“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你还记得哪些菜谱呢?小编特地为你收集整理“夏桑菊”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
夏枯草10公克,桑叶5公克,菊花10公克,鱼腥草3公克,水1000㏄
夏桑菊的做法步骤:
1.夏枯草、桑叶、菊花、鱼腥草洗净后,以冷水浸泡约10分钟,沥干水份备用。
2.取一陶壶,将作法1的所有材料放入陶壶中,加入水1000㏄煮至沸腾,以小火续煮约30分钟。
3.再将作法2过滤取汤汁即可。
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桑菊茶
食材明细:
菊花20克,桑叶20克及绿茶15克。
桑菊茶的做法步骤:
将这三样材料放入清水烧开,去渣,即可饮用。
桑菊饮
食材明细:
药材桑叶15克、菊花25克调味料冰糖适量
桑菊饮的做法步骤:
药材用过滤袋装好,与冰糖、2000毫升水一起放入茶壶内,煮至沸腾即可饮用。
药材功效
1、桑叶具有清肝明目、益气凉血之功效;根据现代药理研究,桑叶能抗菌、消炎。
2、菊花味甘,具有养肝明目、清肝热之效果。一般菊花有白、黄两种,但以白菊花效果较好。
医师叮咛
平日,少女可把“桑菊饮”当茶喝。
桑芽豆沫球
豆沫球是方言,其实就是菜团子,用大豆粉和应季蔬菜做的,也有用其他杂粮粉的。下面用的是黑豆磨成的粗粉,和焯水切碎的桑芽拌在一起,只放点葱姜末,攥成小球蒸熟。吃一口豆沫球,就一口臭虾鸡蛋,那滋味,谁吃谁知道,真的很香,山野的滋味,质朴的鲜香,那是大自然馈赠给我们的礼物。初夏,要品尝一回这不可多得的山野滋味。
原料:桑芽(嫩桑叶)、石磨粗豆面、葱姜
做法:
13、桑芽清洗干净,入热水锅中焯烫至变色;
45、捞出过凉水,攥干;
67、切碎,加点葱姜末,少加一点点盐(也可以不加);
8、加适量豆面拌匀,使桑叶碎上均匀附着一层干豆面;
910、抓一把团成团子,团圆;
1112、都做好以后,上锅蒸制,上汽后继续蒸15分钟,具体蒸制时间随团子大小而定。
小提示:
1、做豆沫球最好是用粗一点的豆面口感好,豆面就是用黄豆或者黑豆磨成的粉,用石磨磨的就更好了;
2、用苦苣、萝卜叶子、小白菜、荠菜、苦菜、萝卜丝等等,都可以做豆沫球;
3、也可以不团成团子,拌粉之后直接放在屉布上蒸制,这样熟得更快;
4、豆沫球一般都是配蘸汁或是鸡蛋熥虾等盐就吃,再配上地瓜杂粮粥就更完美了。
大家都在看》》》春季流行吃野菜挑选野菜讲究多春季流行吃野菜挑选野菜讲究多
春季流行吃野菜挑选野菜讲究多春天的地头总是绿油油的野菜部落,天然、美味、养生的野菜勾起了多少人蠢蠢欲动的味蕾呢?今天小编就为大家介绍几种春季最好吃的野菜及详细菜谱,赶紧趁着阳春三月吃起来吧!
