“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?以下是由小编为你整理的《怪味麻辣小花生》,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
花生200克,胡萝卜1根,青椒1个,八角1个,花椒适量,茴香适量,香叶片,姜2片,桂皮1个,盐0.5匙,豆瓣辣椒酱1匙,五香粉0.25小匙,孜然粉0.25小匙,芝麻适量,味精0.5小匙,陈醋2匙
怪味麻辣小花生的做法步骤:
1.煮之前,将花生湿泡十分钟,而后连同水一起倒入锅内;
2.在水里加入八角、花椒、茴香、香叶、盐、姜、桂皮、煮30分钟;
3.快熟时,加入切好的胡萝卜丁即可;
4.花生取出后加入调味料拌拌就成了。
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麻辣花生
食材明细:
花生350克,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,糖适量
麻辣花生的做法步骤:
第1步取花生350克,冲洗干净。锅中倒入适量水,将3—5根干辣椒剪成小段,同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开,然后将洗净的花生倒入锅中,关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。
第2步取出泡好的花生去皮。然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。
第3步放入保鲜袋内,在冰箱冷冻。(准备制作前取出即可)炒锅烧热,加入适量食用油,冷油将花生放入锅中中小火翻炒。
第4步花生色泽微黄干松时关火捞出即可。准备好干辣椒段和花椒。
第5步另起锅,加热炒制花生时剩余的凉油,将辣椒段、花椒放入锅中炒香。待炒出花椒辣椒麻香味时,将花生倒入锅中。
第6步加入适量盐和糖,翻炒均匀。刚炒好的花生口感和味道都没有达到最好的状态,可稍放置,完全冷却后食用。
小花生炝熏豆干
食材明细:
花生500克,熏豆干200克,胡萝卜0.5根,芹菜1根,八角5克,大料5克,花椒5克,香叶1片,盐2小匙,清水1000克,糖1小匙,麻油1.5小匙,鸡精1小匙
小花生炝熏豆干的做法步骤:
1.花生提前一天用清水泡上;
2.熏豆干、胡萝卜、芹菜分别切成小丁;
3.锅内倒入清水,依次放入煮汤料包、花生,开锅后煮30分钟;
4.再把胡萝卜丁、芹菜丁放入锅内煮3—5分钟;
5.最后放入熏豆干丁,煮1分钟,连同花生一起捞出;
6.依次加入盐、糖、鸡精,最后滴入麻油即可。
麻辣花生酥
食材明细:
黄油240克,低筋面粉400克,鸡蛋2个,糖粉180克,奶粉60克,黄飞红麻辣花生400克,绵白糖80克
麻辣花生酥的做法步骤:
第1步将糖倒入麻辣花生中。用食品料理机打碎。
第2步麻辣花生由颗粒状变成黏稠的泥状,微微出油即可。将糖粉倒入室温软化的黄油中,用电动打蛋器中速打发至糖粉融化,黄油略发白呈羽毛状。
第3步鸡蛋打散,分成六次倒入打发黄油中。每次都需用手动打蛋器搅拌均匀后,再加入少量蛋液接着混合均匀,直至全部加完。
第4步奶粉与低筋面粉提前混合过筛,一次性倒入完蛋液的黄油中。用橡皮刮刀将所有食材拌匀成面团。
第5步将面团略按扁,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时至略硬。麻辣花生馅也用同法处理。取出面团后,每只花生酥取面团60克馅料,包入30克馅料,用制作汤圆的手法包成圆球,接口处捏紧以免露馅。
第6步烤盘中铺上烘焙用纸,摆上5.5cm*宽5.5cm*高2.8cm的模具,将圆球分别放入。轻轻将圆球按成平整的正方形。烤箱提前10分钟170度预热后,将烤盘放入,同样温度烘烤12-15分钟,看表面上色即可取出烤盘。待凉透后脱模,放入密封盒中回油24小时后即可。
第7步完成~!
