“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“香菇肉羹汤”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
泡发香菇10公克,竹笋30公克,金针菇30公克,红萝卜10公克,赤肉羹80公克,盐1/2小匙,鲣鱼粉1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄
香菇肉羹汤的做法步骤:
1.泡发香菇、竹笋及红萝卜切丝;金针菇去蒂头剥散,备用。
2.将作法1的材料汆烫后沥干。
3.取汤锅,放入大骨高汤、赤肉羹及作法2所有材料,加入盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。
4.待作法3煮沸后转小火,用太白粉水勾芡,再洒上香油即可。
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菜头肉羹汤
食材明细:
肉羹100公克,白萝卜60公克,红萝卜10公克,油葱酥5公克,盐1/2小匙,鲣鱼粉1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,太白粉水2大匙,香油1小匙,大骨高汤500㏄
菜头肉羹汤的做法步骤:
1.白萝卜切丁;红萝卜切丝,备用。
2.取汤锅,放入大骨高汤及作法1的白萝卜丁,煮沸后转微火煮约10分钟至白萝卜软。
3.转大火再加入肉羹、作法1的红萝卜丝、油葱酥、盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。
4.待作法3煮沸后转小火,用太白粉水勾芡,再洒上香油即可。
香菇肉羹
食材明细:
猪瘦肉200公克,肥膘50公克,香菇4朵,油葱酥5公克,金针菇30公克,笋丝50公克,黑木耳丝30公克,红萝卜丝20公克,高汤2000㏄,柴鱼片8公克,油蒜酥5公克,香菜叶少许,A.盐1/2小匙,白砂糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1/4小匙,B.太白粉10公克,C.盐1又1/2小匙,白砂糖1小匙,D.太白粉50公克,水75公克
香菇肉羹的做法步骤:
1.猪瘦肉洗净,切除筋膜后以肉槌拍成泥状。
2.肥膘洗净,以刀剁成茸状;香菇洗净后泡软、切丝。
3.将作法1放入钢盆中,先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟,再加入其余调味料A和油葱酥继续摔打约1分钟。
4.将作法2肥膘茸加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入作法2香菇丝拌匀,再加入调味料B充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,取出作法4肉泥捏成长条状,放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
6.金针菇去蒂、洗净,和笋丝、黑木耳丝、红萝卜黑木耳丝一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入调味料C、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。
7.将调味料D调匀徐徐淋入作法3中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入作法5拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
香菇赤肉羹
食材明细:
材料:,后腿肉半斤,扁鱼5片,香菜末少许,香菇6朵,熟笋半根,蒜泥1小匙,太白粉适量,地瓜粉1杯,笋汤8杯 调味料:酱油4大匙,乌醋适量,香菇素蚝油6大匙,盐适量,糖2小匙,五香粉半小匙,酒少许
香菇赤肉羹的做法步骤:
1.熟笋直向切粗丝,蒜泥加入乌醋拌匀成为蒜泥乌醋备用 2.取一个碗,先放入少许地瓜粉和太白粉混匀,再加水调开成为双合粉水备用 3.扁鱼先放入冷油锅中慢慢爆至香酥,再取出放凉后压碎备用 4.后腿肉先切成粗条,再放入碗中,加入酱油、五香粉和蒜泥拌匀,再加入酒和糖拌匀后腌放10分钟,然后加入地瓜粉抓拌均匀略微放至反潮成为肉条备用 5.锅中倒入笋汤煮滚后转小火,放入肉条以半滚半泡的方式煮至浮起后,先起锅放凉成为肉羹备用 6.接着放入笋丝、香菇丝和香菇素蚝油滚煮一下,再加入糖和盐调味后,分次淋入双合粉水勾芡 7.再放入扁鱼酥和肉羹略微拌煮,然后起锅盛入碗中,撒上香菜末,再淋上蒜泥乌醋即可完成 厨师叮咛: *煮肉条时水不能太滚,以免肉汁流失破坏肉羹的口感和美味 *炸扁鱼的油因腥味浓,不适合再次使用 *荤蚝油味道重较不适合 *勾芡的粉水需慢慢从汤滚开的地方淋入
枸杞红枣猴头菇肉羹汤
食材明细:
猪瘦肉100,新鲜猴头菇1小朵,枸杞10克,红枣8颗,盐适量
枸杞红枣猴头菇肉羹汤的做法步骤:
第1步猴头菇提前泡开,猪瘦肉切成大块
第2步泡好的猴头菇洗过几遍,挤干水用料理机搅成肉泥
第3步猴头菇也一起放进入料成泥搅好的猪肉泥和猴头菇泥备用
第4步红枣和枸杞洗干净锅里放入适量的水,开大火烧开
第5步倒入所有的材料。烧开后改小火煲半个小时左右,我加入了一点鸡汤。没有的可以不加哈
第6步煲好的汤羹加入适量的盐调味即可完成开吃了
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