“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?于是,小编为你收集整理了饺子三吃。欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
材料:,冷冻水饺2包,豆腐半块,金针菇1把,葱3根,蛋2个,榨菜丝1小把,红萝卜丝1小把,木耳丝1小把,面粉1大匙,在来米粉1大匙,太白粉适量,,,,, 调味料:白醋适量,酱油适量,辣油适量,黑胡椒粒半小匙,盐少许,白胡椒粉适量,香油适量
饺子三吃的做法步骤:
1.先将葱一部分切段,另一部分切成葱花;豆腐切成细条状;蛋打散备用
2.锅中烧热2大匙油,先放入葱段煸至略微焦黄,再熄火加入4杯热水后,开火煮滚,然后挑出葱段,再加入金针菇、榨菜丝、木耳丝、红萝卜丝、豆腐丝、2大匙酱油、盐和黑胡椒粒煮开
3.接着淋入太白粉水勾芡,再淋入蛋汁略微煮一下,熄火前再加入3大匙白醋、白胡椒粉和香油成为酸辣汤备用
4.取一个碗,倒入辣油、白醋和酱油调匀成为水饺沾酱备用
5.滚一锅水,放入水饺煮熟后捞出,可加入酸辣汤中,撒上葱花并淋上香油成为酸辣汤饺,也可直接搭配水饺沾酱
6.取一个容器,加入面粉、在来米粉和少许水调匀成为面粉水备用
7.平底锅中烧热1大匙油,先将冷冻水饺排入锅中,再倒入水至淹盖过饺子一半的高度,并淋入调好的面粉水后,盖上锅盖以中火煮至水滚
8.接着打开锅盖并略微摇锅使水饺不会黏锅,再盖上锅盖继续煎煮至水份剩下2分干,然后淋入1大匙香油煎至水分收干,且饺子底部金黄酥脆即可完成煎饺
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三鲜饺子
食材明细:
韭菜适量,猪肉适量,海米适量,面粉适量,水适量,花生油适量,生抽适量,盐适量,味精适量,大酱适量
三鲜饺子的做法步骤:
第1步和面:面粉里加入适量水,面粉和水的比例一般为1:0.45(以一斤面粉为例,倒入清水225克,加入盐1克),揉成面团后加盖醒制20分钟馅料做法:肉馅里打入两勺水,加入一大勺花生油,放入生抽,盐,味精,大酱等调料顺一个方向搅至上劲,韭菜洗净切碎,海米泡水切碎,混合在肉馅里搅拌均匀
第2步包饺子:面团搓成长条,切成剂子擀皮
第3步包馅木盘里放入防粘的玉米面,将饺子一个个摆好
第4步煮饺子:锅里烧水,放一小勺盐(饺子出锅不粘连),水开后下饺子,三开点凉水,出锅
小贴士:
饺子面一般活得稍微软一点,不是有软面饺子硬面条的说法么,不过太软也不好,饺子不成形;还有的说法是:为了防止饺子皮破,可以在和面时加入一个蛋白,这个我没试过,我们用的面粉都是自家地里种的,品质很好,做饺子从没破过皮的
三鲜烩饺子
食材明细:
水饺10颗,鲷鱼片50公克,鱿鱼50公克,虾仁40公克,青江菜100公克,红萝卜10公克,葱1支,姜10公克,高汤400㏄,蚝油2大匙,细糖1又1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
三鲜烩饺子的做法步骤:
1.鲷鱼片切小片状;鱿鱼切花后再切小片状;青江菜洗凈沥干对切;红萝卜切小片状;葱切段;姜切丝备用。
2.作法1的红萝卜和虾仁放入滚水中略汆烫后,捞出沖冷水备用。
3.热油锅,将水饺放入锅中,以中火炸约3分钟至熟后,捞起沥油摆盘。
4.另热锅,加入少许沙拉油,放入作法1的葱段、姜丝小火爆香,再放入作法1、2的剩余食材、高汤、蚝油和细糖,改转中火拌炒至香味溢出后,改转小火煮约1分钟后,加入太白粉水勾芡,洒上香油,即可淋入作法3的饺子上。
三鲜馅饺子
食材明细:
面粉400克,猪肉馅300克,酱油适量,香菇5个,海米50克,韭菜100克,精盐适量,味精适量,五香粉适量,香油适量
三鲜馅饺子的做法步骤:
第1步将海米洗净,用开水泡上香菇、韭菜洗净,切末
第2步猪肉馅中放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一个方向用力搅打,至肉发粘成稠糊状加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油,拌匀成三鲜馅。
第3步面粉和成面团,饧20分钟,然后搓成面剂,擀成饺子皮,放入调好的三鲜馅,包成饺子,下锅煮熟即可。
小贴士:
肉馅中放入泡海米的水和香菇,增加了饺子馅的鲜度,味道非常鲜美
饺子必须吃“生”的
“生”和“升”是谐音,意味着新的一年升官发财,生活蒸蒸日上。
