“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的寒天果香奶酪,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
洋菜粉2公克,统一无糖优酪乳300㏄,牛奶200㏄,果酱适量
寒天果香奶酪的做法步骤:
1.取一锅,将牛奶和洋菜粉倒入,开小火一边加热一边搅拌至洋菜粉溶化即可熄火。
2.待作法1稍稍降温后,将统一无糖优酪乳加入其中搅拌均匀(优酪乳不可以太冰,所以从冰箱中取出后,先略放置室温下约10分钟)。
3.取一容器,倒入作法2待冷却凝固即可。
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果香奶酪杂粮蒸饼
食材明细:
胡萝卜苹果渣1小碗,面粉适量,鸡蛋1个,燕麦片30g,奶酪棒2根
果香奶酪杂粮蒸饼的做法步骤:
第1步奶酪棒切碎,燕麦片用清水泡软;胡萝卜苹果渣中加入适量面粉;
第2步再加入泡软的燕麦片和奶酪碎;打入一个鸡蛋,用手抓匀;
第3步将面团捏成合适大小的小饼,放入盘中;蒸锅中加水,冷水上锅,中火蒸15分钟即可。
小贴士:
1. 奶酪棒为增加口味,也可用片状奶酪替代;2. 燕麦片需提前用水泡软,以免口感不好;3. 面粉一点点加入,加入的同时用手感受面团,到合适稠度即可;4. 蒸制的时间根据小饼大小调节,饼越大需要的时间越长。
薏仁寒天冻
食材明细:
A.薏仁50公克,水200㏄,B.洋菜15公克,水800㏄,A.细砂糖30公克,B.蜂蜜适量,熟黄豆粉适量
薏仁寒天冻的做法步骤:
1.薏仁洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时,捞出沥干水分,备用。
2.取作法1薏仁倒入材料A中的水,一起放入电锅中蒸熟,备用。
3.寒天洗净后倒入材料B的水,煮至滚沸后改小火煮至洋菜融匀,加入细砂糖拌匀成冻汁,备用。
4.取一模型,倒入少许冻汁后撒上作法2薏仁,再倒入剩余的冻汁,静置至冷却后放入冰箱冷藏至凝结成冻。
5.取出已结冻的作法4,切块后搭配黄豆粉并淋上蜂蜜食用即可。
蜜豆寒天
食材明细:
A.黑糖蜜100公克,水600公克,洋菜粉12公克,B.细砂糖60公克,洋菜粉10公克,水400公克,C.蜜红豆少许
蜜豆寒天的做法步骤:
1.将所有材料A搅拌均匀成黑蜜糖水,煮滚备用。
2.将材料B的细砂糖、洋菜粉与水混合均匀成洋菜粉水,煮滚备用。
3.先取1/2的黑蜜糖水倒入模型中待凉凝结,舖上蜜红豆,倒入洋菜粉水待凉凝结,再倒入另1/2的黑蜜糖水待凉凝结后,放入冰箱冷藏冰凉即完成。
寒天优格蛋糕
食材明细:
高筋面粉500公克,杏仁粉100公克,糖粉500公克,泡打粉5公克,全蛋500公克,奶油500公克,盐5公克,寒天粉3公克,水150公克,蓝莓干100公克,优格100公克
寒天优格蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.水煮开后加入寒天粉,不要搅拌小火续煮至完全溶解,熄火放凉备用。
4.蓝莓干与优格混合均匀浸泡至软备用。
5.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白,且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,依序加入作法3、4材料一起搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出即可。
寒天三鲜冬瓜羹
食材明细:
冬瓜,柴鱼粉胡椒粉,酒,盐,泡水油,寒天(即洋菜),金华火腿2片,姜片,虾仁,蚵仔,花枝头
寒天三鲜冬瓜羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮,软瓤和籽切成粒(小丁).
2.软瓤与籽加入少许水放入果汁机打碎;冬瓜皮加少许米酒放入果汁机打碎.二者分开备用)
3.蚵仔(沾粉)川烫备用.
4.热锅下油,放入虾仁和花枝头爆香炒熟后捞出备用,原锅下水成为汤底.
5.下姜片,冬瓜粒和<打碎的软瓤与籽加水>同煮-这很重要,要下才有浓浓冬瓜香.
6.煮滚后下火腿丝,之前已处理好的虾仁和蚵仔,寒天.然后加入少许盐,柴鱼粉调味.
7.煮滚后下火腿丝,之前已处理好的虾仁和蚵仔,寒天.然后加入少许盐,柴鱼粉调味.
小贴士:
用寒天(洋菜),汤稍凉便会成羹状,不用再打芡水!
果香鸡丁
食材明细:
鸡胸,小番茄,豌豆,苹果,盐,料酒,生粉
果香鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切丁,加适量盐,料酒,生粉拌匀。
2.小番茄洗净一分为二,豌豆焯水了捞出沥水,苹果去皮切丁。
3.鸡丁下热油锅翻炒,等鸡丁逐渐变为白色时,下小番茄翻炒2分钟。
4.最后加入豌豆和苹果丁翻炒半分钟即可出锅了。
小贴士:
小唠叨: 1.苹果切丁后放入加有少许盐的清水里,防止苹果氧化而变 2.最后加入苹果翻炒时间不宜太长,炒匀即可,防止苹果长时间受热而不生脆 3.圣女小番茄的营养价值,优于普通番茄的成分,其维生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果中含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育,特别可促进小儿的生长发育,并且可增加人体抵抗力,延缓人的衰老。另外,番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害,并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现,番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌,特别是可防前列腺癌,而且还可治疗前列腺癌。(摘自网络) 4.你家如果有孩子不爱单独吃水果的话,不妨尝试一下此菜.
