水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的二十四味茶,带给大家。相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鱼腥草5公克,桑叶3公克,菊花4公克,芦根4公克,金银花4公克,竹叶4公克,薄荷2公克,茅根5公克,玉竹4公克,罗汉果1个,生姜10公克,苋子3公克,茯苓3公克,香薷3公克,枯梗3公克,荷叶2公克,淡豆豉2公克,紫苏3公克,葛根3公克,槐花3公克,蒲公英3公克,橘皮4公克,藿香2公克,白芷3公克,水5000㏄
二十四味茶的做法步骤:
1.取一干净锅盆,将材料放入盆中用冷水(份量外)泡洗两次后,沥干水份备用。
2.于作法1的材料中加入冷水(份量外),泡约20分钟,让材料充份软化后沥干水份备用。
3.取一陶壶,将作法2的材料放入壶中。
4.再于作法3中倒入水5000㏄后,将陶壶置于炉上煮。
5.待作法4沸腾后,转小火续煮约30分钟后,过滤即可。
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二十四节气餐盘画——小寒
食材明细:
主料:海苔1张,干玫瑰花若干
辅料:椰蓉适量
二十四节气餐盘画——小寒的做法步骤:
1,准备所需食材
2,用剪刀把海苔剪出梅花的枝干
3,取干玫瑰花的花瓣备用
4,摆放剪好的海苔
5,在合适的位置上摆放玫瑰花瓣
6,撒椰蓉
7,加上中国风味道的印章
小贴士:
小贴士:
1、注意梅花的花苞、花瓣的区别
2、撒椰蓉要注意雪压枝头,梅花若隐若现的效果
二十四节气餐盘画——冬至
食材明细:
主料:胡萝卜1片,椰蓉适量
辅料:五豆羹适量
二十四节气餐盘画——冬至的做法步骤:
1,准备所需食材
2,胡萝卜切圆片
3,修理成圆圆的太阳形状
4,撒椰蓉,推出地面积雪的感觉
5,用牙签蘸取五豆羹画出一棵树
6,把胡萝卜摆在左上方
7,完成
小贴士:
小贴士:
1、没有五豆羹用黑芝麻糊等替代,但要注意冬天的树木光秃秃的,颜色是灰暗的
2、太阳也可以换成别的食材
海苔味茶冻(1)
食材明细:
牛奶,抹茶粉,鱼胶粉,海苔
海苔味茶冻的做法步骤:
1.因为是茶冻所以我们选择绿茶粉,我们这里的抹茶粉都是超大包装,所以我就是用自己研磨的绿茶粉做的。就是把绿茶放到研磨杯子里(榨汁机配套的)用机器磨出来的。不喜欢绿茶的可以忽视这步~
2.然后把牛奶微波炉加热一分钟~冷却下~放入少许糖和绿茶粉末搅拌均匀。然后把鱼胶粉(2-3小勺)用热水化开~
3.把牛奶和鱼焦水液混合,搅匀,注入到一个纸杯里(就是超市卖的一次性纸杯,撕掉上面一小截这样做出来的冻不会太高~),放入研磨好的海苔/巧克力,因为重力原因,这些东西就自然下沉,
4.用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏大约要3-5小时,我是放了整一个晚上,第2天早上就ok了。因为是纸杯非常容易脱模,撕开纸杯把茶冻倒扣在盘子上就可以了。
小贴士:
说真的这个味道挺特别的,绝对可以用来减肥~实在是太怪了~上面的那些黑黑的是海苔要是换成巧克力就好吃多了~
茶煲鸡 真情两味
“茶煲”在广州话里面有双重含义,一就是茶煲本身,二是英文“trouble”(麻烦)的谐音,虽然不太正规,但在日常用语中颇为受落。想不到厨房师傅们也从此取得灵感,制作特别的“茶煲鸡”,用意也有两种,其一,确实用某种茶来作为底汤或者佐料,其二,暗示制作工序复杂,以作招徕。
