“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编花时间整理了木须肉-均匀炒熟小诀窍,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
猪里脊肉 100克,青江菜 50克,胡萝卜 50克,黑木耳 30克,鸡蛋 2个,葱 1根
调料A料:酱油 1小匙,淀粉 10克
B料:盐、酱油、米酒、香油 各1小匙
木须肉-均匀炒熟小诀窍的做法步骤:
1、青江菜洗净,切段;胡萝卜去皮、洗净;黑木耳洗净,均切丝;葱洗净,切末。
2、猪里脊肉洗净,切粗丝,放入碗中加入A料拌匀并腌5分钟备用。
3、鸡蛋打入碗中搅成蛋汁,淋入油锅中煎熟咸蛋皮,盛出,待凉,切丝备用。
4、锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱末,放入猪肉丝炒熟,加入青江菜、胡萝卜、黑木耳、蛋皮丝及B料炒熟即可。
小窍门
木须肉怎么炒才能均匀炒熟不致过老?
木须肉的材料很多,如果一起放入锅中炒,容易发生青江菜熟了,胡萝卜却还没熟的现象。因此,在炒之前,应将材料分别汆烫一下,才能让所有材料同时熟而不会老。
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做宫保鸡丁的小诀窍
做宫保鸡丁的小诀窍
做宫保鸡丁的小诀窍
宫保鸡丁是一道家喻户晓的家常菜,然而能做好这道菜的人不多,本期,我给大家介绍一下做这道菜的诀窍。
原料:鸡胸肉250克,青、红椒各4根,炸花生米50克,葱10克、姜5克,蒜末5克,花椒15粒,干红辣椒6根。
调料:盐1茶匙(5克),料酒半茶匙(3克),干淀粉2茶匙(10克),米醋2汤匙(30毫升),酱油1汤匙(15毫升),白糖2茶匙(10克),清水2汤匙(30毫升),水淀粉2汤匙(30毫升),香油1汤匙(15毫升)。
做法:
1、鸡胸肉切1厘米大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,蒜、姜切成末,青、红椒切粒。
2、将蒜葱姜放入碗中,加入盐(1/2茶匙)、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。
3、锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4、放入鸡丁炒至变色后,将青、红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸花生米即可。
温馨提示:这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁,关键是要掌握一个4689法,具体是指鸡丁炒到4成熟时放青、红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成熟了。
金针木须肉
食材明细:
猪肉150克,鸡蛋150克,水发木耳50克,金针(水发黄花菜)50克,菠菜100克,葱姜末50克
调料酱油30克,甜面酱15克,盐3克
金针木须肉的做法步骤:
1、将猪肉切成丝,水发木耳、金针洗净泥沙、择净去根在沸水中汆烫捞出。鸡蛋打入碗中搅散。
2、锅中入油烧热,放入葱姜末直至香味释出,再把鸡蛋倒入锅内炒熟取出。
3、另起油锅烧至六成热,倒入肉丝炒至六成熟时拨至锅边,放入甜面酱、盐炒熟后与肉丝再一起翻炒,然后加酱油炒匀,并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、水发木耳,颠翻几下即成。
厨艺升级
黑木耳含有特殊的胶质,能够吸附人体消化系统的灰尘并帮助排出,帮助消化纤维类物质。其所含的多醣体则是增加抗体的“肿瘤终结者”。此外,还可以减少动脉粥状硬化,是心脏的贴心保镖呢!多多吃木耳,真的可以让你拥有一个强壮的心脏!
