“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?你也许需要"咸菜鸭(2)"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
土番鸭1只,客家咸菜225公克,冬菜干38克,米酒半瓶,姜片5片,水1800㏄,盐1大匙,鸡精粉2大匙
咸菜鸭的做法步骤:
1.土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
2.客家咸菜用冷水洗净沥干,剁成5公分小段备用。
3.取一深锅,倒入1800㏄的水,加入作法1的鸭肉块及作法2的咸菜和冬菜干、米酒、姜片,盖紧锅盖开中火煮约45分钟,最后再加入所有调味料即可。
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咸菜(2)
食材明细:
主料:干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺
咸菜的做法步骤:
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
冬菜鸭
食材明细:
鸭600克,冬菜60克,盐2克,味精5克,料酒5克,胡椒粉2克,香油2克
冬菜鸭的做法步骤:
1.熟鸭切块。
2.蒸碗里先放上冬菜,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。
3.将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食。
酸菜鸭煲
食材明细:
酸白菜180克,鸭800克,辣椒(红、尖、干)10克,姜8克,料酒10克,大葱5克,白砂糖3克
酸菜鸭煲的做法步骤:
1.咸酸菜洗净切段用清水泡片刻备用。
2.鸭少净斩件。
3.红椒切条,姜片拍扁。
4.用少许油爆香姜,落鸭炒出香味,加清水、红椒、黄酒煮半小时,再放下酸菜煮至稔,下调味即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
杞菜鸭丝
食材明细:
鸭1000克,枸杞叶100克,香油50克,盐10克,味精3克,大葱30克,姜30克,花椒5克
杞菜鸭丝的做法步骤:
1.将大葱去根洗净切成段,姜洗净切片,待用;净鸭放入烧沸的水锅内煮熟,捞出后晾凉取下胸脯肉和腿肉(其余部分作他用)切成粗丝;枸杞菜头洗净后放入沸水锅内焯至断生,捞出挤干水分切碎后用精盐拌匀。
2.炒锅置火上,放入香油烧热,再放入花椒、葱段和姜片炒出香味,取油备用。
3.鸭丝和杞菜放入盆内,加入味精、精盐和葱姜油,拌匀装盘即可。
小贴士:
枸杞叶又称枸杞菜。枸杞叶:枸杞叶与乳制品相克
酸菜鸭汤
食材明细:
材料:烤鸭架子1付,酸菜200克,真空包竹笋1包,油豆腐200克,姜50克,粉丝2把, 调味料:盐半大匙,干贝粉2大匙,胡椒粉少许,
酸菜鸭汤的做法步骤:
1.将酸菜洗净后切片,粉丝泡软后略切,烤鸭架子剁块,竹笋切片,姜切丝,油豆腐对切,葱切段备用 2.锅中倒入2000cc的水煮滚,先放入烤鸭略煮一下后,放入酸菜、油豆腐、竹笋和姜煮15分钟,再放入粉丝、干贝粉、盐和胡椒粉拌煮2分钟即可完成 厨师叮咛: *沙拉笋也可用酸笋代替
感谢您阅读“97美食网”的《咸菜鸭(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咸的食材专题,希望您能喜欢!