“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特地为你收集整理“桂花发糕”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
玉米粉300克 糕点粉/低筋200克 桂花酱适量 干桂花适量 蜂蜜适量 白糖 发酵粉3-5克 泡打粉20克
桂花发糕的做法步骤:
1 把玉米粉和糕点粉混合,把泡打粉和发酵粉也倒入面粉,混合
2 用温水把桂花酱,桂花,蜂蜜,白糖,冲调均匀
3 用这个混合液和面,如果太干,就加入温水,知道和成稀面糊
4 稀面糊放置1个小时,面糊间有气泡孔洞就可以了
5 蒸锅里要多放水,如果有做“姆斯蛋糕的铁圈”,就放入锅中,把面糊倒入。
6 有个姆斯圈,发糕会蒸成一个“哈雷蛋糕”的型状,就是大香菇的形状,寓意---发 发 发
7 如果没有姆斯圈,就直接蒸,大约水开了以后中火1--1.5个小时,因为比较大。没有姆斯圈40分钟就可以
8 蒸熟关火,5分钟后开盖,防止回缩
9吃的时候,用刀切开,可以把一部位,冷冻,吃的时候,微波叮热就可以了
小贴士:
如果喜欢口感有颗粒感,比较粗,就玉米粉,要多于低筋/糕点面粉,玉米粉3:糕点低筋面粉1。
喜欢绵软口感:玉米粉1:糕点低筋面粉4
就是说,玉米粉越多,越有颗粒感,粗糙感。有点像玉米窝窝头的口感
桂花一般超市有卖,桂花酱可以自己做,就是一层蜂蜜,一层桂花,放到玻璃瓶里,腌制7-15天就可以了。
蜂蜜的作用,是利于面粉团快速发酵,白糖根据个人口味
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米发糕
食材明细:
主料:米粉适量
辅料:水适量,酵母适量,白砂糖适量
米发糕的做法步骤:
1,提前磨好的米粉,加入比例一比一的水,加入适量酵母,搅拌均匀,25度左右发酵十五小时。
2,发酵一晚以后,加入适量的白砂糖,搅拌均匀。
3,用勺子舀入模具,开大火,烧开水后改中小火,蒸二十分钟左右。
4,也可以放几粒蔓越莓干,酸甜可口,蒸好后脱模即可。
小贴士:
暖心提示:米粉我是以前就磨好的了,一定要磨得细腻,发糕才好吃。
加入白砂糖时看自己喜好了,喜欢甜的可以多加,喜欢淡点的可以少加,我加了几个蔓越莓,你可以根据自己喜欢来加。
彩虹发糕
食材明细:
中筋面粉500g,白糖20g,酵母3g,小苏打适量,胡萝卜适量,紫薯适量,五谷杂粮粉150g,玉米粉150g,黑芝麻黑豆红米绿豆红枣粉150g,大红枣十颗
彩虹发糕的做法步骤:
第1步所有食材主料备齐、胡萝卜、紫薯提前蒸熟放凉好用,酵母粉温水泡好玉米粉用滚开的水烫一下
第2步用筷子搅拌成面絮状,不烫手后用手揉不烫之后撒入酵母粉和成光滑的面团(黄色的玉米馒头制作完成)
第3步面粉和黑芝麻核桃红枣绿豆粉2:1的比例倒入提前用温水泡好的酵母粉和成光滑的面团(黑色面团)蒸熟直接用手捻碎成泥倒入酵母粉和面粉和成光滑的面团(紫色面团)
第4步胡萝卜用手揉碎倒入酵母粉和面粉和成光滑的面团(橘黄色面团)多用点力撵碎,这个不如南瓜好弄,家里没有南瓜所以用胡萝卜代替
第5步慢慢的加入酵母粉,先弄成面絮状,在一点点用手揉成光滑的面团,这个需要一定的经验,多操作几次就熟能生巧了玻璃器皿里的面团忽略,因为这个面团不是发面,我用来准备做猫耳朵零食的,其余五种面团全部是发面
第6步揉和好的紫薯面和黑芝麻面小麦面和胡萝卜面
第7步五种面团在十二月份的冬天里,如果家里有暖气放暖气旁边两个小时左右可能就能发的不错,没有暖气就需要外界助力发面喽---蒸锅加水炉芯火加温至十五分钟左右后断火,大概一个半小时左右面团就可以发酵好,这个过程需要自己掂量把握,千万不要大火哈,在把酵母杀死……发好的面团,比原来大了差不多两倍左右最好
第8步这个面团略微发过了,在揉面的过程中适量加入面粉综合一下这是发酵后揉和好了的面团,现在也可以直接制作彩虹发糕,也可以等待二次发酵
第9步这是二次发酵的样子,蜂窝煤组织闻着有股淡淡的麦香,轻微微的发酸即可,不要发过了哦,这样的冬天里本身发酵的速度本身就不及夏天的快,所以等待发面的过程中可以做点别的小零食之类把五个色彩的面团分别揪成五个大小相同的小剂子,然后用擀面杖擀成大小均匀的五色圆饼,厚度约两三厘米
第10步然后一层落一层,不沾的话每一层之间撒上一点水,摞起来后在用擀面杖碾压一遍,增加粘合度底部刷上少许油防粘锅
第11步均匀地撒压入洗干净去了核的红枣凉水上锅放入彩虹发糕,大火蒸25分钟左右就完美出锅了,记得出锅掀盖的时候要防止水蒸气落入彩虹发糕上哦
第12步切开后的发糕内部组织结构样子漂亮吧在制作彩虹发糕的过程中我顺手也做了几个彩虹刀切馒头,同样的漂亮高颜值呢
第13步好看又好吃,自己动手成就感满满的耶
小贴士:
凉水下锅蒸的哦,这个过程中可以让面团更好的发酵一下,如果不放屉布,记的面点底部抹上一层油防粘锅
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