“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编为你精心整理的“木耳拌脆虾”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
小河虾80克,水发好的木耳150克,蒜粒5克,香油5毫升,酱油5毫升,盐4克,醋10毫升,白糖1克,辣椒油15毫升,色拉油300毫升(实用50毫升)
木耳拌脆虾的做法步骤:
1.将木耳洗干净,撕成指头大的片状,然后焯水,放入2克盐约2-3分钟后捞起。
2.油烧至六成热,将小河虾倒入撒1克盐炸至酥脆,捞出漏油。
3.将蒜粒、盐、醋、酱油、白糖、香油、辣椒油、炸好的小河虾和木耳一起倒入盘中拌匀即可。
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木耳脆笋
食材明细:
生鲜黑木耳60公克,熟笋300公克,芹菜100公克,胡萝卜50公克,辣椒12公克,香菜5公克,原味沙茶酱2大匙,淡色酱油1小匙,香油1大匙,水1/2杯
木耳脆笋的做法步骤:
1.芹菜洗净摘去叶片切段;黑木耳、熟笋洗净切粗条;胡萝卜去皮切粗条;辣椒去籽切斜片,备用。
2.热锅,倒入适量油,爆香作法1的辣椒片。
3.于作法2锅中加入作法1的芹菜段、黑木耳条、胡萝卜条及熟笋条炒透。
4.再加入原味沙茶酱、淡色酱油及水炒均匀,最后再拌入香菜及香油即可。
拌双脆
食材明细:
海蜇头300克,黄瓜适量。适量,红油适量,香油适量,蚝油适量,香醋适量,盐适量,味精适量,白糖各适量。适量
拌双脆的做法步骤:
1.海蜇头切成指甲片,清水漂洗。
2.黄瓜去皮去瓤,洗净,斜切成厚指甲片。
3.加入调料,拌匀入味即可。
小贴士:
海蜇头在漂洗时可加入一定量的食品灭菌片。
脆芹樱花虾
食材明细:
鱼板丝1/2杯,樱花虾1/2杯,西芹2根,蒜末1大匙,盐2小匙,糖1/2大匙,白胡椒粉2小匙,香油1大匙,姜末1大匙
脆芹樱花虾的做法步骤:
1.)将樱花虾用热水汆烫3分钟,捞起沥干水份备用。
2.)西芹洗净沥干水份,斜切成厚约0.3㎜的薄片备用。
3.)将所有材料及所有调味料全部一起拌匀,等入味后即可盛盘上桌食用。
脆薯凤尾虾
菜名:脆薯凤尾虾
菜系及功效:家常菜谱
原料:中虾12只,土豆650克,蛋1个,生粉1/2杯。调料:牛油30克,盐1/2汤匙,生粉2汤匙,芫荽未1汤匙。
的做法
①土豆煮熟后压成泥状,加调料拌匀。
②剥掉虾头、壳(尾部壳不剥)及肠,在虾腹部轻轻划一刀,然后放入冰箱中冷藏60分钟。
③虾头部裹上土豆泥,刷上蛋汁及生粉。
④将虾在油中炸至金黄即可。
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豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
双脆拌苦瓜
食材明细:
材料:苦瓜1条,新鲜鱿鱼1片,发泡鱿鱼1片,无糖花生粉2大匙,香菜末少许 调味料:沙拉酱5大匙,蕃茄酱2大匙
双脆拌苦瓜的做法步骤:
1.取一个碗,倒入沙拉酱、无糖花生粉和蕃茄酱搅拌均匀成为酱料备用 2.苦瓜切除囊籽后切片,新鲜鱿鱼切斜片,发泡鱿鱼切片备用 3.滚一锅水,先放入苦瓜以大火汆烫1分钟,再放入新鲜鱿鱼和发泡鱿鱼氽烫至鱿鱼卷曲后,起锅放入冰水中冰镇,再捞起沥干水份,盛入盘中,然后淋上酱料,撒上香菜末即可完成 厨师叮咛: *苦瓜的苦味来自于囊籽,若用刮的方式去除会破坏瓜囊使苦味渗入瓜肉中,而用切的方式则可避免
脆瓜拌粉皮
食材明细:
小黄瓜1条,粉皮适量,糖1小匙,冷开水5大匙,芝麻酱3大匙,酱油2大匙,香油1大匙,黑醋1又1/2大匙,蒜末1又1/2大匙
脆瓜拌粉皮的做法步骤:
1.将小黄瓜横剖成1开6,再切段,用少许盐抓匀,拌入香油备用。
2.将所有调味料混合均匀成酱汁备用。
3.将新鲜粉皮切粗条,与作法1的小黄瓜一起排入盘内,淋上作法2的酱汁即完成。
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