“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“菊花鱿鱼寿司”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
菊花鱿鱼寺司是创意艺术寿司,四时均可食用。除了掌握做寿司的窍门外,还十分注重刀法,要求落刀快捷均匀,搭配简洁清淡。分量:1人预备时间:10分钟
菊花鱿鱼寿司的做法步骤:
材料
鱿鱼30克,寿司醋饭40克,黄菊花少许,蟹子少许,紫苏花穗少许,岩梨1粒,乌鱼子少许,青海苔10克,山葵、酱油、寿司酸姜各少许。
制法
(1)把鱿鱼切成长2厘米的细丝。
(2)将寿司醋饭压成柱状。
(3)鱿鱼细丝置于醋饭上,修饰成菊花形。
(4)以黄菊花、蟹子、紫苏花穗、乌鱼子和青海苔点缀寿司。
(5)配合山葵、酱油和寿司酸姜食用。
心得
鱿鱼切成细丝的窍门,在于手腕及筷子定力的掌握。
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寿司
食材明细:
热米饭2小碗(2人份),紫菜2-3张,胡萝卜1根,黄瓜半根,鸡蛋2个,寿司醋约1.5汤匙,食盐2茶匙,香油1汤匙,酱油适量
寿司的做法步骤:
第1步鸡蛋打散加适量盐,煎成饼状,再切成条备用胡萝卜切丝(因为我家宝宝还小,所以切的丝,亲们可以根据自己的情况弄)过一遍水,备用
第2步黄瓜同样的切丝,备用紫菜放在寿司席上
第3步把香油,酱油,适量食盐加入热米饭中,拌匀将拌好的米饭平铺在紫菜上
第4步再将事先备好的黄瓜,胡萝卜,鸡蛋铺在米饭上一开始卷的时候要压实了再卷,卷好后再用寿司席多卷几下压实了这样切的时候就不容易散了
第5步切的时候刀上沾点水,可以防止黏住,切好后淋上寿司醋就可以啦
小贴士:
先把配菜都准备好了,再拌饭,这样的话米饭有热度,卷的时候会好卷一些,吃的口感也会比较好
【花样寿司】----墨西哥卷寿司
食材明细:
主料:米饭适量
辅料:鸡蛋适量,麻叶适量,生菜适量,肉松适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,大根适量
配料:寿司醋适量
【花样寿司】----墨西哥卷寿司的做法步骤:
1,将所有的材料准备好。
2,将蒸好的米饭趁热倒入寿司醋,搅拌均匀,晾凉备用。
3,将一个鸡蛋煎成鸡蛋饼。
4,黄瓜、萝卜、大根切成小条。
5,卷帘上放保鲜膜。
6,将米饭倒入,铺匀成四方形。
7,将肉松摆在中间位置。
8,把黄瓜、萝卜、大根条摆好。
9,将炸好的麻叶掰开放在上面。
10,自下而上卷起来,边卷边揭去保鲜膜。
11,卷好的饭团再用保鲜膜包起来卷一会。
12,揭去保鲜膜,将饭团放在鸡蛋片上。
13,卷起来。
14,包上生菜。
15,再用食品袋或者防油纸卷好即可食用。
小贴士:
【小贴士】
1.寿司醋调法
材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克(或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。
2.寿司饭的煮法
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
3.饭与寿司醋的比例
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
菊花蒸饺
食材明细:
用料主料:面粉、吉士粉、鸡肉蓉配料:芹菜调料:盐、味精、糖、葱、姜汁、胡椒粉、麻油
菊花蒸饺的做法步骤:
1、面粉加水制成白色面团,面粉加吉士粉、水制成黄色面团。
2、鸡肉蓉、芹菜混合后加入调味料和匀,调成肉馅。
3、白色面团搓条下剂,按扁后呈圆形,四周贴一圈黄色面团,擀成薄圆皮。
4、包入肉馅,捏出5个角,用剪刀剪出花瓣呈菊花形,余下面团包入肉馅捏制呈蝴蝶状,上笼。
5、旺火蒸熟即可食用。
小贴士:
制作关键
在剪菊花瓣时,注意要长短不一。
花瓣要顺一个方向排列。
菊花豆腐
食材明细:
北豆腐1块,白玉菇10个,胡萝卜1个,黄山贡菊6个,生抽1大匙,盐1小匙,糖1小匙,水淀粉1大匙
菊花豆腐的做法步骤:
1.黄山贡菊用盐水清洗后,倒入开水浸泡10分钟。
2.北豆腐用开水焯烫,水里再加少量盐,可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分,切成小块。
3.胡萝卜洗净切成菱形片,白玉菇去根洗净备用。
4.平底锅里倒油,先将豆腐小火煎至两面金黄。
5.然后推到一边,放入胡萝卜翻炒一会,再放入白玉菇翻炒。
6.放入生抽和菊花水一小杯,盖上锅盖闷一会。最后根据口味放入盐和糖,撒入菊花,用水淀粉勾薄芡即可。
抱团菊花
食材明细:
--水油皮-------,面粉150g,开水55g,糖25~35g,熟猪油60g,--油酥-------,面粉100G,熟猪油(液态)50g,--内陷-------,豆沙300g
抱团菊花的做法步骤:
1.先做水油皮。把盐、糖、水、面粉混合捏成团,然后一点点捏入猪油,最后面皮光滑成团就可以了。盖保鲜膜放一边静置松弛半小时。
2.然后做油酥。先把猪油融化成液体,然后加入面粉中,拌匀捏成团即可。盖保鲜膜放一边。
3.最后将松弛好的面团分割,一般水油皮和油酥的比例为:2:1。(我选的分量比较小,用的是水油皮10g,油酥5g。按上述分量,一共可以做30个。)松弛1小时再用
4.最后是整形,豆沙馅料我每个加了10g。也就是皮子15g,内陷10g。擀平,用小刀如图划上一圈,放入豆沙,把口子捏紧,然后排入烤盘,将最上层的条条整理下。表面刷上蛋液,180度烤20分钟。
小贴士:
1,这面团适合任何一种中式酥皮点心,比如苏式月饼(包括鲜肉月饼)、菊花酥、老婆饼、车轮饼之类的。但是,这种和千层酥皮是两种的不同的皮子,所以不要拿市售的飞饼皮代替哦。 2,面团的猪油量比较大,如果觉得不太健康,可以把水油皮里的猪油换成植物油。揉面团的时候不需要后放,可以在开始的时候一起加入,揉匀就好了。 3,图片可点击上面(封面处),看具体大图。
菊花茄子
食材明细:
茄子1只,肉末适量,橙皮屑少量,蚝油适量,水淀粉适量,油适量,生粉适量
菊花茄子的做法步骤:
第1步茄子洗干净切去蒂:切成长短一致的段:
第2步横竖切花,切的时候下面放筷子,就不怕把茄子切断:肉末用盐、生粉搅拌成肉胶:
第3步做成5个肉丸子:茄子切花后,进锅大火蒸6分钟至软身:
第4步把蒸软的茄子打开成菊花状,中间放上肉丸,加一点橙皮屑:锅里水开后,放进去中火蒸10分钟,关火后虚蒸5分钟:
第5步出锅后,另起油锅,用蚝油、水淀粉煮一个芡汁,淋上去就可以啦。
菊花鸭肫
食材明细:
鸭肫400克,盐4克,料酒8克,白酒5克,花椒3克,大葱5克,姜3克
菊花鸭肫的做法步骤:
1. 鸭肫洗净;
2. 将盐和花椒放无油的炒锅中炒透,晾凉,搓擦在鸭肫上,再洒些白酒拌匀,然后用重物压上,压至平扁;
3. 腌好的鸭肫取出洗净,焯水后再洗一次;
4. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒、盐,沸后投入鸭肫,再移至小火上煮熟;
5. 离火后待其晾凉,将鸭肫捞出,切片装盘。
菊花响铃
食材明细:
泗乡豆腐皮10张,肉末100克,虾仁100克,香菇50克调料盐、味精、香油各少许
菊花响铃的做法步骤:
1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。
2、肉末、香菇、虾仁调好味,摆入豆腐皮中包好,成花形。
3、起油锅,至油三四成热时投入响铃,炸至金黄色捞出。
小贴士:
特点
此菜在原有响铃基础上加以改进创新,口感丰富,形状生动
菊花争艳
食材明细:
小鲜鱿鱼600克,墨鱼胶100克,咸蛋黄2个,西红柿、苦瓜各少许,淀粉、盐、味精、色拉油各适量
菊花争艳的做法步骤:
1、鱿鱼治净,改刀成菊花形状,汆水备用。
2、将调好味的墨鱼胶、蛋黄酿入汆过水的鱿鱼中,入笼蒸5分钟至熟,与改好刀的西红柿、苦瓜拼摆入盘,淋上芡汁即成。
创新说明
利用小鱿鱼的形状特征,经刀工、汆水等处理后成菊花形,造型别致,做法简单。
小贴士:
特点
质爽滑嫩,咸鲜适口,色泽鲜明。
周淮信(海南)
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