“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?小编特别从网络上整理了干捞活海参,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
活胶东参1500克,金华火腿50克,杏鲍菇、水发珧柱各150克,上汤、盐、味精、葱油各适量
干捞活海参的做法步骤:
1、将海参去内脏洗净,烫透,放冰水中泡发24小时,切成丝。珧柱和火腿蒸熟,改刀成细丝,加入上汤、盐,蒸入味。
2、杏鲍菇用上汤焯透,切丝,煸炒入味,放入盛器中垫底。海参丝加上汤、盐煸炒入味,摆在杏鲍菇上,其上放蒸好的火腿肠和珧柱丝。
3、将上汤调味,一同上桌即可。
小贴士:
特点
荤素搭配合理,口感爽脆,营养丰富。
韩立海(山东)
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酥炸活海参
食材明细:
活海参10只,五花肉粒200克,西芹粒30克,威化纸10张,葱、姜、色拉油、花生油、盐、味精、鸡粉、酱油、脆皮糊各适量
酥炸活海参的做法步骤:
1、活海参用高压锅压25分钟,取出后放冰水中冰镇2天,开肚去肠备用。
2、五花肉粒、西芹粒、葱末、姜末拌匀,加适量酱油、味精、盐、鸡粉、花生油腌制10分钟。
3、将腌制好的五花肉酿入海参中,用威化纸包好,挂脆皮糊炸熟,装盘,点缀盘饰即成。
小贴士:
特点
酥脆滑嫩,香味浓郁。
朱春雷 (山东)
海参捞面
食材明细:
海参(水浸)200克,面条(富强粉)150克,猪肉(肥瘦)50克,酱油5克,盐3克,味精2克,鸡粉3克,花生油20克,葱油10克,葱油2克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
海参捞面的做法步骤:
1. 肥瘦肉切成肉丁。葱姜洗净均切成末。面条下熟,捞入碗内。
2. 水发海参剖开,处理干净,氽水。
3. 锅中加油烧热,炒肉末,加鲍汁等调味品后,再加海参烧透,用湿淀粉勾薄芡,盛出浇在面条上即成。
小贴士:
海参用中火烧透。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
干烧活鲫鱼
食材明细:
鲫鱼400克,玉兰片40克,香菇(鲜)25克,白砂糖3克,酱油2克,料酒2克,醋4克,味精2克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)125克,猪油(板油)40克
干烧活鲫鱼的做法步骤:
1.活鲫鱼用刀拍一下,去鳞、鳃和内脏(鱼子留在肚内),洗净后将分水切下,并在鱼身两面划斜刀纹。水发玉兰片切6厘米、1.5厘米宽的长方形片。水发香菇大的切成3块,猪板油切1厘米见方的丁;香菇泡水待用。
2.炒勺坐旺火,猪油50克烧冒烟,下鱼(先涂抹一层酱油)煎至两面成黄色捞出。
3.炒勺再加猪油50克烧沸,下葱、姜、蒜、香菇、玉兰片及猪油丁略炒,再下鱼并加酱油、料酒、糖、味精、鸡汤,汤沸移文火煨五分钟,将鱼翻身后再煨6分钟,汤吸干时,加猪油25克,去掉葱、姜,盛盘即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
干捞桂林米粉
食材明细:
桂林米粉,酸笋,酸豆角,辣椒,花生
干捞桂林米粉的做法步骤:
1.桂林米粉泡开,加水煮熟
2.爆香辣椒,然后加酸笋、酸豆角炒熟
3.然后把所有东西拌在一起,加点醋和酱油就可以了
玉皇干捞翅
食材明细:
金钩翅450克,玉皇草120克,蟹子30克,浓汤、劲霸鸡汁、益鲜素、芝麻油、鸡粉、盐、味精各适量
玉皇干捞翅的做法步骤:
1、将玉皇草泡2小时至回软,洗净,加浓汤、鸡汁、盐调味,装入盅内。
2、将鱼翅入高汤煨入味,加鸡粉、益鲜素、浓汤调味,淋芝麻油,盛在玉皇草上,在鱼翅上点缀蟹子即成。
创新说明
将鱼翅、玉皇草、蟹粉有机结合,在干煸的基础上慢慢加入浓汤捞制,营养更丰富。
小贴士:
特点
口味独特,色泽鲜亮。
尹衍国 (山东)
干捞绿豆粉丝
干捞绿豆粉丝
主料:绿豆粉丝
辅料:激蛋;绿豆芽;韭菜;干黄花菜;葱姜
调料:盐;料酒;蚝油;酱油;鸡精
干捞绿豆粉丝的做法
1.绿豆粉丝一定用凉水提前20分钟泡好,不要泡的时间太久,否则容易黏连
2.粉丝要剪成5厘米左右的长段
3.粉丝要撒上一些香油拌匀,而且还要抖散,炒制时容易散开不粘连。
4.要把蛋液炒成絮状,锅中要多放油
5.起锅爆香葱姜末
6.烹入料酒
7.蚝油;酱油;盐;鸡精
8.待汤汁烧开
9.放入粉丝
10.这时,一定要转成小火,别让粉丝巴锅
11.倒入豆芽菜;黄花菜迅速炒匀。注意,豆芽菜需要掐去二端
12.倒入炒好的鸡蛋
13.最后倒入韭菜
14.炒匀即可出锅
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黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
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