“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的木樨肉,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
猪后腿瘦肉100克,鸡蛋1个,蒜苔1小把,黑木耳1小把,黄花菜1小把,胡萝卜1/4根,甜面酱2汤匙,酱油1/2汤匙,山西老陈醋1/2汤匙
木樨肉的做法步骤:
1.黑木耳用冷水浸泡至发胀,加入少量生粉(也就是干淀粉),用手搓洗几遍,搓掉黑木耳表面附着的灰尘杂质,用清水冲洗干净(慧心贴心提示一:黑木耳和白木耳(银耳)最好用冷水浸泡3~4小时,且泡发至体积为原先的3~4倍最好。但冷水浸泡也不是绝对的方法,如果想快速吃黑(白)木耳,可以使用温水也就是和人体温度接近但不超过37度左右的水泡发,我在做饭过程突然想吃黑木耳的时候通常会采用这样的方法,泡发的木耳口感也Q。但值得注意的是黑(白)木耳都不要用高于50度的热水浸泡,一是影响黑(白)木耳涨发的数量,二是影响涨发的质量,用热水发的木耳,口感粘软。泡发好的黑(白)木耳,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在木耳表面的灰尘杂质)
2.洗净的黑木耳用手撕成小块
3.黄花菜用温水浸泡至发胀,加入少量生粉(也就是干淀粉),用手搓洗几遍,搓掉黄花菜表面附着的灰尘杂质,用清水冲洗干净(慧心贴心提示二:黄花菜的泡发不同于黑白木耳,黄花菜要用温水发制,把黄花菜的香味激发出来。如果用冷水发制,香味不易激出;如果用开水激,发出的黄花发艮,出成率也低。泡发好的黄花菜,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在黄花菜表面的灰尘杂质)
4.洗净的黄花菜用刀切成寸段备用
5.锅里放入适量冷水大火烧开,放入黑木耳和黄花菜(慧心贴心提示三:制作木樨肉,黄花菜和黑木耳一定要用开水焯烫,以缩短后面的烹饪时间,千万不要忽略掉哦)
6.焯烫1分钟,用漏勺沥水捞出(慧心贴心提示四:制作木樨肉要求汤汁要少,所以,焯烫好的黄花菜和黑木耳一定要控干水分)
7.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液
8.锅里放油烧至三四成热,倒入鸡蛋液,等蛋液随着油温的升高膨胀时,用铲子快速把蛋液划散成鸡蛋块,控油捞出备用(慧心贴心提示五:鸡蛋是制作木樨肉的关键配料,炒鸡蛋时要快火热油,炒至鸡蛋浅黄色软嫩适宜)
9.原锅内视情况再添入少量食用油,烧至六成热
10.猪肉先切成0.3CM厚的薄片,再切成粗细均匀的肉丝
11.切好的肉丝放入油锅中,用铲子快速滑炒
12.炒制肉丝变色,把肉丝用铲子扒拉到锅的一边(慧心贴心提示六:肉丝不需要提前腌制,只要油锅中快速滑炒,炒好的肉丝一样口感嫩)
13.锅里挤入约2汤匙甜面酱
14.用铲子搅拌甜面酱,使面酱出酱香味(慧心贴心提示七:甜面酱一定要单独炒制,煸出香味,祛除面酱的生味)
15.把肉丝和甜面酱搅拌在一起,使每根肉丝均匀的被甜面酱包裹
16.锅里淋入1/2汤匙酱油
17.放入炒好的鸡蛋块
18.放入焯烫好的黑木耳和黄花菜
19.蒜苔去掉根部,用清水洗净用刀切寸段
20.蒜苔段放入锅中,用铲子翻炒至断生(慧心贴心提示八:锅中放入鸡蛋、黑木耳、黄花菜、蒜苔和胡萝卜后,切不可过多翻炒)
21.胡萝卜用清水洗净去皮,用刀切细条
22.胡萝卜条放入锅中,沿锅边淋入1/2汤匙山西老陈醋,用铲子翻炒均匀,即可出锅(慧心贴心提示九:山西老陈醋是给此菜增香的关键,也很好的体现山西风味。但注意的是山西老陈醋一定要沿锅边淋入,山西人称这样的方法为“锅边打醋法”,目的是让醋遇到高温产生蒸汽,醋的酸味随着蒸汽而散发,锅里留下的是醋香味)
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木樨肉怎么做好吃
木樨肉
上学的时候,餐厅里经常有这样一道菜,黄瓜木耳炒蛋,有时候运气好了,里边可能还会有一两片肉。就这么简单的一道菜,营养很丰富啊,它还有个我听都没听过的名字:木须肉。
食材配方
主料:
猪瘦肉
150g鸡蛋
1个黄瓜
50g辅料:
油
适量盐
适量细香葱
1棵姜
10g料酒
1勺干木耳
5g干黄花菜
5g
做法 共15个步骤
1.准备好所需的食材:瘦肉、鸡蛋、干木耳、干黄花菜、黄瓜。
2.将黄瓜切成菱形片。
3.瘦肉切片。
4.肉片加少许干淀粉、一勺料酒抓匀腌制片刻。
5.鸡蛋磕入碗中,打散。
6.木耳和黄花菜在冷水中浸泡半小时,充分发涨。
7.木耳撕成小片。
8.葱切段,姜切丝。
9.锅中加少量油,烧热后倒入鸡蛋。
10.炒散后盛入碗中,备用。
11.锅中加适量油,倒入肉片翻炒。
12.肉片变色后,加入葱白和姜丝。
13.加入木耳和黄花菜。
14.倒入黄瓜片,加适量盐。
15.翻匀后,加入鸡蛋和葱叶,炒熟即可出锅。
减脂健身木须肉/木樨肉
食材明细:
