“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的红烧鳗鱼羹,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
海鳗150公克,鸡蛋1/2个,地瓜粉100公克,香菇3朵,干金针花10公克,金针菇30公克,红萝卜丝50公克,柴鱼片8公克,油蒜酥10公克,高汤2000㏄,蒜泥少许,A.红糟1小匙,白砂糖2大匙,酱油1/2小匙,B.盐3/2小匙,白砂糖1小匙,C.太白粉50公克,水75㏄
红烧鳗鱼羹的做法步骤:
1.鳗鱼洗净去骨,切长条状,放入大碗中加入调味料A及鸡蛋拌匀并腌泡约30分钟后,表面均匀裹上地瓜粉后,再放入160℃的热油锅中,以小火炸约2分钟后,改以大火续炸约20秒钟后捞起沥干油分。
2.香菇洗净泡软,切丝状;金针菇去蒂后洗净;干金针花泡软洗净后去蒂;将上述材料和红萝卜丝一起放入滚水中略汆烫至熟,捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸,加入调味料B、柴鱼片、油蒜酥及作法1的鳗鱼酥续以中大火煮至滚沸。
3.将调味料C调匀,缓缓淋入作法2中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后盛入碗中,趁热撒上加入蒜泥即可。
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白菜鳗鱼羹
食材明细:
鳗鱼300公克,大白菜150公克,香菇30公克,蒜头20公克,青葱10公克,绿色花椰菜50公克,红色甜椒20公克,高汤1000公克,A.鸡粉1小匙,糖1/2大匙,盐1/2大匙,B.香油1小匙,米酒1大匙,姜末20公克,葱段15公克,酱油1大匙,蛋1个,太白粉1/2大匙,面粉1/2大匙
白菜鳗鱼羹的做法步骤:
1.处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟。
2.将蛋和太白粉加入腌渍的鳗鱼搅拌均匀后,再裹上一层薄薄的面粉后备用。
3.将大白菜洗净对半切开;蒜头切成蒜末;青葱切成葱末;香菇泡软洗净,去掉蒂头,切成片状;绿色花椰菜洗净切成较小朵;红色甜椒洗净去仔后,切成约3公分大小的块状;太白粉加水调匀后备用。
4.取锅煮水至滚沸后,放入作法2中处理好的大白菜川烫约6分钟后捞起备用。
5.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后,转大火略炸后捞起沥油备用。
6.热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末、葱末、香菇爆香后,加入大白菜、高汤、绿色花椰菜和红色甜椒煮约10分钟,加入调味料A和作法4的鳗鱼后拌抄后,以太白粉水勾芡,再加入调味料B提味即可。
红烧鳗鱼汤
食材明细:
红烧鳗鱼4块,大白菜300公克,枸杞5公克,黄耆30公克,党蔘20公克,当归1片,米酒1杯,盐少许,高鲜味精少许
红烧鳗鱼汤的做法步骤:
(1)大白菜切大片状,先用少许清水煮软。
(2)将煮软的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分钟,再用盐及高鲜味精调味,盛入汤碗中即可上桌食用。
红烧海鳗鱼
食材明细:
海鳗550g,油适量,白砂糖适量,姜片适量,辣椒适量,盐适量,葱段适量,生抽300ml,料酒适量,水淀粉适量,蒜头50g,香菜2株
红烧海鳗鱼的做法步骤:
第1步选择一条1斤左右的鳗鱼鳗鱼起骨,肉切片
第2步蒜头、辣椒、姜、香菜、生抽加入,腌制一个小时腌制好后锅热油,将鳗鱼一块块加入,煎至金黄后加入温水没过鳗鱼盖盖子焖至收汁
第3步将剩余汤汁加入少许糖和水淀粉勾芡到起泡淋上酱即可
红烧鳗鱼饭
食材明细:
白米2杯,罐装红烧鳗2罐,高丽菜250公克,水2杯,盐1/4小匙,红葱油2大匙
红烧鳗鱼饭的做法步骤:
1.高丽菜洗净切片,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和盐,舖上作法1高丽菜片和红烧鳗,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
红糟鳗鱼羹
食材明细:
鳗鱼600公克,红糟酱3大匙,大白菜400公克,青葱2支,蒜末5公克,姜末5公克,高汤1000㏄,太白粉水适量,香菜适量,盐1/2小匙,糖1小匙,乌醋1大匙,胡椒粉少许,香油少许,蒜末5公克,姜末5公克,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1小匙
红糟鳗鱼羹的做法步骤:
1.鳗鱼洗净、去骨切条,加入全部腌料拌匀,腌渍约10分钟后,再放入红糟酱搅拌均匀,即为红糟鳗,静置腌渍约1小时待入味。
2.将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉,放置约5分钟,待吸收汁液备用。
3.热油锅,待油温烧热至约150℃时,放入作法2的红糟鳗,用小火慢慢炸约2分钟,起锅前转大火炸酥逼出油份,再捞起沥干油,备用。
4.大白菜洗净切大片;青葱切段,备用。
5.热锅,加入2大匙沙拉油,放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香,再放入大白菜片炒软,续加入高汤煮滚。
6.待作法5煮滚后,加入所有调味料拌匀,再用太白粉水勾芡,起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。
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