过年时候,大华酒家推出一道“肉骨茶煲鸡”,一看名字,就知道这鸡富有南洋风味。师傅介绍说,这是由东南亚特色的肉骨茶与广东人“无鸡不欢”的情绪结合在一起的,材料当然少不了中药和排骨,另外还加上了五花腩肉;而鸡则是正宗清远鸡。烹时已可以闻到独特的“茶香”--当归味中带点八角和肉桂的清香,将鸡块放进煲内,十分钟后鸡肉已经渗透进了药材的味道,鲜嫩香浓,五花肉则入口即溶,排骨酥而不烂。汤汁非常浓郁,煲的时候自然芳香四溢。
大冷天的时候来一煲“肉骨茶煲鸡”,暖身暖胃;而大热天就应该来一煲莲花茶煲鸡,怡神清爽。据说,香水莲花不仅可供观赏,还可泡茶、做菜肴,香水莲内含莲花碱、莲花蜜、莲花胚胎素等,对人体健康甚为有益,所以用其泡出的香莲茶,澄清甘美,饮之可清热解暑、醒酒美容。荷花世界有莲花茶,而“水沐莲清”则推出莲花茶煲鸡--煲法、选料都是寻常做法,特别只在于这种配搭,既有莲花清香,又有清淡鸡香,煮熟的花仍然如鲜花一样浮在汤面,零星鸡肉则成了“花露”点缀在旁,喝起汤来也别有一番诗情画意。
避风塘茶味虾
食材明细:
新鲜海虾一斤,大蒜半头,面包糠适量,绿茶适量,白酒适量,胡椒粉适量,盐适量,葱姜适量,淀粉适量
避风塘茶味虾的做法步骤:
第1步虾清洗干净,挑去虾线减去虾须,葱姜剁成末备用少许开水冲一撮绿茶,待茶叶完全泡开并凉透时,将茶叶水倒在鲜虾上
第2步并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时,茶叶沥干备用用清水漂洗虾,沥干水分后,在虾凉面沾一层薄淀粉,
第3步锅里放一大勺油,油热后将虾放进去,煎熟一面翻另一面,直到虾颜色鲜红即可夹出蒜剥皮剁成末,炒锅里放少许油,放蒜末入锅煸香,小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄,
第4步加入面包糠一起翻炒,加少许胡椒粉、盐和鸡粉将沥干的茶叶放进去一起翻炒
第5步最后将煎好的虾放进去,让虾沾上面包糠即可
小贴士:
1、茶叶水要完全凉透后才能用来腌虾,茶叶水可以去腥增鲜2、虾至少提前腌制半小时才能入味3、沾淀粉之前,最好用厨房纸将虾表面水吸干,这样沾淀粉均匀,煎的时候不蹦油4、煎虾的时候一定要注意不要煎时间太长,否则虾肉会收缩,只要熟了即可(看颜色辨认)5、沥干的茶叶不要扔啊,至少吃菜的人能理解为何这虾的风味如此特殊
牛轧糖(蔓越莓,抹茶味)
食材明细:
黄油25克,奶粉60克,棉花糖100克,蔓越莓35克,抹茶粉8克,花生碎50克
牛轧糖(蔓越莓,抹茶味)的做法步骤:
第1步准备好材料不粘锅烧热,放入黄油,小火。待黄油融化
第2步加入棉花糖,不停的翻滚,搅拌搅拌均,完全软化,加入奶粉
第3步拌匀后,迅速加入花生碎,蔓越莓干,搅拌均匀,棉花糖不宜翻炒太久,所以大家速度要快翻弄。蔓越莓有点酸甜,喜欢吃的可以多放点。这个配方的牛轧糖口感偏软,喜欢吃硬的朋友们,可以多加点奶粉。还有花生碎比较香脆,喜欢吃的也可以适当添加一点。迅速拌匀,放入不沾盘里面整形,待凉透切块。
第4步抹茶味的牛轧糖,只需要提前将奶粉和抹茶粉混合,制作步骤跟蔓越莓的一样。筛好的抹茶奶粉,颜色很漂亮
第5步锅热,放入黄油软化。加入棉花糖,搅拌至软化,加入抹茶粉,迅速拌匀。之后加入自己喜欢的坚果,花生碎,或者蔓越莓都行。
第6步烤盘里,整形,凉透,如果有点沾可以撒一点奶粉,切块。切成自己喜欢的大小,形状,就好啦。
第7步啥都不喜欢的,可以做原味牛轧糖,只需要放入自己喜欢量的花生碎就好垫上糯米纸,包上好看的糖纸。
第8步大功告成!
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