“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的金城宝塔肉,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
原材料五花肉………500克
宜宾芽菜……300克
西兰花………50克
调味料
生粉……………10克
荷叶饼…………6张
老酱汤…………适量
金城宝塔肉的做法步骤:
1、五花肉洗净,入老酱汤中煮至七成熟;西兰花洗净,汆水待用;
2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片,放入碗中,放上芽菜,淋上老酱汤,入蒸笼蒸2小时;
3、肉扣在盘中,用西兰花围边,原汁用生粉勾芡,淋在盘中,与荷叶饼一同上桌即可。
开心贴士
在烹制红烧肉、红烧鱼等菜时,离不了炒糖色,锅内油热后,加糖,用慢火炒,当炒至糖逐渐融化时,要加少量温水,这样可以防止油锅爆溅,炒出来的糖色也更好。
烧猪蹄时加点醋,可以使骨头中的胶质分解出钙和磷,增加其营养价值,猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。
特别提示
肉不要煮太熟,切时不要切断。
97Msw.com相关知识
宝塔肉
食材明细:
方形五花肉1块,梅干菜1碗,八角2朵,桂皮1片,生粉适量,水适量,红糖3汤匙,红烧秘制酱适量
宝塔肉的做法步骤:
第1步梅干菜稍微洗洗后放入水里浸泡.每隔10分钟洗一次换一次水,最好用像筛子一样的镂空盆来浸泡这样小沙子在浸泡过程中会从镂空的盆子里掉下,洗的过程重复5-6次。
第2步五花肉洗净.略微焯水。
第3步原锅再次放入适量的水,水要没过五花肉然后放入桂皮和八角大火烧开。烧开后放入3汤匙的红烧秘制酱着色,转中火盖上盖子煮30分钟后取出。
第4步趁热的时候肉皮上抹上红烧秘制酱。锅里的汤不要倒掉待会要煮梅干菜的。抹好红烧秘制酱后等待肉凉了以后,锅里放入少许的油把五花肉的肉皮朝下煎、
第5步记得一定要盖上盖子否则会很危险哦,用小火煎2-3分钟就可以了,拿出来的时候看看肉皮是否已经上色了,如果不上色可以再煎2分钟,肉皮不要过度的煎否则切的时候就不好切了。等待肉凉了以后放入速冻里冷冻约30-50分钟,这样可以让肉稍微硬一点切的时候就很好切。
第6步此时将原锅里的汤放入梅干菜,把桂皮八角捞出。大火烧开后转小火焖煮放入红糖,喜欢吃甜的可以多放1汤匙。
第7步煮至40分钟当中要留言汤汁不要烧干了因为待会要留点汤汁勾芡。肉冻好后取出沿着边上一直切。
第8步快到了尾端的时候记住不要切断否则就要从新做了。切好后围着圈回复方肉的模样,肉的尾端用牙签刺入稳固即可。
第9步此时将梅干菜盛出来,剩余的汤汁小火烧开后勾芡,不需要勾的很厚。把卷好的肉的底部有个空隙的部位放入适量的梅干菜。
第10步然后放回盘子里刷上勾芡好的梅干菜汁。放入锅里中火蒸1个小时即可。
第11步成品。成品。
第12步成品。
宝塔扣肉
食材明细:
猪五花肉1整块,梅干菜适量,酱油适量,料酒适量,冰糖适量,姜蒜适量,八角2个
宝塔扣肉的做法步骤:
第1步五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色(我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆)煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方
第2步用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图全部切好以后的样子~
第3步再拼回去变成肉方~倒扣在碗里加入酱油,料酒,冰糖,再塞一个八角
第4步锅内炒香姜蒜和八角,加入洗净的梅干菜翻炒一下炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~(我的肉块比较小。量大的话需延时)
第5步倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~一片片撕开吃~
小贴士:
这组照片我还蛮喜欢~不过要跨年了就不囤图了~提早发出来吧梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~这真是弄得我有点晕乎~如有悉知各菜系做法不同之处者~请不吝赐教~起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方切去边角之后只有大约8CM见方的样子吧~做出来的层次不是很多所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~
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