【湖北】木须肉
食材明细:
主料:里脊肉片100克,黑木耳1小把,淀粉1勺,生抽1勺
辅料:鸡蛋2个,黄花菜1小把,料酒1勺,油适量,盐适量
【湖北】木须肉的做法步骤:
1,准备好原材料;
2, 里脊肉片加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒拌均匀腌制一下;
3,鸡蛋打入碗中, 加入适量盐和1小勺料酒拌均匀备用;
4,热锅凉油, 倒入鸡蛋液;
5,待鸡蛋液慢慢煎至定型后用筷子划成小块,炒好后盛出来备用;
6,锅中再倒入少许油, 放入腌制好的肉片进去滑炒;
7, 肉片滑炒变色后加入泡好的黑木耳和黄花菜进去翻炒;
8,翻炒几下后加入少许生抽继续翻炒;
9, 加入适量的盐和胡椒粉进去调味后翻炒均匀;
10,最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中, 撒上些小葱末。
11,最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中, 撒上些小葱末。
12, 端上桌了。
小贴士:
1. 肉片加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽的提前腌制; 2. 鸡蛋加入少许料酒能帮助去腥更蓬松; 3. 黑木耳和黄花菜要提前泡软备用。
青椒木须肉
食材明细:
猪肉,木耳,青椒,盐,鸡蛋液,鸡精,料酒,淀粉,嫩肉粉
青椒木须肉的做法步骤:
1.猪肉切片,用料酒、盐、鸡精、淀粉和嫩肉粉腌制15分钟,青椒木耳切小块备用。
2.锅热油,炒肉片后取出。
3.换油炒熟青椒和木耳,然后把肉片倒入,加盐鸡精调味,一边翻炒一边倒入鸡蛋液,蛋凝结后立即出锅。
家常木须肉
食材明细:
鸡蛋2枚,料酒,盐,里脊肉,淀粉,生抽,花椒粉,青椒,麻椒,淀粉,木耳,葱花,姜末
家常木须肉的做法步骤:
1.鸡蛋2枚,打入碗中,加入一滴料酒和少许盐,打散蛋液
2.里脊肉少许,洗净,切片,用少许蛋清、淀粉、生抽和花椒粉抓匀,腌制5分钟,入味
3.青椒一只,麻椒一只,洗净,去籽,切成小块
4.木耳提前泡好,淀粉水洗净,用手撕成小块
5.葱花、姜末少许
6.锅内倒入足量多的油,烧热,倒入蛋液,摊好,盛出备用
7.锅内留少许底油,稍热,放入葱花、姜末,爆出香味
8.放入肉片,划开,变色
9.放入木耳、青椒和少许生抽,翻炒
10.放入摊好的鸡蛋,淋入少许水淀粉,之后加入少许盐调味
11.翻炒均匀,出锅
小贴士:
* 里脊肉提前入味儿并用淀粉抓过,更滑嫩味美 * 蛋液中加入一滴料酒可以有效去除蛋腥味儿 * 木耳用手撕成小块,味道更好 * 淋入少许水淀粉后再撒少许盐,味道更均匀,否则木耳不易入味儿 * 每天对着电脑,多吃点木耳,可有效对抗电脑辐射的影响
木须肉末
食材明细:
木耳,猪肉,黄花,黄瓜。
木须肉末的做法步骤:
1,木耳,黄花泡发.木耳揪小块.
2,黄瓜切菱形片,葱蒜切末.鸡蛋两个加少许盐打散.
3,锅底放油,下鸡蛋炒碎盛出.
4,锅底放油,下葱呛锅,下肉末炒散,加料酒.
5,下木耳和黄花.加酱油,糖,盐,炒匀.
6,下黄瓜片和鸡蛋,蒜末,味精.炒匀出锅.