猪肉腌料:适量,猪肉450g,生抽1茶匙,料酒1茶匙,玉米淀粉1茶匙,香油1/2茶匙,剁碎的姜1片,炒 蛋:适量,鸡蛋3个,料酒1茶匙,油1茶匙,盐1/4茶匙,其 它:适量,油2汤匙,葱切段适量,黄瓜切片1根,泡发的黑木耳1杯,生抽2茶匙,蚝油1汤匙,水2汤匙,盐适量
减脂健身木须肉/木樨肉的做法步骤:
第1步1黄瓜切片,木耳泡发洗净沥干2猪肉和腌料混合,静置30分钟3把鸡蛋打散,加入料酒和盐,搅拌均匀锅里加入1汤匙油,大火,炒熟鸡蛋,铲起备用
第2步锅里加入2汤匙油,当油冒烟时,加入猪肉,把肉煎至浅棕色加入切段的葱
第3步加入黄瓜片,翻炒均匀加入黑木耳
第4步1加入料酒、生抽、蚝油和水,翻炒均匀2加入鸡蛋,再翻炒30秒即可关火,尝下啊咸度,适量加盐
木樨蟹
食材明细:
鸡蛋200克,螃蟹500克,香菇(鲜)25克,蘑菇(鲜蘑)25克,植物油20克,黄酒10克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,大葱4克,姜4克
木樨蟹的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀;
2. 毛蟹洗净上锅蒸熟,剔出蟹肉及蟹黄;
3. 香菇去蒂洗净,鲜蘑洗净;
4. 葱姜切细丝;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,爆出香味,放入蟹肉、蟹黄、香菇、鲜蘑煸炒,再放入鸡蛋、精盐翻炒至鸡蛋液熟,撒入味精即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
素炒木樨
食材明细:
木耳,干黃花菜各30克,适量,雞蛋,鵝蛋各一個适量,生抽少許,香醋,油,鹽各適量。适量
素炒木樨的做法步骤:
第1步木耳,干黃花菜分別用水泡2小時,雞蛋和鵝蛋一同打散,加鹽攪拌均勻。油鍋燒熱,倒入蛋液翻炒至熟,取出。
第2步加適量油,放木耳和黃花菜,翻炒至半熟。放入炒好的蛋,翻炒幾分鐘,加入適量生抽或者鹽,適量香醋即可。
滑溜里脊木樨
食材明细:
羊里脊150克,鸡蛋180克,牛奶100克,盐3克,料酒5克,味精3克,淀粉(豌豆)40克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鸡油25克,花生油75克
滑溜里脊木樨的做法步骤:
1.将羊里脊去筋洗净,切成稍斜的3毫米厚的片,加入少许盐、牛奶搅开,再加入鸡蛋清、淀粉浆好。鸡蛋磕入碗内,抽打均匀。
2.将料酒、盐、味精、水淀粉、葱(切末)丝、姜(切末)末、蒜(切末)末放一碗内,调成芡汁。
3.炒锅上火,倒入花生油,烧热后,将里脊下入滑透,倒出沥油。炒锅再上火,加底油将鸡蛋摊熟,划开,再将里脊片倒和,加入配好的芡汁,颠炒至汁料裹匀,淋入鸡油,出锅装盘即可。
小贴士:
本品需花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
醋溜肉片木樨
食材明细:
羊肉(瘦)150克,鸡蛋200克,香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油25克,醋15克,味精3克,淀粉(豌豆)40克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐3克
醋溜肉片木樨的做法步骤:
1.将羊肉选好洗净,切成均匀的薄片,加入少量鸡蛋清,湿淀粉浆好,鸡蛋磕入碗内,抽打均匀.
2.将料酒,酱油,米醋,精盐味精,水淀粉,葱丝,姜末,蒜末,汤放入碗内,调成芡汁.
3.炒锅上火,倒入花生油,烧热后将肉片下入滑透,倒出沥油.炒锅再上火,放入少量油,倒入鸡蛋,摊子成圆饼划散,再将肉片回锅,放入配好的芡汁,颠炒到汁料均匀,淋入香油,装盘即可.
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲜贝木樨汤火龙果面
有了一份营养美味的面条,当然也要配一碗鲜美的汤来煮面条,今天小编教大家做的是鲜贝木樨汤火龙果面,鲜美的面条好吃的连汤都不剩。
用料很简单:鲜贝(鲜的扇贝丁),鸡蛋,韭菜,胡椒粉芝麻油
具体做法:
1准备食材。
2贝丁洗净后加入鸡蛋。
3再加入适量盐充分打散。
4锅烧热放入油,倒入鸡蛋贝丁。
5煎至贝丁鸡蛋成团,没有湿的蛋液
6加入适量的水(洗贝丁的水沉淀一下即可用,特鲜)
7大火煮开再略煮一分钟,加入韭菜后关火。加几滴芝麻油,适量胡椒粉调匀。
8做鲜贝汤的同时,另一锅煮面条,汤好了,面条也好了。
捞出面条,放上鲜贝汤,粉嫩的滑爽面,金色的鸡蛋,白色的贝丁,还有星星点点的韭菜末,那味道美极了,一大碗面条绝对不够吃啊!
小编有话说:以上就是小编教大家做的鲜贝木樨汤火龙果面,鲜美的汤汁,营养的面条,一定要试试的美味。
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