“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编收集整理的“皇上黄菊花茄”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
条形茄子250克,咸蛋黄50克,青、红椒粒各15克。调料盐5克,料酒10克,干淀粉500克(约耗100克),味精2克,色拉油500克。
皇上黄菊花茄的做法步骤:
1、茄子去皮,改成长2厘米、宽2厘米、高4厘米的柱体,逐一切上深3.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀,再用盐、料酒码味后腌渍15分钟,待茄子回软,挤干茄子的水分并拍上干淀粉。
2、咸蛋黄放入容器中上笼大火蒸8分钟至熟,取出后压碎待用。
3、锅中下入色拉油,待油温烧至六成热时下入茄子小火浸炸3分钟至翻花、表皮酥脆时捞起。
4、锅中留油30克,烧至七成热时下入咸蛋黄碎小火翻炒2分钟至反沙,下青、红椒粒小火翻炒均匀,下入菊花茄翻匀后加味精调味,起锅装盘即成。
小贴士:
特点
造型新颖,酥香适口。
味型
咸鲜。
制作要领
茄子裹蛋浆糊前,一定要先粘一层干淀粉,不然,裹面包糠时裹不均匀。
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蚝黄菊瓜盅
食材明细:
菊瓜、鲍鱼、海参各8个,鱼翅100克,盐、味精、上汤、食用珍珠粉各适量
蚝黄菊瓜盅的做法步骤:
1、将菊瓜、鲍鱼、鱼翅、海参分别加工治净。
2、菊瓜去瓤,制成盅状,上笼蒸5分钟。
3、将治净的海参、鲍鱼、鱼翅按层次摆入菊瓜盅内,加调好味的清汤,上笼蒸10分钟至熟,依次摆入盘中,撒上食用珍珠粉,点缀盘饰即成.
小贴士:
特点
造型美观,汤鲜味浓。
李志强 (山东)
茄汁菊花冬瓜怎么做好吃 茄汁菊花冬瓜的做法,配方
茄汁菊花冬瓜
那天看到别人做的菊花冬瓜非常漂亮,我一看就吸引了我,于是决定试试看,也为了我想学做菊花鱼打点基础,感觉切花刀的方法差不离。于是一早就去买了冬瓜,回来去皮切花刀操
食材配方
主料:
冬瓜
500g辅料:
番茄酱
适量盐
适量淀粉
适量葱
适量面粉
适量陈醋
适量白糖
适量姜
适量做法 共14个步骤
1.首先用葱姜泡点葱姜水
2.冬瓜洗净去皮
3.先切成大方块,然后在皮那面切十字花刀,下面别切断了,一定连着
4.然后切好花刀的冬瓜撒上盐腌制,这样让它变软才会出花的样子。
5.冬瓜出水以后攥干,蘸上面粉。
6.入油锅炸至颜色金黄,冬瓜的花瓣变脆。
7.捞出来摆好盘
8.取一个小盆挤一袋番茄酱再将葱姜水倒进去
9.加适量盐(一定要少加盐,因为腌制过的冬瓜也有点咸味了。)
10.加一勺白糖
11.加点淀粉
12.来点陈醋搅匀
13.用一个小锅加入少许油烧热以后将搅拌好的番茄汁倒进去熬制,直到汤汁粘稠。
14.然后将熬好的番茄汁均匀的浇在炸好的冬瓜上面就可以吃啦。
菊花蒸饺
食材明细:
用料主料:面粉、吉士粉、鸡肉蓉配料:芹菜调料:盐、味精、糖、葱、姜汁、胡椒粉、麻油
菊花蒸饺的做法步骤:
1、面粉加水制成白色面团,面粉加吉士粉、水制成黄色面团。
2、鸡肉蓉、芹菜混合后加入调味料和匀,调成肉馅。
3、白色面团搓条下剂,按扁后呈圆形,四周贴一圈黄色面团,擀成薄圆皮。
4、包入肉馅,捏出5个角,用剪刀剪出花瓣呈菊花形,余下面团包入肉馅捏制呈蝴蝶状,上笼。
5、旺火蒸熟即可食用。
小贴士:
制作关键
在剪菊花瓣时,注意要长短不一。
花瓣要顺一个方向排列。
菊花豆腐
食材明细:
北豆腐1块,白玉菇10个,胡萝卜1个,黄山贡菊6个,生抽1大匙,盐1小匙,糖1小匙,水淀粉1大匙
