“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的酒香金钟鸡,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
肉鸡脚9只,葱2根,姜30公克,洋菜5公克,香菜叶少许,鸡高汤300cc,绍兴酒200cc,蚝油1大匙,盐1/6茶匙
酒香金钟鸡的做法步骤:
1.鸡脚洗净后剁去指尖,再去掉胫骨后,备用。
2.起一锅热水,待水煮沸后将作法1放入锅中,汆烫约1分钟后,再用开水沖凉备用。
3.把姜切片,葱切段,洋菜用冷水泡约2分钟至软后,沥干水分备用。
4.将作法2的鸡脚及作法3的姜片、葱段及洋菜与所有调味料一起放入碗盅拌匀。
5.再将作法4的碗盅放入蒸笼蒸约30分钟后取出,再把葱、姜挑掉。
6.取5个碗,于碗底放入少许香菜做装饰,将作法5的鸡脚及汤汁平均倒入碗中,放凉后放入冰箱的冷藏室,待结冻冰凉后即可食用。
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啤酒香菇鸡
食材明细:
鸡翅根适量,啤酒适量,香菇适量,盐少量,酱油少量,葱少量,蒜少量,鸡精少量,绿茶少量
啤酒香菇鸡的做法步骤:
第1步烧一锅绿茶水,将鸡翅跟放入绿茶水中去腥,然后让入炒锅过油。放如啤酒,酱油,葱段和蒜片,大火烧到汤沸,改中小火炖。
第2步水收到一半,放盐和鸡精,最后大火收汁。
酒香浓郁的红曲醉鸡
食材明细:
农家土鸡(2斤左右)1只,枸杞5克,香葱6支,老姜母20克,米酒(没有量)适量,盐适量
酒香浓郁的红曲醉鸡的做法步骤:
第1步鸡洗净后斩件焯去血水、香葱洗净打结、姜母切成片状。枸杞洗净备用。锅中坐油,把香葱和姜母片先放入爆香,倒入飞水后的鸡块炒制。
第2步加入米酒至鸡身八分满处,加入洗净的枸杞。米酒烧开后,把鸡块及所有辅料、酒等移到砂锅中焖煮20分钟至鸡肉熟。
第3步最后加入一点点盐巴调味即可。
小贴士:
1、香葱打结是为了炖煮后容易挑出丢掉,因为香葱都煮得软烂了,为了取那个味道,可以不吃。2、米酒可依自己喜好来加,在此不写出固定的量了,喜欢喝汤的多加,不喜欢的少加,能让鸡熟就可以了。3、由于加了枸杞有天然的清甜味,所以不用额外加糖去调味了。盐巴也只需加一点点码味即可。4、不要额外加水去炖煮,全部加酒为宜。
酒香鸭
食材明细:
1,鸭子一只,斩块,在沸水中焯一下,2,干红葡萄酒一两,3,老干妈香辣酱两匙,4,油酥辣椒两大匙(可依个人喜好增减),5,鸡精一匙,6,葱半两,切段,老姜一块,用刀拍破,7,冰糖约半两,8,干花椒约二十粒,9,泡红辣椒八个,切短段,10,香油一大匙。
酒香鸭的做法步骤:
1、锅中放油烧至六成热,倒入鸭块爆炒至表皮微黄,盛出。
2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中,小火慢炒呈樱桃色。
3、倒入鸭块略炒后加水(水量以淹过鸭块约两指节高为宜),烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖,改小火焖软。
4、至汤汁浓稠时,放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。
酒香杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇适量,绍兴酒2大匙,生抽,白糖,水淀粉,盐,蒜茸,素油
酒香杏鲍菇的做法步骤:
1.油热后放蒜茸炒香,放杏鲍菇,翻炒两分钟后放绍兴酒,大火让酒快速蒸发一些,
2.再转为中火,放生抽,盐,放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了,放糖,关火出锅。
小贴士:
杏鲍菇不象有的蘑菇爱出水,所以放了水淀粉后如果有点太干了,可以加一勺热水(或是肉汤)。
酒香凤爪
食材明细:
鸡爪500克,盐10克,味精5克,白砂糖5克,黄酒70克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜5克
酒香凤爪的做法步骤:
1. 鸡爪清洗干净,投入沸水锅中焯一下捞出,用清水冲净油污;
2. 放入清水锅中,加葱、姜烧沸,改用小火焖煮片刻,捞出过冷后沥干;
3. 鸡爪切成小块放入盛器内,倒入过滤后的原汤适量,加精盐、白糖、红椒丝,再倒入绍酒封上盖浸渍2小时即可。
酒香豆苗
食材明细:
豌豆苗适量,盐适量,鸡精适量,陈年绍兴酒适量
酒香豆苗的做法步骤:
第1步锅内热油,六成热时,倒入洗净摘好的豆苗,大火翻炒,调入一勺酒、加适量盐、鸡精,炒匀即可。
酒香鸡块
食材明细:
鸡腿两只,葡萄酒100克,葱一棵,姜5片,调味料:盐,料酒,酱油
酒香鸡块的做法步骤:
将鸡腿斩成块,放入冷水锅中烧开,撇去浮沫,葱切段
捞出控干水分,把酱油,料酒倒在鸡块上放置20分钟
锅里加油烧7,8成热时放入鸡块,炸成金黄色捞出
将炸好的鸡块加水,水要没过鸡块,葡萄酒,葱段,姜片
料酒,酱油大火烧开后,用小火炖至酥烂,加适量盐再炖5分钟即可
酒香糟肉
食材明细:
五花肉,酒糟,盐,鸡精
酒香糟肉的做法步骤:
1.五花肉用盐涂擦后晒上2、3天,直到基本干透。
2.将肉切成小块,放入酒糟中入冰箱冷藏腌制4~5天入味。
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