“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“西芹炒素鱿鱼”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
素鱿鱼魔芋160公克,西芹200公克,黑木耳30公克,辣椒10公克,姜10公克,葵花籽油2大匙,盐1/4小匙,高鲜味精少许,细砂糖少许
西芹炒素鱿鱼的做法步骤:
1.西芹洗净切段;黑木耳、辣椒、姜洗净切片,备用。
2.素鱿鱼泡水约15分钟去除硷味,放入滚水中快速汆烫,捞出沥干水分备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜片、辣椒片,再放入黑木耳片、西芹段拌炒约1分钟。
4.于作法3锅中倒入50㏄热水(份量外)、作法2素鱿鱼以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。
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西芹鱿鱼卷
食材明细:
西芹适量,鱿鱼一个,葱姜末少许,盐少许,鸡精少许,沸水适量
西芹鱿鱼卷的做法步骤:
第1步将买来的鱿鱼去除内脏,去除外皮儿洗净在鱿鱼内面切交叉纹再切块,不喜欢汤汁多的,可以切好后再入沸水焯水。一定不要在水里时间长了,卷起来就好。这个网纹最好切的细密一点儿成菜才好看
第2步西芹洗净,斜刀切片并焯水待用,葱姜切末炒锅加热后,加入适量的食用油,加入葱姜末爆香
第3步下入鱿鱼翻炒至微卷即可这样子哦就可以了
第4步再加入西芹翻炒片刻至鱿鱼都卷起来即可关火加入适量的盐少许的鸡精调味儿即可
小贴士:
1 巧撕鱿鱼皮 先在水里放些白醋,然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟,之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字,一手捏住鱿鱼头,一手扯住十字打开的口的一边,一撕,鱿鱼的皮就会下来一大片2 鱿鱼需煮熟、煮透后再食,因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。适用量:每次30~50克。
西芹炒鱿鱼花
一道清新的小炒------西芹炒鱿鱼花
每年过完年后,冰箱总还是满满的。特别是冷冻的空间里都是海鲜。有时时间一过就会忘记那些,每天都是菜场买新鲜的来吃。最后会搞的扔又不是吃又不是,真让人纠结。
今年年初没几天,俺就很勤快的把冰箱里所有的囤货慢慢来消灭。海鲜基本是咱家每天都要上桌的一道菜。时不时的拿冰箱冷冻的海鲜来做各种菜式。海鲜里面鱿鱼怎么做都好吃,以前经常红烧类的,这次不想把这么好的鱿鱼直接就消化掉,拿出一只特意来做一款简单的小炒,还有把剩下的头部类的拿来红烧,一样两吃。海鲜类里很多都可以两吃或是三吃的做法。以后再介绍别的海鲜做法哈。
西芹炒鱿鱼花材料:西芹胡萝卜鱿鱼花各适量
调料:色拉油细砂糖盐鸡精各少许
西芹炒鱿鱼花做法【图1-3】把西芹洗净斜刀切成块状,胡萝卜洗净去皮,也是斜刀切片状,鱿鱼花太大话再横着对半切备用。油锅烧热,倒入少许色拉油烧至约五层热,倒入切好的胡萝卜片过油。
【图4-6】胡萝卜过油后,倒入西芹翻炒至八成熟,再把鱿鱼花倒入继续翻炒,炒至蔬菜都断生,放入少许细砂糖、盐、鸡精炒匀即可起锅。
鱿鱼花
材料:鱿鱼一只清水适量
鱿鱼花做法
1、【图1-3】把鱿鱼洗净,去皮、内脏和头部放案板上,用刀从鱿鱼的左上角和右上角交错开始划刀至鱿鱼肉的三分之二深度,一直把整条鱿鱼都划完。
2、【图4-6】把划好刀的鱿鱼切成约5-6cm的段,再用刀切成约5x7cm的块状备用。
3、【图7-9】取干净的锅烧一锅水,水烧开后倒入切好的鱿鱼块,煮至鱿鱼自然的卷起来,捞起控水备用即可。
月月温馨提示:
1、胡萝卜过油是为了更好的被人体吸收胡萝卜素。
2、鱿鱼切花的时候,刀划的深度和宽度均匀些,这样出来的花纹才会好看。
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鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
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