春季美味野菜食谱
个性野菜:香椿
香椿的独特气味,来源于其含有的香椿素等挥发性芳香族物质,香椿素能够开胃健脾,增加食欲,香椿富含维生素E,具有抗衰老和美容的功效,可以缓解春季皮肤干燥的症状。
香椿吃法颇多,可以凉拌、炒食、腌制,但是吃香椿一定要讲究时节香椿芽,以谷雨前食用最佳,应做到吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨过后,不仅口感差、营养价值差,而且对于人体有害的物质比如亚硝酸盐的含量也会上升。
食谱:香椿炒蛋(点击此处了解菜谱具体做法图解)
原料:鸡蛋、香椿头、食用油、盐、生粉
做法:
1.鸡蛋充分打散后备用;
2.香椿冲洗干净后放入开水里,一分钟后拿出用水冲凉;
3.挤干香椿水分切成细末;
4.在香椿末里方一小勺生粉拌一下;
5.把香椿末放入蛋液里搅拌均匀;
6.热锅冷油,倒入蛋液,开中火,煎到两面金黄,用铲子弄碎即可出锅。
温馨小贴士:
1.在香椿里加一点生粉,一来可以去除里面多余的水分,而来可以增加蛋液的粘稠,这样炒出来的香椿炒蛋不会让蛋和香椿分散;
2.蛋液倒入过后,记得要用中火,大火会让蛋液变焦,同时不要去翻动蛋液,可以把锅子拿起,转动锅子,让蛋液流到四周,这样就可以煎出完成的蛋皮;
亲民野菜:荠菜
荠菜叶在每年的三四月份最为鲜嫩,无论清炒、做汤、做馅儿都别有风味。
春季气候干燥,阳气生发,人们容易出现口干、目赤、大便干燥等上火症状。荠菜中粗纤维含量丰富,常吃荠菜可以起到增强大肠蠕动,促进排泄的功效。《本草纲目》中记载荠菜可以名目、益胃,现代营养学研究表明荠菜中含有对眼睛有益的胡萝卜素,多吃荠菜对眼睛好。
食谱:荠菜豆腐羹(点击此处参考菜谱做法图解)
材料:荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末。
调料:料酒、盐、鸡精、香油。
做法:
1荠菜择去黄叶剪去根,洗净后切碎;
2内酯豆腐从盒子里倒扣出来,切成丝浸入沸水中去除豆腥气;
3肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀,腌制15分钟:
4炒锅烧热,倒入油烧热,下肉丝煸炒至变色盛出;
5另起油锅烧热后,下荠菜末煸炒变色,加入一碗高汤或清水烧开;
6下煸炒后的肉丝和豆腐丝,调入盐和鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可。
温馨小贴士:不喜欢鸡精的人可以不放,荠菜本身就很鲜。
有益野菜:枸杞叶
枸杞是我们熟知的一种药食两用的食材,然而,春日里枸杞的嫩茎叶也是美味的时令蔬菜之一却鲜为人知。
枸杞叶中含有甜菜碱、芦丁和枸杞叶蛋白素,具有养肝明目、软化血管的保健作用,而且枸杞叶清理肝脏毒素的功能远远大于枸杞果实。春季食用枸杞叶,可以保护视力、预防干眼症,同时可以保护肝脏。枸杞叶吃法颇多,既可泡茶,也可入菜。
食谱:凉拌枸杞芽(点击此处了解菜谱做法图解)
材料:杞芽200克、大蒜、香油、盐、糖、生抽、辣椒油适量
做法:
1将枸杞芽清洗干净
2再用开水将枸杞芽焯烫一下,捞出晾凉
3大蒜切末,碗里兑好调料(生抽、醋、葱花、蒜末、辣椒油)
4最后将调料倒在枸杞芽上即可
温馨小贴士:菜最好都要焯水,能有效去掉一些涩味,食用口感会更好。
独特野菜:蕨菜头
蕨菜口感细腻滑爽,春季吃蕨菜具有清热润肠、利尿安神的作用。而且蕨菜根茎是蔬菜中少有的富含淀粉的食物,其根茎可以用来提炼淀粉,也就是我们常吃的蕨根粉。
吃蕨菜也要讲究时节,宋朝诗人黄庭坚有诗曰嫩芽初长小儿拳,春天四月份,蕨菜嫩叶蜷曲尚未展开之时,犹如紧握的小儿拳头,此时采摘食用效果最佳,如果等叶子放开,那就老了,不仅口感不好,而且营养价值也大大降低。
食谱:蕨菜烧肉(点击此处了解菜谱做法图解)
材料:蕨菜、五花肉、葱、酱油、蚝油、料酒
做法:
1、将采回来的蕨菜去除爪子上的小颗粒物,放入水中洗掉外表的绒毛。
