“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编帮大家整理的家常炝拌木耳,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
木耳,盐,味精,辣椒油,香菜,麻酱少许,海鲜酱油,糖
家常炝拌木耳的做法步骤:
1.泡好的木耳用水焯一下。
2.焯好的木耳放入容量中,加入盐、糖、少许的麻酱、海鲜酱油、味精、辣椒油、香菜即可食用啦!
小贴士:
很好吃!很爽口哟!!
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炝拌白菜
食材明细:
大白菜叶5片,大干辣椒5个,姜1小块,香油10克,盐2茶勺,糖2汤勺,醋3汤勺,味精适量
炝拌白菜的做法步骤:
1、大白菜叶洗净,切1*3cm的条,撒1勺半盐,拌匀后等待15-30分钟,控出水分。
大干辣椒破开,干姜改刀备用。
2、香油加热后放入辣椒和姜炒香,倒入汤烧热,以糖、盐、醋、味精调味。
3、味汁沸腾后淋在白菜上,盖盖儿焖半小时以入味。
小贴士:
1、白菜横切,这样好拌、好入味,口感也更好。
2、加冷汤时注意防止热油四溅伤到皮肤,可以用锅盖挡一下。
炝拌莲藕
食材明细:
莲藕适量,白醋适量,姜适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,花椒适量
炝拌莲藕的做法步骤:
第1步新鲜莲藕洗净、去皮、切薄片。放入沸水中焯40秒,迅速滴入白醋。
第2步捞出后立即放冷水下冲凉,多反复几次至冷却。把藕片放入器皿中,姜切丝,调入盐、糖、鸡精、白醋和花椒。
第3步锅热油,八成热时淋到连藕片上,搅拌均匀。用保鲜膜包裹好器皿,放入冰箱冷藏室内30分钟即可。
小贴士:
做这道菜,要始终保持连藕片爽脆的口感,有三个步骤不能省略。第一招:焯莲藕时迅速滴入白醋。第二招:捞出后反复用冷水冲凉。第三招:拌好的莲藕放入冰箱内冷藏。
炝拌丝瓜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
炝拌丝瓜的原料:嫩丝瓜400克,精盐、鸡精、米醋、鸡精、米醋、麻油各适量。
炝拌丝瓜的做法:
1)将丝瓜洗净,竖着切成两半去瓤,切成片,待用。
2)将丝瓜放人沸水中稍煮,捞出投凉,沥干水分,待用。
3)将精盐、鸡精、白糖、米醋放入丝瓜盆中拌匀,淋人花椒油、麻油拌匀装盘即成。
特点:色泽清淡,营养丰富。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
炝拌西红柿
食材明细:
番茄300克,盐3克,醋10克,白砂糖15克,花椒2克,花生油10克,姜5克,味精2克,芥末2克
炝拌西红柿的做法步骤:
1.西红柿洗净,切成薄片,撒一些精盐拌匀,腌1小时。
2.炒锅置火上,花椒放入锅内炒出香味儿后铲出,碾成细末,待用。
3.鲜姜去皮,洗净后切成细末等用。
4.腌好的西红柿滤去盐水,加入花椒末、姜末、调泡好的芥末、白糖、醋、搅拌均匀。
5.炒锅置火上加入花生油,待油冒烟时即将西红柿倒入,迅速翻炒,见西红柿变软即离火,加入味精炒匀,盛入盘中,冷却后即可食用。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
炝拌腐竹
食材明细:
腐竹(干)10根,大蒜3拌蒜,生抽适量,食用油100ml左右,食盐适量,白醋适量,花椒粒一小把,西芹4根,干辣椒10根,味精鸡精少许,白糖少许
炝拌腐竹的做法步骤:
第1步西芹切片,水里加盐,煮熟捞出备用10根左右腐竹,泡一晚上,泡成这样,洗干净,切段
第2步切段煮5分钟,煮熟即可,喜欢硬的少煮一会,喜欢软的多煮会干辣椒切段,蒜切沫,花椒一小把,放入菜表面
第3步菜籽油加色拉油烧热,泼在调料上!!!没有菜籽油可以不放!放盐巴,白糖,生抽,白醋,味精鸡精调味即可!!
小贴士:
调料根据自己口感调制,这个菜本来就是酸口的,一定白醋,陈醋不好吃,糖和酱油为了提味,可以少放一点,最后放盐,因为酱油有咸淡,酱油也有咸淡,盐巴一点一点加,边吃边尝味道!!
