“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?也许以下内容“桂花宝石斑”合你胃口!请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
宝石斑1条(约500克),鸡蛋黄75克,黄瓜片、胡萝卜片各10克。调料盐5克,鸡粉2克,胡椒粉、味精各2克,色拉油500克,生粉15克,鸡蛋清20克,明油5克,红椒丝5克。
桂花宝石斑的做法步骤:
1、把宝石斑宰杀洗净,去骨、去头,沿中骨片下鱼肉,将鱼肉翻过来去掉鱼皮,把鱼肉片成厚0.5厘米的片。
2、把切好的鱼片用2克盐、味精、鸡蛋清、生粉码味上浆。
3、鱼片放入七成热的油锅中小火滑2分钟,取出控油。
4、倒入色拉油烧至七成热,把鸡蛋黄倒入锅里,小火加热至表面凝固后再大火炒1分钟成桂花状,把鱼片、黄瓜片、胡萝卜片放入锅中轻轻翻炒1分钟,用胡椒粉、鸡粉、3克盐调味后勾生粉芡,淋明油装盘,撒红椒丝即可。
小贴士:
特点
家常食用,色泽靓丽,味道可口。
澳洲宝石斑
澳洲宝石斑体表以及除胸鳍外的各鳍上均布满宝石状的斑点,胸鳍上具有赤色条斑,鱼腹呈浅凹形,边缘为血色。宝石斑有肉质鲜嫩、味美、无腥味,肌间刺少,无小刺,出肉率高,胶性强,富含不饱和脂肪酸等优点,其营养价值可与石斑鱼媲美,远远超过鳜鱼,是一种较为名贵的鱼类品种。
宝石斑的食法很多,可清蒸,也可烤制,剥下的鱼皮可制成酸辣汤。
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素炒宝石
食材明细:
嫩蚕豆适量,圣女果适量,松子适量,小葱适量,大蒜适量
素炒宝石的做法步骤:
第1步剥开蚕豆荚,取出蚕豆米,剥掉蚕豆外的豆衣,圣女果切小块,松子小火炒熟;清水加适量盐煮开,放入蚕豆米煮1-2分钟,捞起冲凉水沥干;
第2步热锅少油爆香蒜末,倒入蚕豆米、圣女果翻炒1-2分钟;加入事先炒熟的松子兜匀,加适量盐、生抽调味,撒葱花即可出锅。
小贴士:
1.松子可以事先炒好,放入玻璃瓶里密封保存,随用随取;2.蚕豆的豆衣最好剥掉,这样蚕豆米不仅非常的嫩,而且容易入味;3.煮蚕豆米的水要少时间要短,不然蚕豆米的香味都煮没了;4.因为蚕豆米事先煮过,炒制的时间可以缩短点,煮的时候有加盐,所以最后调味的时候盐、生抽的用量要把握好,以免太咸;5.蚕豆米本身非常鲜,所以不用加咸味以外的任何调料;6.买回来的蚕豆荚要尽早吃完,以免里面的蚕豆会变老,影响味道和口感;7.对蚕豆过敏的人要禁吃。
黄龙石斑
食材明细:
豌豆苗250克,石斑鱼600克,蟹黄75克,蟹肉40克,大葱10克,姜5克,盐6克,猪油(炼制)15克,植物油90克,黄酒25克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,胡椒粉0克,酱油2克
黄龙石斑的做法步骤:
1.先将石斑用精盐5克擦匀身内外,放在垫有生葱的碟上,加放姜片,淋上猪油,随放入笼内蒸熟;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克;再将蟹黄用沸水浸至7成熟,滤去水分;用油10克起锅,将爆透的豆苗放在锅中,溅入绍酒10克,注入上汤50克,用精盐1克、味精调味,用湿淀粉5克打欠,加包尾油10克和匀,伴在蒸熟的石斑两边。
2.烧锅放油60克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒15克,注入上汤300克,用湿淀粉30克打稀芡,放入蟹黄、蟹肉,加上胡椒粉,包尾油10克和匀,淋匀在鱼上便成。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
泰国甜品——红宝石
食材明细:
材料:红宝石材料:荸荠10粒食用红色素适量玫瑰糖浆200毫升(可用蜂蜜代替)木薯粉(tapiocaflour)200克,糖浆材料:香草精华3滴绵白糖250克清水250毫升,椰浆材料:浓椰浆350毫升盐1/2茶匙清水350毫升,西米材料:小西米100克清水1升
泰国甜品——红宝石的做法步骤:
(一)、制作糖浆放凉:锅内倒入250毫升清水,倒入绵白糖搅匀后倒入滴入3滴香草精华,待绵白糖全部煮溶后关火将其倒出放置一旁晾凉备用
(二)、制作椰浆放凉:锅内倒入350毫升清水,然后倒入350毫升浓椰浆和1/2茶匙盐搅匀后煮开,煮开后将其倒出放置一旁晾凉备用
(三)、制作红宝石:
1、取一较大的碗,在碗内倒入适量清水和3滴食用色素,搅匀后放在一旁备用
2、将荸荠去皮洗净后切成小粒,然后用水冲洗去除淀粉杂质等,然后捞出倒入刚才准备好的红色水中浸泡约10分钟使其染色,然后捞起沥干水分后倒入玫瑰糖浆内(如果没有,可用蜂蜜加1滴色素调匀代替),待荸荠粒都裹上糖浆后将其捞起放入装有木薯粉的口袋内,然后捏紧袋口来回甩动口袋使荸荠都裹上木薯粉,完成上一步骤后将裹上木薯粉的荸荠都倒入一个大筛网中轻轻筛掉多余的粉质
3、锅内倒入1升清水煮沸,水沸腾后轻轻放入裹着木薯粉的荸荠粒煮滚,当荸荠粒都浮在水面后,捞起用清水冲洗一下沥干水分后放入最先制作好的糖浆中即可
(四)、制作西米露:锅内倒入1升清水煮沸,水沸腾后倒入西米煮8分钟左右至西米中间只剩一个小白点,关火后盖上锅盖焖5分钟,然后捞出西米冲水再沥干水分即可
(五)、组合:一般外面是在刨冰上加上红宝石和椰浆就完成了,但是我家的刨冰机实在太难用了,所以就把刨冰换成冰镇过的西米,在西米上浇上椰浆和红宝石就完成咯
小贴士:
如果你那里可以买到班兰叶的话,就不用香草精华代替了哈,用新鲜的班兰叶当然更清新
正宗的红宝石就是这样制作的,如果你觉得用色素不健康,你也可以自己做“钻石”啊:)
感谢您阅读“97美食网”的《桂花宝石斑》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了石斑鱼的做法专题,希望您能喜欢!