水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编花时间专门编辑了香椿豆腐拌海肠,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
鲜香椿50克,南豆腐150克,活海肠800克。调料姜10克,精盐10克,味精5克,白醋3克,白糖3克,美极鲜酱油2克,香油10克。
香椿豆腐拌海肠的做法步骤:
1、鲜香椿入90℃水焯水半分钟捞出切成米状,活海肠宰杀处理后洗净切成1.5厘米见方的段,投入90℃水中汆约2秒钟,待海肠刚膨胀起来时立即捞出,以保证嫩熟,豆腐切1.5厘米见方的小丁入60度左右温水(水中放点盐,豆腐不容易碎),中火烧至似开未开、刚要起泡时捞出。姜切米。
2、将加工好的原料放入盆内,加入姜、精盐、味精、白醋、白糖、酱油、香油炝拌均匀即可。
小贴士:
特点
传统香椿豆腐的做法上,加入鲜嫩滑爽的海肠,在口味上互补,香椿特有的香味衬托海肠的鲜美构成此菜肴独有新颖的风味。
制作关键
原料焯水时一定掌握好火候和汆水的时间。
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韭菜拌海肠
食材明细:
海肠400克,韭菜150克,盐4克,醋7克,料酒3克,大蒜(白皮)4克,香油3克
韭菜拌海肠的做法步骤:
1.海肠洗净内脏和黏液,用开水烫一下,捞出切成段;韭菜择洗净切段。
2.韭菜加盐、醋、香油拌匀,放入盘中。
3.海肠放入碗内,加盐、醋、蒜泥、香油拌匀,放韭菜上即成。
香椿拌豆腐
食材明细:
香椿适量,北豆腐适量,盐适量,鸡精适量,香油适量
香椿拌豆腐的做法步骤:
第1步香椿焯水后切末,北豆腐一块控水切小块(我为了拍照没有切块),放盐、鸡精、香油拌匀即可。
香椿苗拌豆腐
食材明细:
香椿苗1把,北豆腐1盒,葱白1小节,盐,鸡精,香油适量
香椿苗拌豆腐的做法步骤:
1.香椿苗用淡盐水轻轻漂洗净,切去根部。葱白切细细丝后切成碎粒。
2.北豆腐切成大块,放进沸腾的热水里焯一下,捞出控干水份。
3.豆腐放入大碗里,用汤匙压成茸,加入葱碎、适量的盐、鸡精、 香油,拌均匀。
4.将豆腐茸与香椿苗拌匀即可。
小贴士:
北豆腐口感密实豆香更浓。
香椿头拌豆腐
食材明细:
豆腐(南)250克,香椿100克,香油25克,盐3克,味精1克
香椿头拌豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐放入碗内用开水烫一下,晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内;
2. 香椿头去掉老茎洗净,放入开水锅中焯至色泽变为翠绿,捞出;
3. 放入凉开水中浸凉,再捞出挤去水分,切成细末;
4. 在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精,拌匀即成。
糖醋海肠花
食材明细:
海肠600克,辣椒(红、尖)70克,辣椒(青、尖)80克,木耳(水发)50克,白醋10克,醋5克,白砂糖10克,芥末油5克,酱油10克
糖醋海肠花的做法步骤:
1.海肠洗去黏液,去掉内脏洗净,切4厘米长的梳背花刀,用70℃热水烫出呈花状;青红椒洗净切末;水发木耳用开水烫出切丝备用。
2.白糖、白醋、米醋、芥末油和少许海鲜酱油调成汁。
3.海肠放玻璃汤盘内,放青红椒粒、木耳丝,倒入调料汁即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
海肠炒蒜薹
食材明细:
海肠150克,蒜薹200克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,色拉油少许,白糖适量。
海肠炒蒜薹的做法步骤:
1、将海肠除去内脏,用清水洗净然后切段;蒜薹切成3厘米长的段,起锅烧沸清水适量,同海肠一起焯水,捞出,沥水,备用。
2、锅内放入底油烧热,放入蒜薹翻炒均匀后,下入海肠,加入精盐、味精、白糖,快速拌炒入味,出锅即可。
材料替换
用韭黄替换蒜薹,称为海肠炒韭黄。
口味变化
调味料中去掉白糖,加入虾子、蚝油、生抽,称虾子海肠炒蒜薹。
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