“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?在这里,你不妨读读榨菜素豆肠,相信会对你有所帮助!
食材明细:
材料:素豆肠300克,榨菜丝150克,,金针菇150克,香菜30克 调味料:素沙茶酱2大匙,酱油1大匙,胡麻油2大匙
榨菜素豆肠的做法步骤:
1.将榨菜丝漂洗干净,素豆肠切段状,金针菇对切备用 2.锅中倒入沙拉油和黑麻油,先炒香素沙茶酱,再加入酱油煮开后,放入榨菜丝、水和金针菇炒匀,再加入素豆肠炒至汤汁收干后盛盘,撒上香菜即可完成
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素炒榨菜
食材明细:
榨菜300克,植物油20克,料酒10克,白砂糖3克,盐3克,味精2克
素炒榨菜的做法步骤:
1. 将鲜榨菜头去根、老皮,洗净切成细丝,加精盐拌匀腌40分钟,控水备用;
2. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入榨菜丝,加白糖、料酒翻炒,撒入味精即可。
香素肠
食材明细:
胡萝卜300克,豆腐(北)200克,干豆腐300克,腐竹250克,腐乳(白)300克,花生酱100克,姜汁100克,五香粉20克,盐6克,香油130克,料酒40克
香素肠的做法步骤:
1. 将腐竹发透,劈开切成丁;
2. 胡萝卜切去两端,削掉外皮,切条改丁,经沸水焯过;
3. 腐乳、豆腐同压成泥,着香油、花生酱,调匀作料坯,待用;
4. 锅置火上,加鲜汤200毫升,把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中,放入姜汁、五香粉、食盐、料酒,煨透入味出锅,待用;
5. 先用干豆腐一张铺平,抹上料汁,再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好,从怀里向外卷紧,用纱布包好,如法卷10卷,待用;
6. 把卷好的香肠料坯,放笼中蒸20分钟拿出,冷却后,取去纱布,斜刀切薄片摆盘即成。
红烧素肠
食材明细:
干豆腐250克,榆黄蘑(干)30克,青椒272克,豆腐干50克,冬笋50克,油菜心50克,黄瓜25克,胡萝卜15克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)45克,色拉油150克,酱油10克,盐15克,味精5克,料酒20克,白砂糖5克,香油5克,大葱10克,姜5克,花椒粉2克
红烧素肠的做法步骤:
1. 把元蘑(水发)、青椒(去蒂去核)、 豆腐干、冬笋均切成细丝;
2. 油菜心顺切成两半;
3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片;
4. 炒锅内放油,加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝,煸炒至三成热;
5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面,炒熟;
6. 拌入淀粉(粉25克),麻油和成馅心;
7. 把面粉加水和成面糊待用;
8. 把干豆腐放案板上,抹上面糊,放入和成的馅心;
9. 卷成直径3.5厘米的长卷(即素肠),用面糊封住接口;
10. 炒锅内倒入油,烧至七成热,将卷好的素肠放入油中,炸至金黄色捞出控净油;
11. 然后切成2厘米高的圆柱形,再整齐排列在盘中;
12. 锅内留底油30克,待至四成热,投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下;
13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒,烧沸;
14. 用水淀粉勾芡,淋上麻油搅匀,浇在素肠上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
素辣肠
食材明细:
干豆腐400克,碱15克,胡椒粉10克,盐3克
素辣肠的做法步骤:
1. 锅内倒入清水,加碱烧沸;
2. 放入干豆腐,离火口,浸泡约1分钟捞出;
