“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?也许下面的“翡翠竹荪”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
原材料竹荪……………50克椿菜……………100克调味料盐………………3克味精……………3克鸡精……………5克姜………………5克葱………………5克蒜………………6克
翡翠竹荪的做法步骤:
1、椿菜切去大叶部,留梗,竹荪用高汤煨软;
2、椿菜入水中煮熟,将竹荪穿入椿菜;
3、起锅上油,爆香姜、葱、蒜,调入味精、鸡精、盐,加入高汤,做成芡汁,浇淋在竹荪上即可。
开心贴士
清光绪年间,慈禧太后为求长生不老之药,派出亲信遍访天下,好不容易觅得“僧竺蕈”若干。所谓“僧竺蕈”,即长裙竹荪。慈禧太后动用官兵3000人,费时9个月才得长裙竹荪1.5千克,平均每人才找到0.55克,其珍贵程度可想而知。
一般坊间出售的竹荪品质参差,如有异味,可在浸泡发涨后,加白醋在滚水中汆过,再放入冷水中漂洗即可。
特色介绍
此菜颜色鲜艳,美味可口。
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竹荪丝瓜
食材明细:
竹荪(干)25克,丝瓜500克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油5克,淀粉(玉米)15克,花生油20克
竹荪丝瓜的做法步骤:
1. 先将竹荪用清水浸泡1小时,捞出后用水洗净,切成斜刀小块,再用干淀粉拌匀,2小时后,再用清水洗净,然后焯水待用;
2. 丝瓜洗净后除去外皮,切成4厘米长的条;
3. 炒锅上火放食用油,油温稍热时将丝瓜下入滑熟,捞出沥油;
4. 锅内添适量的奶汤,用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉调好口味,再下入丝瓜条略烧片刻,捞入盘中,再将竹荪块下入奶汤中;
5. 用精盐、鸡精调味后烧透,再用湿淀粉勾薄芡,淋些鸡油,浇在丝瓜条上即可。
竹荪鸡汤
食材明细:
老母鸡1只,胡萝卜3根,冬笋1个,竹荪6根,姜2片
竹荪鸡汤的做法步骤:
第1步食材:老母鸡1只,胡萝卜3根,冬笋1个,竹荪6根,姜2片老母鸡洗净,和姜一起煮开,撇去浮沫,小火开始炖。
第2步冬笋掰开,切去头尾,切成片一起炖1小时。1小时后胡萝卜切块加入,继续炖40分钟。
第3步竹荪在淡盐冷水中泡10-20分钟。>>竹荪超市很少有。由于它的珍贵,国家质量监督检验检疫总局批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品,划定四川长宁县为保护区域。捞出来,撕去菌盖头(封闭的一端)。
第4步再剪一下备用。最前端的头也剪掉一点。竹荪加入炖10分钟即可,脆嫩鲜香的口感。>>一大锅鸡汤当天喝不完怎么办?剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败,节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法来保存。
第5步舀一半鸡汤做成鸡高汤,杂质过滤掉。>>很多人做鸡高汤,都是买的鸡架熬汤,一次可以熬很多汤。鸡汤煮沸后,继续开着盖,中大火炖煮,蒸发掉2/3的鸡汤即可。
第6步留下来的鸡汤精华装入辅食盒中,冷冻保存。等冻结实了拿出来放保鲜袋中继续冷冻,下次拿来给宝宝下面,熬粥都可以。生病没胃口的时候都可以用。
小贴士:
炖好的鸡汤,撕下鸡肉+鸡汤+蔬菜打成鸡肉泥,6个月的宝宝就可以吃,但前提是宝宝都吃过里面的食材。
竹荪炖鸡
食材明细:
老母鸡400克,竹荪100克,盐少许,姜若干,花椒少许
竹荪炖鸡的做法步骤:
第1步鸡肉出水新鲜竹荪用盐水泡20分钟左右,可以除掉一些味道,毕竟有的人不太喜欢新鲜竹荪的味道。
第2步少许花椒,姜片洗净备用。倒入油加热,放入花椒,姜片炒香后,加鸡肉一起炒。
第3步放入竹荪,加水,开始熬汤!大概高压锅30分钟后就可以。大功告成!
竹荪有哪些做法?竹荪食谱大全
竹荪有哪些做法?竹荪食谱大全
竹荪的营养价值。
1、竹荪做菜十分美味。
竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,自古就列为草八珍之一。
2、竹荪能抑制肿瘤。
竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称刮油的作用;云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。
3、竹荪能够保护肝脏。
竹荪能减少腹壁脂肪的积存,有俗称刮油的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
4、竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用。
竹荪中的多糖:均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视。
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;竹荪所含营养成分高,有利身体健康。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。
竹荪牛鞭的做法
原料准备:黄牛鞭1根约750克,白菜苞20个,竹荪50克,枸杞5克,花生油100克,盐、味精适量,糖10克,红葡萄酒50克,番茄酱50克,辣椒油25克,香油5克,姜20克,葱25克。
具体做法:
1、牛鞭下冷水锅煮2小时,剖开刮洗干净,切6厘米长,1.5厘米粗的条,再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净,竹荪水发,枸杞泡发。葱姜洗净拍破。
2、锅内放油,下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒,再下入牛鞭,烹红葡萄酒,放盐、味精、白糖,用砂锅加清水煨烂,拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。菜苞炒熟入味,竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁,勾芡,淋辣椒油和香油,装入盘中,撒枸杞、葱段即可。
竹荪烩鸡腰的做法
原料准备:鸡腰200克、精盐8克、云腿30克、味精2克、胡萝卜30克、干竹荪30克、鸡清汤500克、蒸蛋黄糕30克、芝麻油5克。
具体做法:
1、干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。
2、鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀刃再平片为两半,入碗,加鸡清汤100克,盐2克,上笼蒸10分钟。
3、炒锅置旺火,注入鸡清汤400克,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐6克、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗,将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上芝麻油就可以的了。
4、竹荪用凉水泡约2~3小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。
扒竹荪带底的做法
原料准备:水发竹荪700克。水发香菇300克,火腿2片10克,湿淀粉15克,冬笋2片8克。精盐5克,味精3克,姜汁35克,奶汤1500克,大油200克。
具体做法:
1、将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段,洗净后用开水氽一下,再用开水浸养着备用。水发香菇除留一枚形状完整者外,皆以卧刀片成片备用。
2、取九寸盘一个,将锅垫放在上面,中间放整香菇一枚,上下各放一片刻成叶状的火腿片,左右各放一片冬笋片。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上,再将香菇片放在竹荪上,形成中间高、四周低,再用一个九寸盘扣祝
3、炒锅置旺火上,添入奶汤750克,放入精盐2克、姜汁15克,将锅垫放入汤中,汤沸5分钟之后取出。重置锅于旺火上,添大油150克,油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克,放入锅垫扒制。
4、汤烧开,移到小火收汁。待主料将汁吸收时,再放入大油50克及味精,随即将锅垫托出,掀去盘子,扣在扒盘中,锅中余汁勾入湿淀粉,搅匀淋在主料上就可以的了。
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