小贴士:
新手若觉得麻辣花生馅较软不好包,可先将其按分量分搓成球,放冰箱冷冻室冻硬后再包,就会顺手很多。
麻辣水煮花生
食材明细:
花生,莴笋,八角,桂皮,小茴香,甘草,盐
麻辣水煮花生的做法步骤:
1.干花生浸泡8小时,小锅中加足量的水,加入花生、八角、桂皮、甘草和小茴香
2.煮开后约20分钟关火,盖盖原汤浸泡30分钟,捞出沥水,拌上盐腌制约半小时
3.花椒油、辣椒油、花椒粉备用,还有生抽、醋和糖没拍
4.花生中加入所有调味汁,莴笋切小粒煮熟后过凉水,一起拌入花生中即可
麻辣花生米
食材明细:
花生,辣椒丝,花椒,麻椒,盐
麻辣花生米的做法步骤:
1.花生先在干锅内翻炒,主要是去除花生内的水分以便好去皮;(其实建议家庭内部吃不要去皮,因为皮很有营养)
2.花生出锅后晾凉去皮(这个步骤可是费了俺们家属好大劲儿,弄得满地都是花生皮—太轻了,哪都飞所以还是不去的好啊……否则打扫卫生够受的了)
3.锅内放油,多放些花椒麻椒炒出香味,然后捞出一部分,只留下少许即可。
4.锅内放入辣椒丝炒出辣味,放入去皮的花生、盐、味精,翻炒几下后关火,拌匀后晾凉。
5.凉后盛入容器,随吃随取即可啦。
椒盐小花卷
食材明细:
面粉400克,酵母3-4克,温水250克,椒盐1汤勺,色拉油2汤勺,小葱适量
椒盐小花卷的做法步骤:
第1步温水酵母面粉混合,和一个面团擀成薄薄的面皮
第2步均匀抹上椒盐油,撒上小葱卷起来
第3步切成小段,两段叠在一起中间用筷子压一下
第4步两头卷一下捏起来上锅蒸25分钟即可
第5步顺手做了个花朵馒头~
小花卷
食材明细:
自发粉适量,花椒粉少许,食用油适量,盐适量
小花卷的做法步骤:
第1步将自发粉加少许温水活成柔软的面团(具体做法那个自发粉的袋子上就有),盖上湿布醒30分钟。将醒好的面团放到案板上,加少许干面粉揉匀,用擀面棍擀成面片,尽量擀的薄一些,这样做好以后的层次会很多。
第2步在擀好的面片上均匀的洒上适量的花椒粉,不喜欢吃这个的也可以不放,洒上均匀的食盐(盐不可太多,否则就咸了),用擀面棍擀一下,让它们两兄弟牢牢的粘在面片上。倒上适量食用油,将油抹匀。(如果不将盐和花椒粉擀到面片上的话抹油的时候就会让它们哥俩在面上跑来跑去,造成有的地方过咸,有的地方又没什么味道了)。
第3步将面片从一边卷起,卷成面卷。卷好以后用刀切成小段。拿起一段,将能看见油和花椒粉的一面向上,然后从底下那面开始在它们的中间对折卷过来,然后从对折好以后的两边再向中间卷一下将两头捏在一起就好了。
第4步依次都将它们卷好,放在案板上。锅里放凉水,将做好的花卷放在笼屉上,开火蒸就好了,水开以后大概再蒸上10分钟左右(蒸的时间依大小而定,大的可以将时间延长一些,我做的那个比较小,就蒸了10分钟)。
怪味凉面
食材明细:
熟凉面180公克,火腿丝10公克,红甜椒丝10公克,西生菜丝15公克,碎蒜花生2大匙,香菜少许,葱末1茶匙,姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻酱2大匙,酱油1大匙,白醋1大匙,糖1又1/2大匙,盐1/2茶匙,辣油1大匙,凉开水3大匙
怪味凉面的做法步骤:
1.先将凉开水慢慢加入芝麻酱中拌开,再加入姜末、蒜末、葱末和其余调味料拌匀成酱汁。
2.将熟凉面盛盘,把剩余材料依次放上,撒上碎蒜花生、香菜,并淋上作法1的酱汁即可。
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