3. 将干豆腐平铺在案板上,抹一层胡椒粉,另将适量盐,用一只圆筷子做心;
4. 把干豆腐卷成卷,抽出筷子,再用纱布裹紧;
5. 用粗线绳沿圆周一道道捆扎结实,另一张照此方法做成素辣肠生坯;
6. 把素汤倒入锅内,加热,放入素辣肠,用中小火约煮1个半小时;
7. 捞出解去绳、纱布,切成片装入盘中即可食用。
冬菇素肠
食材明细:
油皮300克,香菇(干)25克,猪肋条肉(五花肉)100克,酱油50克,盐1克,味精2克,姜5克,白砂糖15克,胡椒粉1克,香油25克,花生油50克
冬菇素肠的做法步骤:
1. 将冬菇放入温水中泡透,用清水洗净;
2. 捞出,挤去水,切成细丝;
3. 素肠洗净,切成细丝;
4. 猪五花肉洗净,也切成细丝;
5. 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,下冬菇丝煸炒片刻;
6. 素肠丝再炒片刻,加酱油、精盐、姜丝、胡椒粉、白糖、清汤烧沸;
7. 放味精烧至汤浓放味时,淋入麻油出锅装盆。
花菜炒素肠
食材明细:
花菜半棵,素肠一根,黑木耳若干,小黄瓜一根,盐适量,糖适量,味精适量,麻油适量,蒜一瓣
花菜炒素肠的做法步骤:
第1步花菜摘成小朵,在盐水中浸泡约半小时,洗净待用素肠洗净切片待用
第2步黑木耳浸泡发透,摘成小片,洗净待用小黄瓜洗净切片
第3步大蒜切片小粒锅上火加热,倒入适量油,油热,加入大蒜粒爆香
第4步倒入花菜、素肠、黑木耳、小黄瓜片煸炒,加适量盐加适量水,加盖焖煮约三四分钟,
第5步加适量糖,味精调味,翻炒均匀,淋上麻油,盛出即可。
小贴士:
1、此菜做法非常简单,家常做最好了。2、此菜既有豆制品又有蔬菜,还有黑木耳,营养较丰富。3、非常适合喜欢吃素的朋友,也适合于正处于减肥阶段的朋友。
蔬菜扒素肠
食材明细:
油菜200克,黄瓜300克,水面筋200克,盐10克,味精2克,大葱15克,姜15克,辣椒油25克,白酱油20克,淀粉(玉米)1克,猪油(炼制)10克
蔬菜扒素肠的做法步骤:
1. 黄瓜洗净,将水面筋从黄瓜的一头缠到另一头,厚约0.6厘米;
2. 锅内加入鸡汤,将缠好的水面筋的黄瓜下入锅内,用慢火煮3分钟后捞出,放入冷水中冷却后将黄瓜抽出,将水面筋切为马蹄块;
3. 将油菜洗净,用开水烫一捞出;
4. 锅烧热后放入红油和葱花、姜末爆香,加白酱油、鸡汤、下入面筋,煨2分钟,再加盐、味精、油菜,烧开后,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,装盘即可。
辣辣榨菜素小炒
食材明细:
主材:,冬菇6只左右,浸软去蒂,蒜蓉1汤匙,西芹6片,去叶,切段,红萝卜2条,去皮,切丝,云耳10粒左右,浸软,切丝,即食榨菜丝1包,70克,汁料:份量自供参考,水1汤匙,蚝油3汤匙,辣椒油1茶匙,糖1茶匙,腌料:糖、生抽、老抽和麻油适量
辣辣榨菜素小炒的做法步骤:
1.胡萝卜先煮4分钟,再加西芹煮2分钟,沥水备用。
2.冬菇切丝,用少许(约半茶匙至一茶匙)糖、生抽、老抽和麻油腌10分钟。
3.快火下油起锅,爆香蒜蓉至金黄,下辣椒油爆香,再加冬菇炒香,加入云耳炒1-2分钟。
4.加入西芹,胡萝卜略炒一阵,再加入汁料炒匀装盘即可。
素豆鱼
食材明细:
油皮350克,绿豆芽150克,鸡蛋100克,大葱5克,盐4克,料酒10克,香油5克,白砂糖3克,醋3克,花椒粉3克,辣椒油3克,芝麻酱5克,酱油5克,鸡精2克,淀粉(玉米)3克,植物油25克
素豆鱼的做法步骤:
1. 将豆芽洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分晾凉,加入香油、精盐拌匀;
2. 将鸡蛋打入碗中,加入适量干淀粉搅匀成蛋糊;
3. 葱洗净切末;
4. 取一器皿,放入芝麻酱、酱油、花椒粉、葱末、鸡精、白糖、醋、红油、精盐拌匀调成汁酱;
5. 再将油豆皮铺平放入豆芽,适量汁酱卷成卷,封口时抹上蛋糊;
6. 坐锅点火放油,油温五六成热时放入豆腐卷,煎至两面金黄色即出,放凉后切成菱形块或条,浇入调好的汁酱即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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