“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“泰汁菊花鱼(1)”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料:桂鱼1条
调料:泰国鸡酱,糖,白醋,蕃茄酱,葱花,蒜茸,盐,味精,淀粉,鸡蛋,水
泰汁菊花鱼的做法步骤:
1、把洗干净的桂鱼去骨留肉,然后把桂鱼肉进行改刀,切菊花花刀。菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀,片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮,第四刀的时候再把鱼皮切断,就这样把剩下的鱼肉全部片下,片完后再进行下一步。
2、把片好的鱼肉竖着切成丝,但是不要切断。切好后放入盐和味精适量,腌5分钟入味。
3、入好味后,打入鸡蛋搅匀,然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
4、下面开始调汁,把鸡酱适量倒入容器中,再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋,和入水淀粉搅匀。
5、都准备好后就开始上火了,待锅里的油七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉,炸鱼肉的时候要注意,先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里,此时不要松筷子,待鱼肉炸得膨胀起来后,再松筷子,这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
6、下面把葱花、蒜茸放入油锅内,爆香后放入调好的汁,熬煮片刻。
7、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。泰汁菊花鱼制作完成了。
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泰汁
食材明细:
泰国鸡酱2000克,白醋1800克,泰国雨露150克,盐150克,砂糖250克,鲜柠檬1个,鸡粉50克,味精100克,麻油100克,青椒丝100克,红椒丝100克,洋葱丝150克
泰汁的做法步骤:
1.拿出称按比例称好分量,
2.混合慢慢搅拌完全均匀,
3.让所有材料混合。
小贴士:
用法:泰式凤爪,泰式无骨凤爪,泰式爽猪手。 保存:保存在学柜内,使用时取出即可。做的少可以自己算比例增增减减。
浇汁菊花鱼的做法
浇汁菊花鱼的做法
主料:草鱼1条
配料:番茄酱2大勺,食用油适量,葱2段,姜少许,料酒2大勺,盐4克,淀粉适量,糖2大勺,白醋1勺
步骤一、草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
步骤二、把洗干净的草鱼去骨留肉。
步骤三、然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
步骤四、放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
步骤五、取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
步骤六、入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
步骤七、锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉
步骤八、炸至表皮结痂变硬时捞出。
步骤九、等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
步骤十、把炸好的鱼码放在盘中,锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
步骤十一、熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
步骤十二、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
泰汁鸭掌
食材明细:
去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。调料泰汁(泰式酱100克,洋葱50克,味精10克,大红浙醋15克,小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克,橙汁10克,青柠檬30克,矿泉水300克,盐8克),老姜10克,大葱10克,白醋5克,香菜叶1克。
泰汁鸭掌的做法步骤:
1、去骨鸭掌洗净,清除污垢后用清水浸泡10分钟;西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条,用清水浸泡5分钟。
2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中,放老姜、大葱、白醋,中火烧开,打去浮沫,端锅离火焖至水冷,拣起鸭掌备用。
3、泰汁放入盛器内,将鸭掌放进泰汁中,浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时,把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘,点缀香菜叶即可。
小贴士:
特点
泰式入味,异国风情。
泰汁凤爪
食材明细:
凤爪、香茅草、姜、葱、蒜少许、、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋葱半个(忘了拍照)、柠檬1个。
泰汁凤爪的做法步骤:
一、香茅草切碎,洋葱切丝,将凤爪去趾甲、破半,再用厨房纸吸干水,放在锅里炸,炸时尽量盖盖,否则很容易被飞溅的油星烫伤(里面有点象世界大战,爆得凶啊)。炸时时不时翻动下,这样才炸得均匀些。
二、炸过后滤油;
三、起锅放油,放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒,开慢火爆出味;
四、放入凤爪,翻匀,再加大半碗至1碗水,加少许糖、料酒和生柠檬片,兜几下,焖10分钟左右;
五、再大火收汁,汁被收到粘稠时关火,滴几滴香麻油,搅拌几下,装盘。
浇汁菊花鱼的做法及步骤
浇汁菊花鱼的做法
主料:草鱼1条
配料:番茄酱2大勺,食用油适量,葱2段,姜少许,料酒2大勺,盐4克,淀粉适量,糖2大勺,白醋1勺
步骤一、草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
步骤二、把洗干净的草鱼去骨留肉。
步骤三、然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
步骤四、放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
步骤五、取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
步骤六、入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
步骤七、锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉
步骤八、炸至表皮结痂变硬时捞出。
步骤九、等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
步骤十、把炸好的鱼码放在盘中,锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
步骤十一、熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
步骤十二、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
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