“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的泰式虾仁羹,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
虾仁羹适量,红蕃茄1个,金针菇20公克,笋丝50公克,黑木耳丝30公克,高汤2000㏄,香菜叶少许,A.柠檬汁2大匙,泰式辣椒膏1大匙,盐1/2小匙,白砂糖1小匙,鱼露1/2小匙,B.太白粉50公克,水75㏄
泰式虾仁羹的做法步骤:
1.红蕃茄放入滚沸水中略汆烫后取出去皮、切条状;金针菇去蒂、洗净,并和笋丝、黑木耳丝一起放入沸水中略汆烫至熟后捞出。
2.将作法1的材料放入高汤中以中大火煮至滚沸,再加入调味料A和虾仁羹续以中大火煮至滚沸。
3.续将调味料B调匀,缓缓淋入作法2中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后熄火,盛入碗中并趁热撒上少许香菜叶即可。
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泰式虾仁炒饭
食材明细:
虾仁80公克,白饭1碗,鸡蛋2颗,青豆仁20公克,葱花10公克,蒜末5公克,洋葱10公克,沙拉油20㏄,A.鱼露20㏄,蚝油10㏄,糖5公克,B.柠檬汁5㏄
泰式虾仁炒饭的做法步骤:
1.虾仁去肠泥,洗净沥干备用。
2.热锅,加入沙拉油(份量外),轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后,倒除多余沙拉油,接着再重新倒入20㏄的沙拉油。
3.将作法1的锅子开大火,待油温烧至约80℃时,放入蒜末、洋葱末炒香,再加入作法1的虾仁炒熟,接着加入蛋液快炒至略,续放入白饭翻炒拌匀。
4.待作法3中的白饭炒散后,加入青豆仁、葱花快炒均匀,最后加入调味料A拌匀调味,起锅前滴入柠檬汁提味即可。
泰式炒虾仁
10分钟上桌的异域风情菜,泰式炒虾仁。
材料:
主料:虾仁20只,白玉菇1盘,
辅料:芦笋3根,蒜1碟,甜辣酱适量,鱼露1勺,酱油1勺,黄油适量,料酒适量,食盐适量,白糖适量,芝麻油适量,白芝麻适量,,
泰式炒虾仁的做法步骤:
1. 新鲜虾仁20只加入适量料酒、盐、白糖,抓匀腌制20分钟,而后擦干水分
2. 炒锅开小火,放入黄油烧热,放入虾仁,两面各煎约1分钟至颜色金黄,盛出。
3. .炒锅再放入少许黄油烧热,放入蒜片煎香,再放入白玉菇1盘、芦笋3根煎香。
4. 放入炒好的虾仁,加入泰式甜辣酱1大勺,鱼露1勺、鲜酱油1勺(顺着锅壁往下倒),翻炒均匀。
5. 加入芝麻油少许,盛出装盘。
6. 加入芝麻油少许,盛出装盘。
泰式炒白玉菇芦笋虾仁
食材明细:
新鲜虾仁20只,白玉菇1盘,芦笋3根,蒜片1碟,泰式甜辣酱1大勺,鱼露1勺,鲜酱油1勺,黄油适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,芝麻油适量,熟白芝麻适量
泰式炒白玉菇芦笋虾仁的做法步骤:
第1步新鲜虾仁20只加入适量料酒、盐、白糖,抓匀腌制20分钟,而后擦干水分炒锅开小火,放入黄油烧热,放入虾仁,两面各煎约1分钟至颜色金黄,盛出