炖鸡汤味鲜的小诀窍
炖鸡汤味鲜的小诀窍
炖鸡汤味鲜的小诀窍
1、宰活鸡+吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从僵直期过渡腐败期到成熟期,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水:必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
3、下锅:水生火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候:猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,跑气了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
7种蔬菜炒熟才能吃
7种蔬菜炒熟才能吃
哪些蔬菜是需要炒熟才能吃
四季豆
这个应该不少小伙伴知道,四季豆如何没有炒熟就吃的话,四季豆中的的皂素会强烈刺激消化道,刺激人体的肠胃,会出现食物中毒,出现胃肠炎症状,所以小伙伴们一定要煮熟吃了,或者先过遍开水再炒更安心食用。
菠菜
菠菜作为大家吃火锅或者泡面时最好的搭档,可能我们习惯于随便过一下就直接吃了,而且我们认为菠菜本身就很容易熟,烫一下就可以吃了,首先菠菜是不能生吃的,必须熟透之后才能吃,因为菠菜含有丰富的硝酸盐,在进入身体之后变成危害我们身体的亚硝酸盐。
木耳
木耳吃起来有点像脆骨一样很有嚼劲和脆感,但是木耳是需要完全熟透才能吃得,如果食用了生的或者半生不熟的木耳,容易引发皮肤瘙痒等皮炎情况,还可能引起水肿现象。
茭白
茭白中含有草酸这样的物质,草酸一旦吃到体内,容易变成我们人体难以吸收的草酸钙,降低了我们对于钙的吸收,进而会导致身体缺钙现象,所以像茭白菠菜竹笋等这类含有草酸多的蔬菜需要过水熟透食用。
黄花菜
黄花菜中含有一种秋水仙碱的成分,在经过我们胃肠道的吸收之后,会变成毒性很强的二秋水仙碱,二秋水仙碱很刺激脾胃,导致我们可能出现干渴烧心腹泻等现象,所以新鲜的黄花菜需熟透食用,干的黄花菜建议清水浸后再食用。
马齿苋
作为农家野菜类的食物味道很鲜美,但是野菜上面不像我们家常菜很容易有尘土昆虫等等残留,大家最好清洗干净还有用开开水过一下更安心食用。
金针菇
和新鲜黄花菜一样,生的金针菇中含有秋水仙碱,进入人体之后变成有危害性的二秋水仙碱,对于胃部和肠道的刺激很强,建议大家吃金针菇的时候不管是小炒还是火锅最好熟了再吃。
木须肉丝汤
食材明细:
猪肉丝60公克,木耳丝50公克,红萝卜丝10公克,姜丝10公克,葱花少许,太白粉少许,米酒少许
木须肉丝汤的做法步骤:
1.将猪肉丝加入太白粉、米酒腌5分钟。
2.取锅加水烧热,水滚后加入作法1腌好的猪肉丝与木耳丝红萝卜丝姜丝,煮至肉色变白,放入所有调味料,最后撒入葱花即可。
老北京木须肉
木须肉想必是餐桌上的一道家常菜,老北京木须肉比起一般的木须肉更为特别,因为老北京木须肉做好后没有汤汁,尝一口甘香鲜咸,甘松爽脆,下锅装盘只用2分钟,可是非常考验火候的哟!赶紧跟我一起学做名菜木须肉吧!
材料:猪里脊肉200克、木耳、黄花菜适量、鸡蛋4个、酱油、盐适量。
做法:
1、猪肉切肉丝,放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
2、葱姜切丝。
3、木耳用清水泡发后洗净,撕成大小适中的块。
4、黄花菜用清水泡发后洗净,切掉两边硬的头。
5、鸡蛋打散。
6、放入油锅中炒熟,盛出备用。
7、大火将锅烧热,放入适量的色拉油,放入肉丝翻炒至变色。
8、放入葱姜丝炒香。
9、放入适量酱油翻炒均匀。
10、放入黄花菜、木耳翻炒片刻。
11、放入适量盐调味。
12、放入鸡蛋翻炒均匀即可关火。
温馨小贴士:
1、炒鸡蛋的时候不要把鸡蛋炒太熟,炒至鸡蛋成块即可关火盛出,让鸡蛋嫩嫩的更美味。
2、从始至终都大火爆炒这道菜,总共用时2分钟。
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据悉,我国骨质疏松的人数一直呈上升阶段,而更可怕的是,许多年轻人都没有意识到自己的骨密度正在悄悄降低。骨质疏松,会引发一系列恶果,尤其是老年骨折,痛苦不堪。所以,预防骨质疏松宜趁早,下面就为你推荐国内外公认的壮骨食物,一起来看看吧。
1、补白肉
与脂肪含量相对偏高的红肉相比,白肉不仅营养均衡,而且鱼骨中还含有大量的钙。
