉末50克,碎米芽菜30克,辅料:青椒粒,洋葱粒,冬笋粒,芹菜粒,香菇粒各10克,熟碎花生米,小葱花,香菜各15克,干辣椒节150克,调料:精盐,料酒,味精,香油,干湿淀粉各适量精炼油1500克(约耗75克)
干煸神仙蟹的做法步骤:
1.肉蟹宰杀后治净,剁去脚尖,斩成小块,再拍上干淀粉,入热油锅中炸熟后捞出;
2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀,下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出。
3.炒锅置火上,放入精炼烧热,投入干辣椒节炸香,再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生,接着下入蟹块和猪肉末,烹入料酒,调入精盐、味精,淋入香油,撒入熟碎花生米和小葱花,翻炒均匀即起锅装盘,最后用香菜稍加点缀即成。
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干煸扁豆(2)
食材明细:
主料:四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。
干煸扁豆的做法步骤:
1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
香辣神仙蟹
食材明细:
原材料肉蟹1000克、鲜红尖椒50克、瑶柱20克、咸蛋黄50克、面包糠250克、干红椒节100克调味料盐8克、味精5克、香油4克、红油10克、单山沾水料5克、生粉适量
香辣神仙蟹的做法步骤:
1、肉蟹剖开清洗干净,剁成小块,红尖椒、瑶柱斩碎,咸蛋黄蒸熟切碎;
2、锅内放油,将面包糠炸酥脆待用;锅内留油,将蟹块扑上干生粉,再入锅炸至金黄色后捞出待用;
3、锅洗净放油,将干红椒节、红尖椒和瑶柱、咸蛋黄翻炒,下面包糠炒至出香味,再下蟹块、盐、味精,淋上红油、香油,洒入单山沾水料即成。
开心贴士
冬天手裂或粗糙,常抹柑橘皮,可奏奇效。地瓜、树薯等可镇定神经系统,防止心悸,富含维生素,并可治疗脚 气。
特别提示
单山沾水料是云南一种独有的调料,炸时应滚炸,注意炒咸蛋黄时的火候。
特色介绍
色泽金黄,味型丰富,酥香爽脆。
干蟹塔(2)
食材明细:
主料:蟹肉250克,虾仁100克,
辅料:肥猪肉30克,鲜香菇10克,鸡蛋清50克,酱萝卜150克,韭黄30克,小麦面粉30克,火腿15克,
调料:姜10克,酱油5克,胡椒粉1克,味精3克,盐5克,香油5克,香菜25克
干蟹塔的做法步骤:
1.先将虾仁洗净,用白布吸干水分;
2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;
3.将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;
4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;
5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;
6.最后投入蟹肉再搅匀,分成12份;
7.将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5厘米,洗干净,用布抹干;
8.然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;
9.塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;
10.然后上笼蒸7分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;
11.把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);
12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;
13.碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2小碟即可。
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