第2步炒锅再放入少许黄油烧热,放入蒜片煎香,再放入白玉菇1盘、芦笋3根煎香放入炒好的虾仁,加入泰式甜辣酱1大勺、鱼露1勺、鲜酱油1勺(顺着锅壁往下倒),翻炒均匀
第3步加入芝麻油少许,盛出装盘撒上适量熟白芝麻,即可享用
泰式虾饼
食材明细:
主料:虾仁650克,料酒15ML,盐5克,鸡粉5克,蛋清1个,生粉20克,胡椒粉3克
辅料:色拉油适量,面包糠适量,淀粉适量,葱1棵,姜片2片,鸡蛋2个
泰式虾饼的做法步骤:
1,制作虾胶:的冷冻大虾仁解冻后,去泥肠洗净后挤干水分
2,取2/3的虾仁放入料理机搅打成虾泥
3,1/3用刀压扁剁成粗颗粒的虾泥
4,把2种虾泥混合
5,加入适量盐
6,加葱姜水
7,加20克生粉
8,加胡椒粉
9,加1个蛋清
10,搅拌均匀,要按一个方向搅至虾泥开始蓬松,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右
11,制作虾饼:这是准备好的主要食材,取50克虾滑打成球状
12,均匀裹上淀粉
13,裹上蛋液
14,最后裹上面包糠后,稍微压压扁,就是虾饼半成品了,做的量大可以放冰箱冷冻保存
15,取一小锅加热色拉油,放人虾饼炸至浮起即可
16,捞出吸油,配上泰式甜辣酱
小贴士:
最好是用鲜虾做,我的是冷冻虾仁,所以在虾泥里加了鸡粉,新鲜的就不用加
可以在用料理机搅打虾泥时放点香菜,我家女儿不吃香菜所以我没放
做的量多,可以把半成品冷冻保存,想吃的时候取出不需解冻直接油炸,味道一样
最好配上泰式甜辣酱,实在没有就配番茄沙司
泰式鱼唇
食材明细:
鲜河虾仁75克,水发鱼唇100克,水发海参75克,西兰花15克,红椒10克。调料泰式味水80克,水淀粉15克,鸡蛋清20克,盐1克,色拉油300克,高汤400克。
泰式鱼唇的做法步骤:
1、水发海参切长6厘米、宽1厘米的条;鱼唇改成3厘米大的抹刀片;西兰花切重约5克的块;红椒切成菱形片。
2、虾仁用5克水淀粉、鸡蛋清、盐上浆腌渍10分钟。
3、锅入沸水500克,放入海参、鱼唇大火汆0.5分钟至熟,捞出沥水;锅中加入色拉油,烧至五成热时入虾仁小火滑0.5分钟至熟捞出沥油备用。
4、锅中加泰式味水、高汤小火烧开,加水淀粉勾芡,入虾仁、鱼唇、海参,烧开后出锅装盘。
5、锅中加沸水,入西兰花和红椒焯熟后控净水分放在上面即可。
小贴士:
特点
酸辣适口,开胃健脾。
泰式鸡腿
食材明细:
材料:去骨鸡腿2支,洋葱1颗,柠檬2颗,香菜1把,小辣椒4根,椰子水1碗,太白粉1小匙,面粉1小匙 调味料:鸡粉半小匙,糖1小匙,盐半小匙,鱼露1小匙
泰式鸡腿的做法步骤:
1.先将去骨鸡腿在肉面划上交叉刀痕;洋葱切环状丝,香菜梗切末,红辣椒切细末备用 2.取一个大碗,倒入综合汁、太白粉、面粉、盐和鸡粉调匀后,放入鸡腿抓匀腌放半小时,再以鸡皮朝下放入180度的油锅中炸熟炸至金黄酥脆后,于起锅前开大火逼油,再取出沥油切块备用 3.取一容器,加入香菜梗、辣椒末、鱼露、糖、椰子水和洋葱丝,用手搅拌均匀,加入椰子肉后盛入盘中,再摆上炸好的鸡腿块,即可完成今天的这一道泰式鸡腿了 师傅叮咛: *泰式风味综合汁:将红萝卜、芹菜、姜、葱和少许水放入食物调理机中打成综合汁即可