其中,沙丁鱼骨是非常丰富的钙源。1个中等大小的沙丁鱼罐头(约80克),相当于一杯200毫升的牛奶所含钙量。另外,鲑鱼和其他富含脂肪的鱼有许多强壮骨骼的营养成分,包括能够帮助吸收钙的维生素D。其中的欧米茄-3脂肪酸,也有助于骨骼健康。
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2、喝牛奶或者吃奶酪
不可否认,牛奶的确是补钙佳品。钙是骨骼的基石,50岁以前的人每天应该摄入1000毫克的钙。补钙理想来源之一就是牛奶,200毫升的牛奶中约含300毫克的钙。
但是有些对乳糖不耐受的人来说,酸奶和奶酪也是不错的选择。一杯酸奶与牛奶含钙量相当,30克奶酪中也含这么多钙。
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3、多吃菜和豆
你也许想像不到,许多蔬菜中也含有丰富的钙,比如油菜、大白菜、甘蓝、萝卜等。
豆制品中富含钙,一杯豆奶中通常含有300毫克的钙。此外,大豆中还含有其他强健骨骼的元素,如异黄酮。
【四季养生】吃肉不如吃豆春吃鲜豆胜过肉
4、吃坚果,减食盐
坚果中的欧米茄-3脂肪酸和钾,能防止钙通过尿流失。坚果中的蛋白质和其他营养成分也有助于骨骼强壮。
很多人知道,盐吃多了会引起高血压。可多数人并没有意识到,吃的盐越多,通过尿液流失的钙越多。因此,减盐也是养骨关键。
当然不能光依赖饮食保养,平时也要勤于锻炼,晒太阳可帮助人体产生维生素D,预防骨质疏松。话说中国家庭大多数会喝牛奶补钙,不过喝牛奶不对头就会起反作用哦》》》牛奶巧克力致腹泻9种喝奶方式有害牛奶巧克力致腹泻9种喝奶方式有害
牛奶是我们日常生活中最常喝的营养食品,而且牛奶的营养非常丰富,具有着较高的养生保健功效。但是你知道吗?有一些喝牛奶的方式是严重错误的,这样喝牛奶就相当于在喝砒霜毒药。
1、牛奶+巧克力
有人以为,既然牛奶属高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应,生成草酸钙。于是,本来具有营养价值的钙,变成了对人体有害的物质,从而导致缺钙、腹泻、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
2、牛奶+鸡蛋
专家指出,牛奶加鸡蛋的早餐并不科学,蛋白质难以提供能量。现在有超过9%的人早上只吃牛奶加鸡蛋,粮食长期在早餐中缺位。大多数的人以为这样的早餐就是与国际接轨,殊不知这是非常错误的观念。牛奶鸡蛋是好东西,但是用错了地方。经过一夜十多个小时的能量消耗,早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量,而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。
3、牛奶+米汤、稀饭
有人认为,这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会引起眼部疾病,还会导致皮肤粗糙,毛发干、脆,易脱落,指甲多纹等。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。
4、牛奶越浓越好
有人认为牛奶越浓,身体得到的营养就越多,这是不科学的。所谓过浓牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡,便在其中加奶粉。如果胃功能不佳的人过多饮用浓牛奶,会引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至拒食,还会引起急性出血性小肠炎。这是因为胃部受不起过重的负担与压力。
5、牛奶+橘汁或柠檬汁
有些人建议在牛奶中加点橘汁或柠檬汁,这看上去是个好办法,但实际上,橘汁和柠檬均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。
6、牛奶+药
有人认为,用有营养的东西送服药物肯定有好处,其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度,使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜,使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应,生成非水溶性物质,这不仅降低了药效,还可能对身体造成危害。所以,在服药前后各1、2小时内最好不要喝牛奶。
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