“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“鲜花白玉鸡片(2)”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料:鸡脯肉250克,鲜菊花100克鸡蛋清8个,豆粉60克,姜2克,葱7克,蒜4克盐3克,高汤450克,料酒5克,精炼油50克
鲜花白玉鸡片的做法步骤:
1、鸡脯肉洗净制茸,加高汤,蛋清、盐、豆粉调成浆待用。
2、姜、蒜切片,葱切马耳型,菊花折散留花瓣洗净。
3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片,起锅放入鲜汤中(摊完为止),然后上火烧开捞出鸡片,凉冷切成大小均匀的棱形片待用。
4、炒锅上火下精炼油,下姜、蒜片,葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,再放入一半鲜菊花瓣翻均匀,勾少许豆粉起锅,装入条盘的一端,另一端装饰花叶,将另一半菊花撒在鸡片即成。
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芙蓉鸡片(2)
食材明细:
鸡胸脯肉、冬笋,火腿、豌豆苗、鸡蛋、淀粉、精盐、胡椒粉、高汤、鸡油、花生油各适量。
芙蓉鸡片的做法步骤:
1、将鸡胸脯肉去筋切成片,放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;冬笋、火腿切成菱形片。
2、炒锅注油烧温热,用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。
3、锅内留少许油,加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾薄芡,放入鸡片,豌豆苗入味,起锅装盘,淋上鸡油即成。
小贴士:
特点
色泽洁白,质嫩昧美。
泡椒鸡片(2)
食材明细:
原料:鸡胸脯肉300克,泡辣椒50克,葱末20克,姜丝10克,蒜片10克,盐适量,糖1茶匙,料酒1茶匙,鸡粉、水淀粉各适量,胡椒粉少许。
泡椒鸡片的做法步骤:
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀;将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可。
注意: 可加入一些冬笋块或泡姜;滑散鸡片后的操作不宜时间太长,以免鸡肉变老;也可用鸡腿肉。
白玉翡翠(2)
食材明细:
高丽菜叶3片,韭菜150公克,芝麻酱适量
白玉翡翠的做法步骤:
1.高丽菜叶洗净放入沸水中汆烫至软后捞出,浸泡冰水;再将洗净的韭菜放入沸水中汆烫至颜色变绿后捞出,浸泡冰水,备用。
2.将作法1的高丽菜擦干、韭菜捏干水份,高丽菜放平,再放入韭菜,包好、捲起成蔬菜捲,再切段,放入盘中淋上芝麻汁即可。
香槟水滑鸡片(2)
食材明细:
主料:鸡胸肉,辅料:油菜心,西红柿,香槟,调料:盐,鸡精,淀粉,葱,姜,鸡蛋
香槟水滑鸡片的做法步骤:
1、将鸡胸肉切片,用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆,油菜心过水焯熟后垫在盘子底部,鸡肉片入水滑熟捞出沥干水分,西红柿用开水烫过去皮切片;
2、取一小碗,放入盐、鸡精、香槟、水淀粉、葱、姜,适量清水调成汁备用;
3、坐锅点火放入油,至油温4成热时,倒入调好的汁,放入鸡肉片、西红柿大火快速翻炒盛出放在油菜心上即可。
莼菜玻璃鸡片汤(2)
食材明细:
主料:鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克,
辅料:火腿50克,
调料:鸡蛋清25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克,豌豆淀粉50克,鸡油15克
莼菜玻璃鸡片汤的做法步骤:
1.将莼菜下入开水锅内氽过,捞入冷水内透凉;
2.熟瘦火腿切成片,装碗上汤,上笼蒸一下取出;
3.葱和姜捣烂用料酒取汁;
4.豌豆苗摘苞洗净;
5.将鸡里脊肉的筋去掉,整条片成大薄片,用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀;
6.在干净砧板上撒一层干淀粉,放上鸡片,再在鸡片上撒上干淀粉,用擀面杖敲成极薄的片,越薄越好,敲时棍要平下,要轻轻地均匀地敲,使鸡片厚薄一致;
7.鸡片下入开水锅内,火不宜大,氽熟,捞入冷水内透凉,改成象眼形的片;
8.食用时,锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内;
9.锅内放入普汤烧开,下入鸡片、豆苗氽一下,捞入莼菜鸡汤内,放鸡油即成。
白玉茭白片烧肉
食材明细:
茭白250克,猪肋条肉(五花肉)500克,盐5克,姜8克,料酒20克,色拉油50克,酱油30克,白砂糖15克
白玉茭白片烧肉的做法步骤:
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;
6. 加入料酒翻炒;
7. 加酱油炒匀肉块;
8. 加水至肉块刚淹没;
9. 加锅盖,用大火将水煮沸;
10. 加糖,用勺炒匀;
11. 转小火锅盖焖烧;
12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;
16. 切去茭白有壳的一端;
17. 把锅中的水煮沸,加少许盐,放入茭白煮;
18. 茭白煮熟后捞出,放入开水中浸泡;
19. 去除茭白外壳,斜切成茭白片;
20. 将切好的茭白片放入盘中整理好;
21. 把烧好的红烧肉放在茭白片上即可。
白玉菇滑鸡柳
食材明细:
鸡脯肉,白玉菇,葱,姜,盐,鲍鱼汁,酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉
白玉菇滑鸡柳的做法步骤:
1.鸡脯肉切条,用盐、酱油、淀粉上浆;白玉菇去根洗净;葱、姜切片。
2.鸡肉下温油中滑油
3.葱、姜炒出香味,下白玉菇翻炒几下
4.下入鸡肉条、高汤、料酒、盐、酱油、鲍鱼汁、白糖、胡椒粉,中火煨3分钟
5.ok
炒花白
食材明细:
花白,柿子,青辣椒,干辣段,味精,花椒粉,盐,白醋,葱花
炒花白的做法步骤:
1花白切成适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开
2适量油烧热放入干辣段,再把葱花放入,再把切好的花白倒入爆炒 3 放入花椒粉盐白醋 4再放入柿子,青辣椒 熟后放入少许味精
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