在北方,过年吃饺子是个很普遍的习俗,年夜饭必须要吃饺子,不管有多穷,借钱也要包饺子吃。在东北农村,年三十吃饺子更有讲究,比如在饺子里面放几枚硬币,谁吃到就意味谁来年会发财。另外,还要包几个白糖馅的饺子,意味来年的日子甜甜美美。总之,通过这顿饺子,要把新的一年的期盼包进去。
饺子
在我们老家,过年吃饺子还有个习俗,当饺子煮熟的时候,煮饺子的人会对其他人喊。这个喊是很有讲究的,平时会说“吃饺子啦”或“饺子熟啦”。可是,年三十这顿饺子,一定不能说“饺子熟了”,必须说“饺子‘生’了”。为什么要这么说呢?“生”和“升”是谐音,意味着新的一年升官发财,生活蒸蒸日上。至今,每年的年夜饭,煮饺子的时候,妈妈都会说:“饺子生了。”
我刚记事的时候,一年中最盼的就是过年,因为可以穿新衣服,可以吃到肉和饺子,还可以放鞭炮,大人不会在这期间呵斥我。尤其是年三十的晚上,就等着那顿饺子,因为在此之前是不吃饺子的。
随着饺子的香味跟热腾腾的蒸汽散发出来,我便不停地围着锅台转,馋虫也勾上来了。当饺子盛到盘子里,姥姥会跟我说:“快说,饺子生了。”我不明白,问姥姥。姥姥说:“就是你以后要升官发财,别说熟了。”我听得似懂非懂,便冲着屋子里喊:“饺子升官啦。”结果引得众人大笑。
现在过年,我妈在厨房煮饺子的时候,我仍然有围着厨房转的习惯,差不多要把饺子盛出来的时候,我也跟我妈贫几句:“饺子升官了。”可喊了这么多年,我对当官一点兴趣都没有。
三吃鸭
食材明细:
古林乡村散养瘦鸭1只(毛重约2000克),深加工玉米面100克,葱段40克,面粉260克,酵母10克,葱丝50克,空心红枣20克,生菜叶30克,红绿尖椒丝各10克,香菜段15克。调料花雕酒10克,色拉油25克,秘制酱70克,香油5克,盐12克,老抽8克,椰浆25克,上汤50克,湿淀粉12克,味精10克,红卤水1000克。
三吃鸭的做法步骤:
1、将鸭去内脏,清洗干净后用清水浸泡5小时捞出。
2、锅内放入凉水,大火烧开后放入鸭子大火汆5分钟,然后将鸭子取出控水后再放入红卤水中,用小火煮80分钟捞出。
3、将整鸭放凉,用刀将鸭的胸脯肉片成厚1厘米、长6厘米、宽3厘米的片,腿的部位用手撕成长6厘米、粗0.3厘米的丝,其它部位用刀剁成小块。
4、将面粉加入酵母、盐、椰浆调匀分成均等的二份,将其中的一份加入深加工玉米面和50克温水,揉成面团,再分成12份用面棍擀成6厘米的圆片,然后用油刷在里面刷上5克色拉油,再把圆形的面片对折一下,用手轻轻压平呈半圆形。在表面上用锯齿刀压成4道锯印,将制成的黄6张、白6张的双色荷叶饼,饧放8分钟,再入蒸箱内大火蒸5分钟取出。
小贴士:
特点
一鸭三吃造型奇特,味美可口。在原始三吃鸭的制作方法上,改用了卤水制法。薄饼改用了荷叶饼的制法。以前的专一面酱现在改成了具有香辣口味的多种酱,选用吉林散养瘦鸭与北京填鸭相比减少了脂肪的含量。三种吃法鸭子能在一个盘子里面组合。
三吃鸭制法一:
将鸭丝加入精盐、味精、红绿尖椒丝、5克色拉油拌好,放上香菜,放在盘子的一边。
三吃鸭制法二:
将秘制酱加鸭脯肉片拌匀,将鸭脯肉夹入饼内,上蒸箱大火蒸4分钟,取出再把葱丝夹入饼和鸭肉的中间,放在盘子的中间。
三吃鸭制法三:
炒锅内放入10克色拉油烧至七成热,加入花雕酒、老抽、上汤、红枣、鸭块大火烧8分钟,然后再加入葱段、味精调味后用湿淀粉勾芡,淋5克色拉油后放在盘子另一边的生菜叶子上即成。
仙草三吃
食材明细:
材料:排骨适量,老仙草干2两,地瓜粉水适量,硷粉1小匙,煮熟小汤圆适量 调味料:鲜奶适量,糖适量,盐少许,黑芝麻粉适量,,
仙草三吃的做法步骤:
1.先将洗干净并剪成小段的仙草干放入容器内,再加入约1小匙的硷粉搓揉均匀后,略微放置20分钟备用
2.之后我们倒入14-15杯的水煮开,再改小火继续煮60-90分钟后,滤出仙草汤备用
3.取一个炖盅,放入排骨,倒入适量的仙草汤后,放入蒸锅中炖煮20分钟至排骨熟透,再加入盐调味即可完成仙草排骨汤
4.再将鲜奶倒入冰镇的奶泡器中打出奶泡备用
5.取一个杯子,杯中加入砂糖,倒入仙草汤后,再倒入奶泡即可完成仙草奶茶
6.再将锅中的仙草汤,先加入糖调味煮滚后,再加入地瓜粉水芶薄芡后盛入小碗中,撒入黑芝麻粉,放入山药地瓜丁和小汤圆即可完成芝麻烧仙草
厨师叮咛
*仙草干必须收藏在日照充足的通风处
*1两的仙草干必须配上7杯的水煮成仙草汤
*煮仙草汤时,避免使用铝锅,因为加入硷的仙草干会使锅子变黑产生质变
*使用电锅炖煮仙草排骨汤,外锅需加1杯半的水,煮25分钟来炖煮出美味
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