炝拌藕丝
食材明细:
主料:莲藕一节,大葱少许,干辣椒一个,花椒一小撮,剁辣椒一小勺,香菜1根
辅料:盐适量,糖少许,香醋少许,生抽少许,花生油适量,辣椒油少许
炝拌藕丝的做法步骤:
1,莲藕切丝,焯水。
2,锅里放少许花生油,烧热后放花椒,将花椒炸至焦黑。去掉花椒,留油在锅里。
3,放入大葱和干辣椒炝锅。
4,出香味后,将炝锅的大葱,干辣椒和油直接倒入藕丝中。放盐和糖。
5,放香醋和生抽。
6,放剁辣椒和辣椒油。
7,最后放香菜段,翻版均匀,即可食用。
炝拌腰花
食材明细:
猪腰450克,黄瓜150克,水发香菇、红辣椒各25克,精盐3克,味精2克,醋5克,香油、花椒油各15克,辣椒油10克。
炝拌腰花的做法步骤:
1、将治净的黄瓜、红椒切成象眼片。香菇切两半。猪腰子撕去外皮,用刀从中间一片两半,片去腰臊洗净,直剞交叉花刀,切成块。
2、锅内放水烧开,分别将黄瓜、红辣椒快速氽烫后捞出,投凉。另将香菇、腰花下入沸水锅中焯熟捞出,投凉。
3、将腰花、黄瓜片、香菇、红辣椒放入容器内,加放精盐、味精、醋拌匀,再放入香油、辣椒油拌匀即成。
小贴士:
特点
色泽淡雅,清鲜脆嫩,咸香辣爽。
操作制作
刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。
炝拌双耳
食材明细:
银耳适量,黑木耳适量,胡萝卜半段,黄瓜半段,盐少许,醋少许,糖少许,辣椒少许,芝麻少许,小葱1根
炝拌双耳的做法步骤:
第1步木耳、银耳温水泡发泡发后的木耳、银耳撕成小块
第2步将撕后的木耳、银耳焯水焯水后的木耳、银耳捞出,将胡萝卜、黄瓜切片或切丝,放入糖、醋、盐
第3步将榨好的油倒在盛有辣椒、芝麻的碗中,做成辣椒、芝麻油,然后泼在木耳、银耳上拌匀,装盘,撒上葱碎
第4步成品
炝拌蛤蜊
蛤蜊的味道鲜美这是大家都赞同的吧,最好的吃法应该算是酒蒸蛤蜊了,不仅有蛤蜊的鲜美还有酒的香气,吃的酒不醉人人自醉,不过今天小编教大家做的是炝拌蛤蜊,是非常下酒的一道家常凉菜。
食材
白蛤蜊300g、姜蒜适量、味极鲜适量、白米醋适量、白糖适量、红椒适量、熟白芝麻少许、香葱少许
做法
1.将蛤蜊倒入清水中,水中加少许盐让它吐沙,然后再将蛤蜊清洗几遍备用。
2.姜去皮切碎成末备用。蒜去皮洗净拍扁切末备用。
3.烧一锅清水,水烧至沸腾。将蛤蜊倒入水中焯烫熟捞出控水。
4.将焯好的蛤蜊摆入盘中。
5.起锅热油,转小火下入红椒煸香关火。倒入姜蒜末煸香。
6.加入味极鲜酱油,白醋,糖搅匀成汁。
7.将料汁淋在蛤蜊上撒些白芝麻和香葱即可食用。
小贴士
1油热后转小火炒红椒,防止火大红椒变糊。
2炸出椒香后关火再加入其它调料即可。
炝炒野生木耳
炝炒野生木耳
舌尖2第一集说到山东煎饼还是要到沂蒙山去追寻最古老原始的制作方法,沂蒙人最爱大葱沾酱卷煎饼。
当然了现在你可以卷你想卷的一切,从鸡鱼肉蛋到素食小菜,炝炒野生木耳就是片中提到的卷煎饼的家常小菜之一。
我们先将木耳加盐焯烫,至软韧有味。
再入已经有少量的蒜末和胡萝卜的热油锅快炒。
木耳刚想炸锅,立即浇点生抽。
再翻两下,撒点香葱或蒜苗即可出锅装盘。
片中没有说怎样制作,根据我个人的理解炝炒就是大火快炒,野生木耳就是真正的大自然的馈赠。
众所周知木耳遇油易炸锅,怎样实现炝炒,且不会炸的锅台到处是木耳和油呢?
炝炒野生木耳的做法
1.将干木耳泡发,清洗干净,摘成小朵。
2.锅内水烧开,放半茶匙盐,下木耳烫一滚,然后淋干水备用。
3.将蒜切末,小葱切圈,胡萝卜切成菱形。
4.油烧热,下胡萝卜和蒜。
5.胡萝卜炒至软,加盐调味,并下木耳。
6.翻炒两下,浇点生抽,最后放小葱炒两下就可出锅装盘。
美食小提示
炒素菜用点葱蒜姜可以提味。
胡萝卜在此主要是为了增加一点色彩,能吃辣椒的可以用点辣子,一样有点晴之用。
当今污染越来越严重,多吃点木耳可以帮助机体排出有害物质。野生的口感和营养更加丰富。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
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