菊花豆腐的做法步骤:
1.黄山贡菊用盐水清洗后,倒入开水浸泡10分钟。
2.北豆腐用开水焯烫,水里再加少量盐,可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分,切成小块。
3.胡萝卜洗净切成菱形片,白玉菇去根洗净备用。
4.平底锅里倒油,先将豆腐小火煎至两面金黄。
5.然后推到一边,放入胡萝卜翻炒一会,再放入白玉菇翻炒。
6.放入生抽和菊花水一小杯,盖上锅盖闷一会。最后根据口味放入盐和糖,撒入菊花,用水淀粉勾薄芡即可。
抱团菊花
食材明细:
--水油皮-------,面粉150g,开水55g,糖25~35g,熟猪油60g,--油酥-------,面粉100G,熟猪油(液态)50g,--内陷-------,豆沙300g
抱团菊花的做法步骤:
1.先做水油皮。把盐、糖、水、面粉混合捏成团,然后一点点捏入猪油,最后面皮光滑成团就可以了。盖保鲜膜放一边静置松弛半小时。
2.然后做油酥。先把猪油融化成液体,然后加入面粉中,拌匀捏成团即可。盖保鲜膜放一边。
3.最后将松弛好的面团分割,一般水油皮和油酥的比例为:2:1。(我选的分量比较小,用的是水油皮10g,油酥5g。按上述分量,一共可以做30个。)松弛1小时再用
4.最后是整形,豆沙馅料我每个加了10g。也就是皮子15g,内陷10g。擀平,用小刀如图划上一圈,放入豆沙,把口子捏紧,然后排入烤盘,将最上层的条条整理下。表面刷上蛋液,180度烤20分钟。
小贴士:
1,这面团适合任何一种中式酥皮点心,比如苏式月饼(包括鲜肉月饼)、菊花酥、老婆饼、车轮饼之类的。但是,这种和千层酥皮是两种的不同的皮子,所以不要拿市售的飞饼皮代替哦。 2,面团的猪油量比较大,如果觉得不太健康,可以把水油皮里的猪油换成植物油。揉面团的时候不需要后放,可以在开始的时候一起加入,揉匀就好了。 3,图片可点击上面(封面处),看具体大图。
菊花茄子
食材明细:
茄子1只,肉末适量,橙皮屑少量,蚝油适量,水淀粉适量,油适量,生粉适量
菊花茄子的做法步骤:
第1步茄子洗干净切去蒂:切成长短一致的段:
第2步横竖切花,切的时候下面放筷子,就不怕把茄子切断:肉末用盐、生粉搅拌成肉胶:
第3步做成5个肉丸子:茄子切花后,进锅大火蒸6分钟至软身:
第4步把蒸软的茄子打开成菊花状,中间放上肉丸,加一点橙皮屑:锅里水开后,放进去中火蒸10分钟,关火后虚蒸5分钟:
第5步出锅后,另起油锅,用蚝油、水淀粉煮一个芡汁,淋上去就可以啦。
菊花鸭肫
食材明细:
鸭肫400克,盐4克,料酒8克,白酒5克,花椒3克,大葱5克,姜3克
菊花鸭肫的做法步骤:
1. 鸭肫洗净;
2. 将盐和花椒放无油的炒锅中炒透,晾凉,搓擦在鸭肫上,再洒些白酒拌匀,然后用重物压上,压至平扁;
3. 腌好的鸭肫取出洗净,焯水后再洗一次;
4. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒、盐,沸后投入鸭肫,再移至小火上煮熟;
5. 离火后待其晾凉,将鸭肫捞出,切片装盘。
菊花响铃
食材明细:
泗乡豆腐皮10张,肉末100克,虾仁100克,香菇50克调料盐、味精、香油各少许
菊花响铃的做法步骤:
1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。
2、肉末、香菇、虾仁调好味,摆入豆腐皮中包好,成花形。
3、起油锅,至油三四成热时投入响铃,炸至金黄色捞出。
小贴士:
特点
此菜在原有响铃基础上加以改进创新,口感丰富,形状生动
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