“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的薯香碎牛金菇煲,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主材:,碎牛肉450克,小土豆5个,去皮切件,金针菇1包300克,玉米笋1罐,切件,洋葱1个,去皮切粒,青葱1条,切粒,蒜蓉1汤匙,汁料:份量只作参考,生抽适量,老抽适量,蚝油1汤匙,水适量
薯香碎牛金菇煲的做法步骤:
1.牛肉用酱油、糖先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟。
2.快火下油起锅,先爆香土豆,放入煲内,加水到刚盖过土豆,中火焖10分钟。
3.快火起锅(不要下油),炒牛肉至8成熟,沥干油。
4.快火下油起锅,先爆香蒜蓉,再下洋葱,用少许盐炒软,再加玉米笋略炒,加回牛肉用少许生抽炒匀,连同汁料加入煲内调好味,再加入金针菇煮5分钟,洒上葱花即可。
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肥牛金针菇
食材明细:
金针菇300克,肥牛500克,蒜5瓣,香油1勺,白芝麻适量,辣椒油适量,生抽1勺,盐适量,芝麻酱4勺
肥牛金针菇的做法步骤:
第1步肥牛烫熟,捞出备用。金针菇煮30秒,捞出备用。蒜瓣剁成蒜泥之后,加入热油。
第2步芝麻酱慢慢加入凉开水,拌匀。麻酱中加入香油,生抽,蒜泥,白芝麻搅匀。拌好的麻将倒入金针菇和肥牛片中,加一些辣椒片,辣椒油拌匀。放香菜叶点缀。
小贴士:
冬天天气比较凉,菜容易冷。可以先拌好麻酱泥的过程中,热上一小锅水,烫好金针菇再烫肥牛卷。最后拌出来是温热的,刚好能吃。
酸辣肥牛金针菇
食材明细:
肥牛,金针菇,粉丝,泡菜,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,盐,生抽,豆瓣酱,陈醋,芝麻油
酸辣肥牛金针菇的做法步骤:
1.金针菇切洗净并放入开水锅中焯烫半钟;肥牛提前解冻;粉丝用温水泡软;泡菜捞出备用
2.全部材料如图切好;冷油放花椒爆香后,花椒捞出不要;下姜蒜蓉爆香后放入辣椒,放一小勺豆瓣酱炒出红油
3.放泡菜炒出香味后,加入开水,放生抽、陈醋、盐调味,水开后依次放入粉丝和金针菇,再开后放入肥牛,煮到牛肉完全变色即可,撒葱花、芝麻油,关火
4.装盘,开吃
冬瓜碎煲鸭
食材明细:
鸭250克,香菇(鲜)250克,黄酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉0克
冬瓜碎煲鸭的做法步骤:
1.先将光鸭放在水里滚至熟,捞起候冷却。
2.将冬瓜用水滚过捞起,用清水浸过,捞起放在炖盅里,把滚熟的鸭斩好放在冬瓜的上面,加入绍酒、精盐、味精、二汤900毫升,随放入笼内炖至稔,取起撇去汤面油,撒上胡椒粉便成。
小贴士:
此菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。
沙茶肥牛金针粉丝煲
食材明细:
原料:肥牛片:5oZ(150g,可以根据个人喜好调整多少),金针菇:4oZ(约100g,可以根据个人喜好调整多少),粉丝:1小把,水:300ml,调料:沙茶酱:2汤匙(30克),老抽:适量(为了给汤水上色)
沙茶肥牛金针粉丝煲的做法步骤:
做法:
1-将提前泡软的粉丝放入烧开的水中
2-粉丝煮两分钟后放入金针菇
3-粉丝和金针菇7成熟时加入肥牛,同时加入沙茶酱和老抽
4-肥牛变色后1分钟就可以出锅了
一品肥牛金针煲
食材明细:
肥牛,金针菇,姜,枸杞(装饰用,可省),生抽,老抽,蚝油,糖,淀粉
一品肥牛金针煲的做法步骤:
1.金针菇切去老根
2.冲洗干净
3.金针菇沥水
4.起锅坐水,水开后放入金针菇焯水约2分钟
5.捞出装入大碗备用
6.淀粉加水调成水淀粉
7.枸杞洗净泡开
8.姜切片,葱花也是点缀用
9.高汤一碗(我用的是鸡汤)
10.加两片姜入锅中煮开
11.加生抽、老抽、蚝油和糖调味,再次煮开
12.放入肥牛卷
13.煮至完全变色
14.放入金针菇和枸杞,搅匀试味,可用生抽调整咸度
15.最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可
韩式肥牛金针煲
材料:
主料:肥牛300g
配料:辣白菜50g、金针菇1小把、香菜2棵、蒜2瓣、姜1小块
调料:盐适量、鸡精少许、生抽2茶匙
准备:
金针菇切去尾部,辣白菜切碎,姜、蒜切末,香菜切段;
做法:
1.锅中烧开水,放入肥牛焯烫至变色,捞出洗去浮沫;
2.锅中加少许油,放入姜、蒜末炒香;
3.再放入辣白菜炒匀;
4.加入适量生抽;
5.炒匀后将所有材料放入深锅;
6.加入300ml清水;
7.烧开后放入焯烫好的肥牛片;
8.再放入金针菇,煮软后加入适量盐和鸡精调味,放入切段的香菜即可。
小贴士:
1.最好直接买肥牛片,自己切的话不够薄,口感不同;
2.肥牛片先焯烫一下,可以去除部分油脂;
3.注意肥牛片要展开,坨在一块不易熟透,而且影响口感;
4.辣白菜可以多放一些,会使这道菜风味独特。
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