泰式金杯
食材明细:
材料:鸡胸肉1块(约120克),中虾10只,云吞皮20张,杂豆适量,蒜肉2粒,红辣椒1只,芫荽1棵(头、叶分开),胡萝卜1根,生油适量。调味料:胡椒粉少许,生抽2汤匙,蚝油l汤匙,麻油1汤匙,砂糖1/2茶匙。
泰式金杯的做法步骤:
(1)胡萝卜切去尖端部分,让末端压在云吞皮上,定型成金杯。
(2)锅烧热,下生油,以云吞皮裹在胡萝卜底部,浸入八成热油锅中,炸至松脆金黄色盛起沥油,备用。
(3)将鸡胸肉与虾洗净,剁碎;红辣椒切丝。
(4)芫荽头与蒜肉剁碎。
(5)锅烧热,下生油,投入剁碎的芫荽头和蒜蓉爆香,放入剁碎的鸡肉、虾和杂豆炒匀。
(6)再加入调味料炒熟,盛起。
(7)把1~2茶匙的馅料放入金杯内,上放宜片芫荽叶装饰即可。
心得
云吞皮裹胡萝卜必须入热油锅才能炸至松脆。
泰式鸡翅
食材明细:
鸡翅1360克,鸡汤235毫升,白糖200克,鱼露60毫升,苹果醋30毫升,生粉8克,红椒粉5克,植物油15毫升,蒜末45克,墨西哥辣椒15克,捣碎,红椒25克
泰式鸡翅的做法步骤:
1.将烤箱预热到200度。
2.用一个大碗,将鸡汤、糖、鱼露、醋、粟粉和辣粉混合在一起,放到一边。
3.在热锅里放入油、蒜和辣椒。用高火炒到蒜变微黄,大约4分钟。再加入鸡汤混合物,搅动,烧至沸腾,一直到汁液只有1 1/4杯,大约10-15分钟。保温。
4.将鸡翅放到25*38厘米大的烤盘里烤。在预热好的烤箱里烤60-70分钟。直到鸡肉变黄变脆。偶尔翻动一下。将多余的脂肪沥干。用一个漏勺将鸡翅放到一个大浅盘里,倒上蒜酱混合物,混合均匀。如果喜欢就放些红辣椒条做点缀。
泰式鸡爪
食材明细:
鸡爪两斤,蒜头8颗,姜5片5片,指天椒8个,料酒两勺,白醋/黑醋200毫升,鸡精适量,酱油200毫升,盐适量,洋葱半颗,柠檬五片,香菜适量,青辣椒一根
泰式鸡爪的做法步骤:
第1步洗净切开。冷水下锅,放入两勺料酒,五片姜片,盖上锅盖,大火煮10分钟。
第2步捞出放冷水过水,反复冲洗掉表面油脂,然后放冷备用。准备配菜,不吃辣的辣椒适量放。个人觉得不辣不好吃。
第3步加入200毫升酱油,200毫升醋,适量鸡精,口味不重的可以不用放盐了,以及切好的蒜末姜末洋葱,辣椒,柠檬到鸡爪里,搅拌均匀,封上保鲜膜放冰箱保鲜腌制五小时以上即可。
小贴士:
辣椒根据个人口味调整即可。
泰式沙拉
食材明细:
虾适量,墨鱼适量,青柠檬适量,洋葱适量,香菜适量,香芹适量,泰国鱼露适量,柠檬汁适量,白糖适量,白醋适量,小红辣椒适量,蒜头适量
泰式沙拉的做法步骤:
第1步鲜虾去头去壳用沸水汆熟,入冰水浸泡待用;墨鱼切花刀也用沸水汆熟,入冰水浸泡待用;
第2步洋葱切丝,香菜、香芹切段,青柠檬切片待用;小红辣椒去籽和大蒜分别剁碎,加入鱼露和柠檬汁、白糖调成沙拉汁;
第3步将所有材料用沙拉汁拌匀装盘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《泰式虾仁羹》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泰式火锅食材专题,希望您能喜欢!