2、放入锅中用水氽烫去除涩味,加不许食碱,蕨菜含有一种叫原蕨苷的致癌物质,在蕨菜焯水时加少许碱可以降低原蕨苷的含量。
3、焯好的蕨菜投入凉水中,氽烫好的蕨菜切成段备用。
4、准备好调料和五花肉,五花肉冷水下锅氽烫,氽烫好去除浮沫捞出,切成块状。
5、锅内倒油后放入葱花和五花肉块翻炒,将肉干煸出少许油。
6、倒放酱油,蚝油和料酒上色翻炒,加入蕨菜和红椒
7、.翻炒后加水,水快要收干后出锅即可
温馨小贴士:
肉块稍微干煸出油是为了让肉更香。
菜谱里没提到放盐,是因为调料所含的盐份充足,可按个人口味调节。
灭火野菜:蒲公英
蒲公英,是最容易辨认的野菜之一,作为药食两用的一种食材,中医认为其具有清热解毒、消肿利尿的作用,有天然抗生素的称号,具有广谱抗菌的作用,对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用。
蒲公英焯水之后,可以生吃、煲汤或炒肉丝,也可以与绿茶、甘草、蜂蜜等一起泡水,常喝能够治疗春季上火引起的咽喉肿痛。
食谱:蒲公英粳米粥(点击此处了解菜谱做法图解)
原料:蒲公英嫩苗150克,粳米100克。精盐、葱花、素油各适量。
做法:
1将蒲公英去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切碎。
2粳米淘洗干净。
3油锅烧热,下葱花煸香。
4加入蒲公英、精盐炒至入味,出锅待用。
5锅内加水适量,放入粳米煮至成粥,倒入蒲公英煮一段时间即成。
温馨小贴士:蒲公英是野外生长的菜,要清洗干净。
这五款野菜食谱还合你心意吗?虽说吃野菜对我们身体好,可是乱吃野菜,也会对身体造成不利影响,马上来了解选野菜的个中门道吧》》》挑选野菜4个讲究挑选野菜4个讲究
1.选择野菜因人而异
药食同源是野菜得天独厚的优势,春季食用野菜,一定要根
据需要各取所长有所选择的食用。春天天干物燥,有些人容易出现咳嗽、口干等症状,此时可选择蒲公英、桔梗等用于止咳化痰。
另外,春季的野菜除了极个别的品种之外,大多数都属于寒凉类食物,同时草酸和粗纤维的含量比人工种植的蔬菜要高,这也正是春季野菜具有败火、通便功效的原因。
对于肠胃健康、体质好的人来说,多吃一些野菜,有助于防止春燥,然而对于老人、小孩儿等体质较差、肠胃功能较弱的人群来说,吃野菜过多,容易造成脾胃虚寒,影响身体健康。
2.选择野菜因地制宜
野菜的生长环境对于野菜的食用安全有很大的影响,选择野菜,一定要考虑生长环境。
城郊田地里或是公园的野菜虽然看上去总是油绿的,但是很容易受到农药或是树木杀虫剂的污染。城市周边工业废水流经的草地或是马路两旁的蔬菜,由于废水、汽车尾气的污染,很容易导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质超标,食用后很容易中毒。
所以食用野菜应有所选择,最好不要自行采摘,也不要盲目相信一些商家所宣传的绿色谎言。
3.选择野菜要适应时节
选择野菜一定要考虑到季节和时令,这也是养生的一个关键因素,春季养生讲究清肝明目,所以应多选择荠菜、蒲公英、香椿等食用,夏季可以多食用薄荷,秋季可多食马齿苋,而冬季则不建议食用野菜。
另外,食用每种野菜也要在它最合适的时令食用,比如谷雨前吃香椿,这样才能最大限度的发挥其营养价值。
4.吃前处理是关键
野菜食用前一定要进行浸泡和焯水这两个关键步骤,由于长期露天生长在野外,野菜存在一定的卫生问题,所以无论是买来的还是采摘的野菜,在食用前,一定要进行浸泡。用淡盐水将野菜浸泡两个小时,也可以去除部分虫卵,还可以杀灭部分细菌。
野菜中的草酸含量很高,会影响一些营养素的吸收,比如钙,所食用前先要焯水,这样不仅可以去除涩味儿、也能去掉大部分的草酸,同时还有利于软化粗纤维,更加有利于消化和吸收。
小结:虽然说野菜的营养价值确实不低,但草酸含量过高、亚硝酸盐含量较高,所以,偶尔尝鲜不错,可别天天吃、顿顿吃哪!
