东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意收集和整理了酸汤明炉东星斑,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
活东星斑750克,金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克,秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量
酸汤明炉东星斑的做法步骤:
1、东星斑洗净,剁下头、尾,调味后用酸汤煮好,装盘。
2、金针菇、青笋汆水,入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。
3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形,放入汤内煮至入味,捞出沥去汤汁,摆在西兰花上,用原汤收汁打芡,淋在鱼片上即成。
创新说明
此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变,造型新颖,富有创意。
小贴士:
特点
酸辣味浓,营养丰富。
许斌 (北京)
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明炉酸萝卜鱼片汤
食材明细:
草鱼1000克,萝卜250克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,泡椒15克,料酒25克,味精2克,盐15克,胡椒粉2克
明炉酸萝卜鱼片汤的做法步骤:
1. 酸萝卜漂净盐水,改成片状;
2. 将草鱼用清水洗净,用片刀片成厚片用蛋清淀粉拌匀;
3. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤,下酸萝卜片、泡红椒、葱节,烧至汤沸打去浮沫;
4. 下盐、味精、料酒、胡椒粉煮一下;
5. 倒入鱼片,至断生时起锅,带明炉上桌即成。
小贴士:
1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差;2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。中医认为其肉味甘性温、有暖胃和中、平肝去风之功效。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金笋忌廉东星斑
食材明细:
东星斑1000克,忌廉、胡萝卜汁各50克,香菜叶10克,上汤50克,黄油20克,调料各适量
金笋忌廉东星斑的做法步骤:
1、东星斑治净,取肉,片成双飞片,卷起成卷,同取下的鱼头、鱼尾一起蒸熟,装盘。
2、锅上火,注入胡萝卜汁、上汤烧开,调味,勾芡后加入忌廉推匀,加亮油起锅,淋在鱼卷上,点缀香菜叶即成。
创新说明
此菜运用中式烹饪方法,配以西餐调味料,更好地突出了海鲜的鲜甜味及营养价值。
小贴士:
特点
造型美观,色彩艳丽,营养丰富,口感鲜嫩。
苏永超 (四川)
鸡汤汆星斑
食材明细:
东星斑1条(重约800克)。调料鸡汤750克,盐5克,味精2克,湿淀粉3克,蚝油5克,鲍汁3克。
鸡汤汆星斑的做法步骤:
1、东星斑宰杀后从腹部剖开,取出内脏,将鱼肉片下洗净备用。2、将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片,逐一放入沙煲中。
2、锅内放入鸡汤,大火烧开后放入盐、味精、蚝油、鲍汁调味后用湿淀粉勾芡,趁热出锅浇在鱼肉上。
3、上桌后在沙煲底下放一个酒精炉,点燃后即可食用。
小贴士:
特点
鱼肉细嫩鲜美,汤汁香味浓郁。
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