果香排骨
食材明细:
小排骨6两,水蜜桃罐头1个,奇异果2个,水蜜桃罐头汁2大匙,苹果醋2大匙,盐1小匙,水2大匙,酱油1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,太白粉1大匙
果香排骨的做法步骤:
1.小排骨洗净后切小段,加入所有腌料拌匀静置约30分钟至入味;罐头水蜜桃及奇异果切长条备用。
2.将半锅油烧热至油温约170℃时,放入作法1的排骨,用中火炸约4分钟,至肉熟且外表为金黄色即可捞起沥干油脂。
3.另起一锅,在热锅中加入1小匙油,倒入所有调味料煮开,加入切长条的水蜜桃及奇异果,再放入作法2的排骨拌均匀后即可。
果香烤鸡
食材明细:
鸡肉适量,苹果适量,葡萄适量,橄榄油适量,苹果汁适量,白醋适量,洋葱适量,大蒜适量,茴香籽适量,辣椒适量,香叶适量,百里香适量,白葡萄酒适量
果香烤鸡的做法步骤:
第1步备齐材料锅中放油,烧热后将鸡肉下锅煎制表面金黄。途中可以放适量盐和胡椒。不用担心外皮变色后里面还没熟。因为后面还有好几步呢!不要操之过急。
第2步鸡肉煎好后盛出,在同一个锅中放入洋葱碎、大蒜碎、茴香籽,直到煸出香味后,倒入白葡萄酒、苹果汁、白醋,煮沸后转小火,将鸡肉放回锅中,让酱汁没过大部分鸡肉,再放入苹果片。再在锅里加入辣椒碎、香叶、百里香,如果买不到新鲜百里香,用干的也可以。东哥是因为家里种了几颗像百里香、罗勒这些常用香料。所以就地取材,比较方便。提到种花种菜,这可是东哥的一大业余爱好。小伙伴中有同好吗?欢迎留言哦!跑题了,还是回来看看锅吧!
第3步将炖锅放入烤箱(前提是你的炖锅是烤箱可用,以及尺寸合适),用烤箱是为了均匀加热,并不是烤成干的口感。如果觉得烤箱麻烦,一直在火上炖煮也是可以的,东哥就是如此随性。等着烤箱的时候,东哥看到了桌子上的葡萄。既然苹果可以炖鸡,葡萄为什么不可以?况且白葡萄酒也是葡萄做的啊。于是东哥决定又在炖锅中放上了一串葡萄,继续烤制。直至鸡肉完全成熟,这道专属丰收季节的果香烤鸡就可以盛盘啦!
第4步开吃!
小贴士:
这道果香烤鸡是东哥在homestay mother原本的苹果炖鸡的基础上做了点创新,加入了葡萄增添风味。鸡肉在炖制之后,软烂入味,吸收了两种水果不同的果香,葡萄酒香以及百里香的辛香,味道十分立体。特别加入了相对甜度较高的葡萄,鸡肉回味的那一丝水果的香甜真是不可多得,而且水果又巧妙的去除了炖煮鸡肉的油腻感。还不快抓住这个丰收季节的尾巴,用时令水果做道大餐,迎接寒冬的洗礼吧!
果香荷塘小炒
食材明细:
红椒适量,荷兰豆适量,藕片适量,木耳适量,白胡椒粉适量,盐适量,杨桃适量,加糖的柠檬汁适量
果香荷塘小炒的做法步骤:
第1步热锅下西班牙纯橄榄油,先炒红椒与荷兰豆,再下焯烫过的藕片、木耳翻炒匀,稍洒白胡椒粉和盐
第2步再下切片的杨桃最后烹加糖的柠檬汁,收汁起锅。
果香酸辣猪脚
果香酸辣猪脚的主要特点是:
1、咩咩烂,八九十岁没牙的老太太都能吃得动。
2、泡菜独有的酸味和辣味,加上水果的鲜甜,使这道菜酸辣鲜甜,爽口无比。特别是炎炎夏日,让人胃口大开。
果香酸辣猪脚
1.猪脚两个,将钢钎烧红,用烧红的钢钎将猪毛烙干净,再将烙好毛的猪脚放入水中,泡10分钟用硬刷把将焦色刷尽。先用砍刀分开猪脚,碰骨时再用砍刀劈开猪脚,将猪脚从中间均匀的斩成大块,将斩好的猪脚依次放入加好水的炖盅中。
2.生姜适量,用刀背拍碎,放入炖盅中。小葱适量,打成葱结,放入炖盅中。加入适量的盐、花雕酒(去除腥味,增加香气)盖上盅盖大火烧开,快烧开时转小火(防止汤汁溢出),烧开后转文火炖三小时。
3.打开盅盖,捞出小葱、生姜块,用勺子将猪脚捞出,猪脚炖至咩咩烂时筷子轻轻一碰即可破皮入骨。
4.雪梨适量,用刀从中破开,改小块先去皮再去核,最后切小丁。罐头菠萝适量,切小块(新鲜菠萝也可,但须盐水先腌制)。
5.自制老坛泡菜(注意不要让生水,油掉入)依次捞出适量的小红椒、小米椒、青野山椒、小笋、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜挤水后(酸水过多酸味很重)切丝,小笋切丝。将切好后的酸白菜、小笋放入煲底,将炖好后的猪脚依次放入煲中。
6.将捞出的泡菜切碎,鲜大红椒切大块并去籽。将切好后的泡菜、大红椒、水果一起放入搅拌杯中,再倒入适量的猪脚汤,盖上盖子用点动模式榨成酸辣汁。
7.将榨好后的酸辣汁倒入煲中后盖上煲盖,大火烧开转小火煲五分钟,煲时间过长酸味越少(酸味会挥发)。最后再加入适量鸡精,撒上适量葱花关火起锅,美味即成
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