桑茅梅子冻
食材明细:
吉力丁片2片,洋菜粉6克,茅根10克,桑叶5克,紫苏梅2颗,紫苏梅汁20cc,冰糖50克
桑茅梅子冻的做法步骤:
1.先用冰水泡撕碎的吉利丁片至泡软即捞起备用。
2.将茅根、紫苏洗干净后与800cc的水一起以大火煮开,再转小火熬煮约20分钟至熄火时约剩500cc,再用滤网滤去杂质后,加入冰糖再用小火煮到完全化开即熄火。
3.将做法2的材料加入作法1的吉利丁片与洋菜粉搅拌均匀,再加入紫苏梅汁。
4.把做法3倒进模型中,待稍凉后放入紫苏梅再放入冰箱冷藏即可。
桑杏猪肺煲
食材明细:
猪肺250克,甜杏仁20克,桑白皮15克,香油10克,盐3克
桑杏猪肺煲的做法步骤:
1. 猪肺反复擦洗干净,焯后切块。
2. 甜杏仁用开水浸泡去皮,桑白洗净,与猪肺同入沙锅内,加水适量,共煮。
3. 猪肺煮烂后,盛入大碗内,用香油、精盐调味即可。
小贴士:
此菜具有清肺平喘的功效。适用于治疗体质壮实但肺热湍咳、痰多胸闷。甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
菊韵
食材明细:
用料主料:净粗甲草鱼脯肉500克配料:四川泡青菜秆75克、鲜青海椒50克、红海椒50克、嫩绿蒜苗叶50克、水发小羊肚菌10朵、黄菊花1朵、猪肥肉100克、鸡蛋清3个、罐筒蘑菇30克、嫩绿菜心少许调料:精盐4克、鸡精4克、姜葱6克(拍破泡水)、山海椒水30克、特制清汤750克、冷鲜汤150克、湿淀粉20克
菊韵的做法步骤:
1、鱼脯、肥肉洗净,切碎,放入搅糁机内,加入姜葱水、湿淀粉、鸡精(2克)、冷鲜汤搅成细泥,再将鸡蛋清微搅数下,最后放精盐搅成鱼糁。
2、小羊肚菌、菜心洗净。泡青菜秆、青红椒、蒜苗叶切成7厘米长、0.3厘米粗的丝,然后焯水捞出。蘑菇切成小薄片。
3、锅内加入清水烧至微沸,鱼糁装入标花袋内,用手将鱼糁挤入微沸水中,成圆形面条状,用微火煮熟,捞出,放入清水中漂冷。将鱼面分成10组,先取泡青菜、青红椒丝放中心,鱼面包周围,理整齐,用蒜苗叶将鱼面一端扎紧、切齐,间隔立放大汤盘内,成菊花形状,再将蘑菇片、羊肚菌撒放盘内,笼内馏热,取出。
4、清汤、山海椒水、余下的精盐、鸡精同放锅内烧沸,放入菜心,起锅,注入汤盘内,撒上菊花瓣即成。
小贴士:
制作关键
鱼糁宜干一点,掌握好制糁中油、水、淀粉、蛋清的比例。
煮鱼丝的水成半沸状,挤鱼丝时手要移动,旋转着挤,挤时轻重要一致。
桑杏炖猪肺
食材明细:
桑叶2克,南北杏2克,猪肺50克,姜1片,蜜枣半粒,食用油,姜葱,食盐等。
桑杏炖猪肺的做法步骤:
1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下,冲至发胀后放出水,如此重复几次。
2、烧红镬,用油及适量姜葱爆香猪肺,爆至干水捞起。
3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅/煲内,待煮好后加入食盐调味即可。
要点:猪肺不要买鲜红色的,鲜红色的是充了血,炖出来会发黑,最好选择颜色稍淡的猪肺。
腊肉炆紫桑薯
食材明细:
紫桑薯1斤,腊肉8两,青蒜4两,中芹4两,北菇8只,盐11/2茶匙,汤1杯,花雕酒1汤匙
腊肉炆紫桑薯的做法步骤:
1.桑薯去皮(有皮肤敏感者要戴胶手套慢慢刨),洗净之后切厚片;腊肉去皮切厚片;中芹、青蒜去头,洗净切度。
2.以少许油起镬,加入桑薯炒香,边炒边贊花雕酒,然后加入腊肉同炒,加汤同炆,收慢火盖上盖子略炆焗。
3.经2分钟后开盖,加入中芹和青蒜一起,再煮2分钟。
4.试味,若桑薯够腍便调味,不够腍再加点水炆多几分钟即成,老人家食可以炆腍一点。。
小贴士:
润肤养颜,胶质丰富易于吸收,有固肾添精生髓效力,能健脾胃,若炆腍一点更易于吸收。
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